Tradiciškai sūdytos alyvuogės gaminamos su žaliais alyvuogėmis, kurių kiekviena buvo su peiliuku ir išstumta į tinklinio audeklo maišą, iš laivo įlipimo į jūrinį sūrį.
Jei neturite kaimo prieplaukos arba sūrus jūros vandens, tai yra būdas pagaminti sūdytas alyvas, kurios rezultatas yra panašus galutinis produktas. Pradinis vandens ir druskos kietinimo procesas yra panašus į pieno fermentuotus maisto produktus. Tai labai artimas procesui, naudojamam kalamatinių alyvuogių gamybai.
Ko jums reikia
- 1 kvarta alyvuogių (žalia raudona arba ruda, šiek tiek mažiau nei kilogramas)
- 3 kvartes vandens
- 3/4 puodelio / 177 ml druskos (jūros, košerio ar kitos nejonizuotos druskos)
- 1/4 puodelio / 0,60 ml raudono vyno (arba obuolių sidro acto)
Kaip tai padaryti
- Pašalinkite visus stiebus, lapus ir kompostą arba išmeskite juos. Alyvuoges skalaukite trumpai pabraukdami kiekvieną alyvą išilgai, su aštriais pjovimo peiliuku 1-3 kartus.
- Uždėkite pagamintas alyvas į didelį dubenį arba vidutinio dydžio puodą. Indas ar puodas turėtų būti pagamintas iš neaktyvios medžiagos (be aliuminio, vario arba neekranuotojo ketaus).
- Alyvuoges uždengti vėsiu vandeniu. Įdėkite plokštelę, kuri yra šiek tiek mažesnė nei puodo arba dubenėlio ratukas ant alyvuogių. Įdėkite švarų svorį (puodelio vandens puodelis gerai veikia) plokštelės viršuje. Lėkštelės taškas ir svoris - išlaikyti alyvuoges panardintą po skysčiu.
- Alyvuoges palikite vandenyje 3 dienas.
- Išpilkite alyvuoges į duoną. Padėkite juos atgal į dubenį arba puodą. Padarykite sūrymu ištirpdamos 3 šaukštus druskos 1 kvarte (1 litre) vandens. Įpilkite sūrymo virš alyvuogių. Pakeiskite plokštę ir svorį. Palikite 1 savaitę.
- Pakartokite drenažą, sūrymą, svorį, palikite 1 savaitę. Pakartokite dar 2 kartus (vieną mėnesį ir tris dienas viso sūrio laiko).
- Išleisk alyvą. Perpilkite alyvuoges, kad išvalytumėte stiklinius indelius (nebūtina sterilizuoti šio recepto stiklainių ).
- Padarykite sūrymu tokiu pačiu santykiu kaip 1 1/2 šaukštai druskos iki 1 pinti (1/2 litro) vandens. Išmaišykite raudonąjį vyną arba obuolių sidro actą. Įpilkite sūrymo virš alyvuogių.
- Tvirtai uždėkite alyvas ir laikykite šaldytuve arba vėsioje rūsyje arba garaže iki 1 metų. Skonis gerės, jei prieš imant mėginius palaukite savaitę ar dvi.
Variacijos:
- Į keptuves įpilkite keletą šviežių žolelių ir keletą pilkšvų juodųjų pipirų, kai padengsite alyvuoges galutiniame actu pridėtame sūryme.
- Patiekite kartu su sausomis druskos alyvuogėmis , kad gražus skonis ir tekstūros kontrastas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 5,309 mg |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |