"Carpaccio" (išreikštas "car-PAH-chee-oh") yra tradicinis itališkas užkandis, sudarytas iš neapdoroto jautienos supjaustyto popieriaus, išplauto alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių, ir užpiltas kaparėliais ir svogūnais.
Šiuolaikinėje virtuvėje carpaccio gali vadinti bet kokią plonai supjaustytą žaliavinę mėsą arba žuvį, pvz., Tuną. Netgi supjaustytos daržovės ar vaisiai kartais tarnauja kaip carpaccio. Įdomu tai, kad Carpaccio pavadintas po itališko dailininko, kuris savo darbuose žinojo, kad dirba ryškiai raudonai, primindamas ryškiai raudoną neapdorotą jautieną.
Kaip padaryti Carpaccio
Yra keletas būdų padaryti Carpaccio. Dėl jautienos, kuri yra įprasta rūšis, pradedama jautienos pūkeliu arba išspaudos . Nepamirškite gauti aukščiausios kokybės mėsos, esančios jūsų vietinėje parduotuvėje, ir galite pranešti savo mėsininkui, kad pjaustytų karpačo. Jautienos carpaccio yra delikatesas, kurį galite mėgautis namuose, atlikdami šiuos paprastus veiksmus:
- Pirmiausia nuimkite riebalus nuo mėsos. Nors visa Carpaccio esmė yra tai, kad jos žaliavinė mėsa, kai virėjai išmėgins mėsą iš visų pusių, tik suteiks šiek tiek daugiau skonio. Šis žingsnis nėra būtinas arba netgi tas, kuris yra bendras.
- Kitas žingsnis yra sezonas mėsa su druska ir pipirais, supjaustytos šviežios žolelės (petražolės, ergragonas arba cilindro yra geros galimybės), o galbūt ir balzamiko acto purškimas, prieš jį įpakuojant plastiku ir atšaldydamas bent 8 valandas.
- Po to, kai uždaroje mėsoje buvo galimybė kruopščiai atšaldyti, galite tęsti mėsos pjaustymą. Carpaccio mėsa paprastai supjaustoma labai plona. Tai įmanoma padaryti rankomis, jei turite labai aštrų peilį ir puikius peilio įgūdžius. Bet labiau tikėtina, kad elektrinis mėsos pjaustyklė būtų kelias. Tai taip pat gali padėti šaldyti mėsą šaldytuve 30 minučių ar dar prieš pjaustant. Jūs nenorite, kad ji užšaldyta kieta - tik tiek, kad šiek tiek sukietėtų mėsą ir mėsa būtų lengvesnė.
Jautienos carpaccio paprastai patiekiami su kaparėliais , svogūnais, alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis, taip pat galbūt paruoštu paršetano sūriu ir smulkintomis šviežiais petražolėmis.
Atkreipkite dėmesį į tai, kad kai kurie receptai reikalauja, kad mėsa būtų nuplauta plona, tai yra dar vienas būdas tai padaryti, ypač su mažesniu mėsos supjaustymu, tačiau pageidautina, kad gerą jautienos gabalėlį naudotų ir supjaustytų jautiena.
Varpai ant Carpaccio
Nors jautiena yra klasikinis carpaccio baltymas, yra daugybė būdų, kaip gauti kūrybiškumo su kitais carpaccio patiekalais. Kai kurios idėjos apima:
- Jūros gėrybių karpačo su suši rūšies žuvimi, pavyzdžiui, tunais ar lašiša, dažnai yra restorano meniu. Kartais jūros gėrybių karpačo bus lydimas plonų jalapeno ir sojos puvinio padažų.
- Daržovių carpaccio gali būti bet kokia daržovė, kuri yra supjaustyta skustine skiautine ir paruošta ant plokštelės. Nepamirškite eksperimentuoti su daržovėmis, artišokai ir pankolis gali būti puiki pradžia kūrybingiems vegetariškiems patiekalams.
- Kiti baltymai, tokie kaip ėriena, veršiena ir elniai, gali būti naudojami carpaccio. Įsitikinkite, kad baltymai yra aukščiausios kokybės, nes jie bus suvalgyti žaliai.