Kas yra kumpis suey? Kinų kalba du simboliai " chop suey" yra išraiškingi "tsa sui" mandarinų kalba arba kantoniečių kalba "shape sui", ty "mišri maži bitai" arba "odds ir ends". Kaip kulinarinis terminas, "sui" reiškia "troškulį", pagamintą iš daugybės įvairių ingredientų, sumaišytų. "Shap sui" tikriausiai pirmiausia atvyko į JAV su bangos Kinijos imigrantų traukia į Kalifornijos aukso laukus.
Dauguma atvyko iš Pietų Kinijos pakrantės Pearl River Delta ir ypač Toishan miesto. XVIII a. Dešimtmetyje Kinijos gyventojai iš JAV vakarų išstumdavo rasiniu smurtu, migruoti į tokius miestus kaip Filadelfija, Bostonas ir Niujorkas. Amerikiečiai pirmą kartą pastebėjo patiekalą "chow-chop-suey".
Pirmieji Niujorko kinų restoranai patraukė dėmesį menininkų ir rašytojų grupei, pavadintą "bohemiečiai". 1880 m. Keletas iš jų išsiplėtojo Mott gatvėje.
"Tai buvo pirmasis patiekalas, kurį mes užpulėdavome. Tai danties gruzdinimas, sudarytas iš pupelių daigų , viščiukų šienligių ir kepenų, rapsukų traškučių, drakonų žuvies, džiovintų ir importuotų iš Kinijos, kiaulienos, vištienos ir įvairių kitų ingredientų, kuriuos aš negalėjo išsiaiškinti ".
Į jų nustebimą jie patyrė patirtį:
"Valgymas buvo ne tik romanas, bet ir buvo geras, ir maksimalus kulminacijos laikas buvo tik šešiasdešimt trys centai!"
Netrukus tūkstančiai ne kinų gyventojai reguliariai keliaudavo į Mott gatvę, norėdami suvalgyti riešutus.
Kinų restoranai taip pat atidarė užkandines už Kinijos kvapo dalies ribų, tiekdami maistą, pritaikytus iš esmės ne kinų klientams. "Chop suey" buvo standartizuotas į lengvai suprantamo mėsos, pagardintos pupelių daigais, svogūnais, salierais ir bambuko ūgliais, troškinys. Iki 1920 m. Patiekalas išplito visoje Jungtinėse Amerikos Valstijose, tampa toks populiarus kaip karšto šunų ir obuolių pyragas.
Tačiau gandai skleidė, kad šliaužti suey tikrai nebuvo kinų apskritai. Pasakojimai pasklido, kad jį sukūrė San Fransisko kinų šeimyninė virtuvė, naudodama iš šiukšlių ištrauktas atliekas. "Ekspertai", kurie perskaitė šiuos pasakojimus, paprastai buvo kinų diplomatai ar studentai, kuriems šis "Toishanese" valstiečių maistas apskritai neatrodė "kinų".
Kinų ir amerikiečių maistas pasiekė aukščiausią vietą 1950-aisiais, "vienos iš A stulpelio ir dviejų iš B stulpelio" šeimos pietų. Dabar "Chop suey" buvo pigus, žinomas komforto maistas. Taip pat buvo pavargę. Virėjai ruošdavo tokį ilgį, kad daugiau nebekontroliotų rezultatų. Kinijos ir Amerikos restoranai lėtai prarado rinkos dalį pizza jungtims ir greito maisto mėsainiams. Didžiuosiuose miestuose gurmanai pasirinko naujus Kinijos restoranus, aptarnaujančius Pekino ančių ar ugninius Sichuano patiekalus. Tada 1972 m. Prezidentas Niksonas išvyko į Pekiną, o amerikiečiai nusprendė, kad nori išgirsti "realų" Kinijos maistą. "Pranešk apie netikrą" pjaustymą sueis buvo praeities dalykas.
Šiandienos patiekalai, tokie kaip Kung Pao krevetės ir vištienos su brokoliais (kurie yra tokie pat "realūs", kaip "Chop suey"), vadovauja Kinijos restorano meniu. Chop suey yra beveik tokia mirtina kaip vaudevilis, greičiausiai po atgimimo. Bet jei eikite į Kinų kvartalą, suraskite "Toishanese" viriką ir įtikinkite jį, kad norite, kad kinų stiliaus "sui" figūrai, jūs sužinosite, kad tai gali būti skaudi troškulys.