Kinai tiki, kad kiekviename valgyje turėtų būti vienodas ventiliatoriaus, grūdų ir krakmolo bei t'sai, vaisių ir daržovių pasiskirstymas. Vienas iš grūdų, kuriuo jie remiasi, kad aprūpintų šį harmoningą mitybos pusiausvyrą, yra makaronai.
Nesvarbu, ar jūs juos sumušite, sulenkite juos arba sukite juos ant šakės, visi, atrodo, myli makaronus. Beveik visose kultūrose yra bent viena brangioji makaronų patiekalas: nuo vokiško Spaetzle (naminiai makaronai su kiaušine) iki žydų "Kreplachs" - makaronų pyragaičiai, užpilti jautienos, vištienos ir prieskonių.
Tačiau tik italiečiai priešinasi Kinijai dėl labdaros, skirtos makaronams, pavadinimo .
Yra keletas ginčų dėl to, kas iš pradžių sumanė maišyti vandenį ir miltus, kad būtų galima pagaminti makaronus. Arabai tvirtina, kad pirmasis naudojosi džiovintiems makaronams, kaip priemonę išsaugoti miltus, kai jie palei dykumą. Tačiau nepaisant jų kilmės, mes žinome, kad maždaug 2000 metų nuo Han Hanzos dinastijos (206 m. Pr. - 220 m.) Kinai maitina makaronus. Iš tikrųjų kai kurie ekspertai mano, kad italiečiai gavo savo pirmąjį makaronų skonį, kai "Marco Polo" grįžo namo iš savo ilgo pėsčiųjų per Kiniją su daugybe egzotiškų maisto produktų, įskaitant makaronus.
Panašiai kaip itališki makaronai, Azijos makaronai skiriasi pločio - jie gali būti stori, kaip kavos maišyti lazdelės ar plonas, kaip dantų krapštukai. Tačiau, kai kalbama apie ilgį, jie dažniausiai tiekiami ilgai ir nesupjaustyti. Taip yra todėl, kad ilgai makaronai simbolizuoja ilgą Kinijos tradicijos gyvenimą.
Garnyruose šventėse paprastai patiekiami nuda misais, o graveliuose reguliariai pateikiami švieži makaronai.
Noodle tipai
Kinijos makaronai, žinomi kartu kaip mien, patenka į tris pagrindines kategorijas. Dažniausiai yra kvietiniai miltai, kuriuos galima gaminti su kiaušiniais arba be jų. Nors šiandien Kinijos kviečių miltų makaronai patiekiami, jie kilę iš šiaurės, kur kviečiai yra štapeliniai.
Priklausomai nuo likusių ingredientų, kviečių makaronai gali būti balti arba geltoni, ploni kaip spagečiai arba stori kaip fetucinas, standūs arba labai elastingi.
Pagamintas iš ryžių miltų, vandens ir druskos, ryžių makaronai taip pat gali būti stori arba labai ploni, pastarieji beveik primena ilgąsias kokoso riešutus. Tas pats pasakytina ir apie ryžių lazdeles. Taip pat yra ryžių popieriaus įvyniojimo mašinos, kurios yra apskrito arba trikampio formos. Galiausiai, celofano makaronai yra aiškūs makaronai pagaminti iš žemės mung pupelių pasta.
Kinijoje "rankomis ištrauktos" makaronai yra menas, kai rankomis ištraukta pasta yra laikoma abejose rankose ir sukasi keletą kartų. Tada pasta yra išdėstyta ant lentos, sulankstyta ir pakartotinai pakeliama. Galų gale pastos paverčiamos ilgomis, plonomis makaronais. Nors Kinijoje vis dar galima stebėti, kaip tiekėjai gamina rankomis pagamintus makaronus, šiandien dauguma makaronų gaminami mašina.
Kaip naudotis Noodles
Makaronai yra valgomi karštai arba šaltai, virti, kepti, kepti, virti arba patiekti sriuboje. Mitybos atžvilgiu linkę makaronai yra puikus baltymų šaltinis. Be to, kad yra mažai kalorijų, jie yra itin sudėtingi angliavandeniai.
Skaitytojai dažnai prašo man paaiškinti skirtumą tarp lo mein ir chow mein makaronų.
Tiesą sakant, skirtumas tarp šių dviejų yra ne naudojamų makaronų tipo, bet taip, kaip paruošti du patiekalai . Pavyzdžiui, "chow mein", sudedamosios dalys sumalamos kepant ir tada patiekiamos už makaronų, kurie buvo paruošti atskirai. Priešingai, lo mein apima išvirtus virtus makaronus iš maišymo su kitomis sudedamosiomis dalimis paskutiniuose kepimo etapuose. Tai leidžia makaronai pasiimti daugiau padažo skonio.
Nėra jokių sunkių ir greitų taisyklių, kokios rūšies makaronai gali būti naudojami vienoje arbatoje. (Tiesą sakant, dažnai rasite chow mein receptus, kurie pakeičia ryžių už makaronų). Vakaruose, ruošiant chow mein, yra įprasta naudoti traškius makaronus, o Kinijoje - česnaką su minkštais makaronais. Tuo tarpu itališki pastos, tokios kaip fettuccinas ar spagečiai, labai gerai dirba receptuose.
Tačiau teoriškai galite naudoti tuos pačius makaronus, kad paruoštumėte vieną.
Kinų virtuvėje naudojamų makaronų rūšys
- Celiopaniniai makaronai - taip pat vadinami pupelių gijomis, slidžiomis makaronais ar netgi pupelių vermišeliais, celofano makaronai pagaminti iš mung pupelių krakmolo. Prieš naudodami pamirkykite karštame (neviršijančiame) vandenyje. Celofano makaronai gerai dirba sriubose ir sumaišykite bulvytę, suvartodami maisto produktų, kuriuos jie virti, skonį. Kai kepta kepta gruze, jie išsipučia ir tampa gana traškūs.
- Kiaušinių miltų makaronai - Švieži arba džiovinti, dažniausiai tuos makaronus žinosite geltonai. Pagaminta iš kiaušinių, kviečių miltų ir vandens, jie yra daug pločio ir formų, nuo plonesnės vermicellai iki plokštesnės storesnės makaronų (" Instant Ramen" makaronai yra kiaušinių miltų makaronų rūšis ). Naudojami sriubose ir keptuvėse, prieš vartojant jas reikia virti.
- Ryžių makaronai - pagaminti iš ryžių miltų ir vandens, yra daug įvairių ryžių makaronų, nuo plonų ryžių vermišelių iki storų plačių plokščių makaronų, naudojamų stir-fry ir geresnės sriubos . Terminas "ryžių lazdelės" gali būti vartojamas tiek su plonesniais makaronais, tiek su vidutinio dydžio ir storesniais plokščiais makaronais. Ryžių makaronai turi būti mirkyti karštu vandeniu prieš penkiolika-dvidešimt minučių. Vidutinio dydžio ryžių makaronai, vadinami Banh Pho, yra naudojami Vietnamo populiariam Pho sriubai.