Maisto dažymo datos grįžta šimtus metų
Pirmiausia valgome akis. Tai reiškia, kad gražiai, kilniai pristatytas ir spalvingas maistas yra labiau patrauklus. Šiandien mes turime maisto produktų, kurių sudėtyje yra maisto produktų, prabangą, kad dažytume maistą tik apie bet kokį atspalvį, kurio norėtume, bet tai ne visada buvo tokia.
Maisto dažymo istorija
Senovėje buvo naudojami natūralūs ingredientai, tokie kaip augalų ir žolelių ekstraktai, daržovių ir vaisių plyšiai, kad maisto produktams būtų suteikta daug spalvų. Visi buvo naudojami kaip maisto dažikliai agurkai, morkos, granatai , vynuogės, uogos, runkeliai , petražolės, špinatai, indigo, riešutai, alkanetai (borozės šaknys), raudoni pūsleliai (medžio miltelių pavidalo), medetkų ir ciberžolė.
Kai kuriuose mūsų protėviuose taip pat naudojamos natūralios medžiagos, tokios kaip mineralai ir rūdos, tokios kaip azure (vario karbonatas), aukso lapai ir sidabro lakštai, iš kurių kai kurie buvo tiesiog nuodingi.
Daugiau apie "Yesteryear" maisto dažymą
Elise Flemingas ištyrė 1390 metų gimtadienio kuces ir sukūrė įdomų maisto priedų sąrašą, kuris buvo naudojamas prieš šimtus metų su žaviu citatu senojo anglų kalba iš šaltinių jos informaciniame tradicijoje apie praeities metų maisto spalvą .
Natūralūs maisto dažikliai
Kai kurie dažniausiai naudojami natūralūs maisto dažai yra karotinoidai, chlorofilai, antocianinai ir ciberžolė:
- Karotenoidai turi raudoną, geltoną arba oranžinę spalvą, o labiausiai žinomas karotinoidas yra beta karotinas, kuris suteikia saldžiųjų bulvių ir moliūgų jų spalvą. Beta karotinas dažnai pridedamas prie margarino ir sūrio, kad jis taptų labiau patinkantis spalvą.
- Chlorofilas yra natūralus pigmentas, randamas visose žaliose augaluose. Maltos ir kalkių aromatizuoti maisto produktai, pavyzdžiui, saldainiai ir ledai, dažnai dažomi naudojant chlorofilą.
- Antocianinai suteikia vynuoges, mėlynes ir spanguolių gilias violetines bei mėlynas spalvas ir dažnai naudojamos dažyti vandens produktus, tokius kaip gaivieji gėrimai ir želė.
- Ciberžolė yra naudojama ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip pigmentas, kad maisto produktai būtų maloniai geltoni, kaip garstyčiose ir kituose maisto produktuose.
Sintetiniai maisto dažai
Kai natūralūs maisto dažikliai tapo pernelyg brangūs dėl medžiagų, naudojamų jų gamybai, rinkimo ir apdorojimo, sintetinių dažiklių, kurie gali būti pagaminti masės dalimis, ilgesnis galiojimo laikas ir buvo ryškesni spalvos. scena.
Jau 1856 m. William Henry Perkin atrado pirmąjį sintetinį organinį dažiklį, vadinamą raudoną, naudojamą maisto produktų, vaistų ir kosmetikos dažymui.
Iki 1900 m. JAV valgiai, narkotikai ir kosmetika buvo įprasta dirbtinai dažyti. Tačiau ne visi dažikliai buvo nekenksmingi (kai kuriose jų buvo švino, arseno ir gyvsidabrio), o kai kurie buvo naudojami slėpiant mažesnius ar neefektyvius maisto produktus.
1906 m. Federalinės agentūros įsitvirtino ir Kongresas priėmė Jungtinių Valstijų maisto ir narkotikų įstatymą, kuris uždraudė naudoti konditerijos gamyboje esančias nuodingas ar kenksmingas spalvas ir maisto dažymą ar dažymą, siekiant nuslėpti žalą ar nepilnavertiškumą.
Vartotojų apsauga
1938 m. Federalinis maisto, vaistų ir kosmetikos įstatymas galiausiai nustatė griežtas taisykles, reglamentuojančias sintetinių maisto produktų naudojimą, ir, stebėtinai, tik septynios spalvos buvo patvirtintos plačiai vartoti maiste, ir šiandien jos vis dar yra įtrauktos į sąrašą.
Jie yra Mėlynos Nr. 1 (Brilliant Blue FCF), Mėlynas Nr. 2 (indigotinas), Žalias Nr. 3 (greitas žalias FCF), Raudonas Nr. 3 (eritrozinas), Raudonas Nr. 40 (Allura Red AC), Geltona Nr. 5 (tartrazinas) ir geltona Nr. 6 (saulėlydžio geltona FCF).
Šiandien yra šimtai griežtai reguliuojamų maisto dažiklių, kurie yra saugūs vartojimui.
Maisto dažymo ateitis
Dauguma žmonių yra susipažinę su oro brush technikomis, naudojamomis spalvoti šventinių pyragaičių kaukes, gerai čia yra kažkas naujo. Vienas iš naujausių maisto dažiklių rinkoje yra valgomieji purškimo dažai aerozolių skardinėse, kurios yra raudonos, mėlynos, aukso, sidabro ir kitų spalvų. Tai visi maisto produktai ir saugūs (iki šiol!) Ir patvirtinti FDA.
Kodėl kas nors nori dažyti savo maistą bet kokiu atveju?
Praeityje ir tam tikru laipsniu šiandien, maisto produktas buvo įtrauktas į spalvą, kad ji atrodytų patrauklesnė vartotojui, taigi ir labiau parduodama, arba nuslopinti žemesnius produktus arba tuos, kurie buvo sugadinęs ar sugadinęs.
Šiandien natūralus neišdirbtų maisto produktų išvaizda yra labai vertinama. Perskaitykite, kaip natūraliai dažyti savo maistą .