Kaip sušaldyti runkelius, patarimai, kaip pasirinkti ir laikyti šviežius runkelius
Runkeliai, kurių stiprus žemiškas skonis, yra lengvas šakniavaisis, auginamas ir gali būti virintas ir sušaldytas iki 8 mėnesių.
Raudonieji runkeliai yra labiausiai paplitę, tačiau daugelyje parduotuvių ir ūkininkų rinkose greičiausiai bus kitų spalvų. Be geltonai oranžinių auksinių runkelių , galite rasti baltus runkelius arba daugiaspalvius runkelius. "Chioggia" runkeliai yra dryžuota veislė, puikus pasirinkimas salotoms .
Žemiau instrukcijoje rasite patarimų, kaip naudoti runkelių žalumynus ir keletą papildomų paruošimo bei virimo patarimų.
Kaip sušaldyti runkelius
- Supjaustykite žalias runkelius, palikdami maždaug 1 - 2 colius stiebo.
- Iškirpti ilgius šaknų galus, paliekant apie 1 - 2 colius.
- Nuplaukite visus runkelius ir šveitimus augaliniu šepečiu.
- Užpildykite didelį dubenį su ledu ir vandeniu; atidėti.
- Užpildykite didelį atsargų talpyklą vandeniu; išvirti.
- Jei visi panašaus dydžio runkeliai, tuo pat metu juos visus verdančiame vandenyje. Priešingu atveju suskirstykite jas pagal dydį. Dideli runkeliai užtruks maždaug 1 valandą, vidutiniškai ruošdami runkelius, maždaug 45 minutes, o mažus burokus - apie 25 minutes.
- Kai runkeliai yra švelnūs, išpilkite juos į žarną ir nedelsdami panardinkite į ledo vandenį, kad sustabdytumėte gaminimą.
- Kai runkeliai yra kietas, nupjaukite stiebus ir šaknų galus ir nulenkite odą. Jei jie neslidžiai nusausina, naudokite daržovių skustuvą, bet naudokite lengvą. Burokėlių sultys turi būti lengvai nuplaunamos, bet galbūt norėsite dėvėti pirštines pasiruošimo etapams.
- Supjaustykite runkelius (apie 1/4 colio storio), supjaustykite ketvirčiais ar kauliukus. Jei norite, palikite mažus (1 colių) runkelius sveiki.
- Supilkite runkelius į šaldiklių talpyklas arba didelės talpos šaldiklio maišeles, etiketę su pavadinimu ir data, ir užšaldykite iki 8 mėnesių.
Kaip užšaldyti skrudintų burokėlių
- Vadovaukitės pirmiau pateiktomis instrukcijomis nuo 1 iki 3.
- Šildykite orkaitę iki 400 F (200 C / dujos 6).
- Sulenkite runkelius didelėje apkeptoje kepimo ar kepimo skardoje. Įpilkite apie 1 puodelio vandens arba apie 1/2 colių gylį.
- Uždenkite indą sandariai su folija.
- Kepkite runkelius maždaug nuo 45 minučių iki valandos, priklausomai nuo dydžio arba iki pasiūlymo. Jei dydžiai yra įvairūs, užsiimkite mažesniais, nes jie tampa fork-tender.
- Tęskite 8-10 žingsnius aukščiau.
Runkelių pasirinkimo ir naudojimo patarimai
- Pasirinkite šviežius runkelius su jų žalumynais. Jei nesate paruošti jų per dvi ar dvi dienas, išimkite žalią, paliekant kelias colius pritvirtintų stiebų. Neišmeskite šaldytuve iki 1 savaitės.
- Jei žalieji yra švieži, neišmeskite jų! Saute arba paruoškite žalius, pvz., Špinatais, ir smulkink su mažu actu. Arba susmulkink juos ir pridėkite prie salotų.
- Įšaldydami daržoves šaldytuvo maiše, kiek įmanoma ištraukite orą. Vakuuminis sandariklis yra puiki investicija, jei jūs daug užšalimo. Mažiau oro maišuose yra mažiau galimybių deginti šaldytuvą ir prarasti kokybę.
- Jei neturite vakuuminio sandarinimo sistemos, naudokite šiaudus, kad iš šaldytuvo maišelio ištrauktumėte daugiausia oro. Užmaukite maišelį, paliekant atidarymą, kuris yra pakankamai didelis, kad įdėtų šiaudus. Naudokite šiaudus, kad išsiurbtumėte paskutinį orą, tada nuimkite šiaudus ir greitai uždėkite maišelį.
- Norėdami išsaugoti runkelius ryškiai raudonai ir sumažinti "kraujavimą", prie valgomojo vandens pridėkite šaukštą arba dvi citrinų sultis arba actą.
- Naudokite slėgio indą, kad runkeliai būtų suvartoti per trumpesnį laiką. Vykdykite savo slėgio indų instrukcijas.