Kuris mėsa geriausiai tinka ir kodėl
1990 m. JAV Kongresas priėmė "Ekologiškų maisto produktų gamybos įstatymą", kuriame buvo nustatyti mėsos ir paukštienos gamybos produktams taikomų ekologinio sertifikavimo standartai. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA) nustatė griežtus sertifikavimo reikalavimus ir kruopščiai įgyvendina ekologiškos mėsos ir naminių paukščių ženklinimą.
Nepaisant USDA pastangų, vartotojams vis dar kyla painiavos dėl to, kas iš tikrųjų nustato, ar mėsa ir naminiai paukščiai yra vadinami "USDA Organic" arba natūraliai auginami.
Be to, ekologiška mėsa yra žymiai brangesnė už įprastą mėsos išpjaustymą, o vartotojai suvokia, ar tai yra verta didesnės išlaidos. Ar ekologiškos mėsos skonis geresnis už natūraliai augintą ar tradiciškai pagamintą mėsą?
Organinė mėsa
USDA reikalauja, kad mėsiniai gyvūnai būtų auginami ekologiškomis praktikomis nuo paskutinio nėštumo mėnesio (galvijams, maždaug po 190 dienų) ir antrąją naminių paukščių gyvenimo dieną. Ekologiškai sertifikuojant mėsinius gyvūnus:
- Turi būti šeriami 100% sertifikuotų ekologiškų grūdų ar pašarų (ty auginami be pesticidų, cheminių trąšų ar apšvitinimo mažiausiai 3 metus);
- Negalima vartoti augimo hormonų, de-wormers ar bet kokio tipo antibiotikų;
- Jei turite ganyklą, turite turėti prieigą prie lauko ir ganyklų.
Ūkių, auginančių ekologiškus mėsinius gyvulius, priežiūra yra maždaug trečdalis brangesnė nei įprastai išaugintų mėsos gyvūnų augintojų.
Gamintojas taip pat moka už USDA patikrinimus ir USDA organines etiketes.
Natūraliai išauginta jautiena
Kadangi aiškiai apibrėžtos ekologinės mėsos gyvūnų auginimo taisyklės ir reikalavimai, mėsinių gyvūnų, laikomų natūraliai išaugintomis, standartai yra lankstesni. USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba (FSIS) "pripažįsta" sąvoką "Natūraliai išauginta" reiškia:
- Minimaliai apdorotas;
- Nėra dirbtinio skonio, dažiklio ar cheminių medžiagų;
- Nėra augimo hormonų, antibiotikų ar žinduolių, paukščių arba vandens šalutinių produktų.
FSIS pripažįsta, kad natūraliai pagaminti standartai yra skirti rinkodarai, o standartų laikymasis yra visiškai savanoriškas. Be to, FSIS teigia, kad mėsos produktai, parduodami kaip natūraliai pagaminti, nereiškia, kad šie produktai yra saugesni ar geresni už įprastą mėsą. Be to, kadangi yra daugybė mėsos gyvūnų auginimo praktikos: prieiga arba ribota prieiga prie lauko ir (arba) ganyklų, pašarų rūšys, ankstyvas smulkinimas, humaniškas skerdimas - buvo nuspręsta, kad būtų sunku taikyti tą pačią vyriausybės rūšį ekologinio ženklinimo taisyklės.
Mėsmalės jautiena
Yra mažai abejonių, kad ekologiški ir natūraliai auginami gyvūnai gyvena geresniam gyvenimui nei tradiciškai išauginti mėsos gyvūnai, kurių piktnaudžiavimas buvo plačiai dokumentuotas. Vartotojai, kurie perka ekologinę mėsą, gali jaustis įsitikinę, kad papildomos išlaidos garantuoja, kad gyvūnas buvo auginamas ir žmogiškos skerdžiamos. Dauguma žmonių nežinia, kad mėsininkai taip pat įsigyja ekologinę mėsą su žymiu ženklinimu, kuri tada turi būti grąžinta klientui, kad mėsininkas gautų pelną.
Sebastianas Cortezas, "Sebastian & Co." savininkas / mėsininkas "Fine Meats" Vakarų Vankuveryje, Britų Kolumbijoje, už sertifikuotą ekologišką galvijieną karvės vidutiniškai moka 40% daugiau negu jis už tradiciškai augintą jautieną. "Cortez" puoselėja etišką ir subalansuotą gyvulininkystę, tačiau pripažįsta, kad dėl to, kad gyvūnas auginamas ekologiškai, nėra jokios garantijos, kad jo mėsa bus švelnesnė ar geresnė. "Švelnumas ir skonis", sako Cortezas, "labai priklauso nuo individualios karvių".
"Dryte old steaks" yra dideli pardavėjai, todėl, norėdami patenkinti didelę paklausą, "Cortez" taip pat turi įsigyti tradiciškai auginamas jautienos karves. Stejai, žinoma, yra tik nedidelė jautienos pusė, ir nors Cortez už ekologinę jautieną moka daugiau, tai tik nedidelė kaina, kurią jis sumokėjo už karves. Norėdamas gauti pelną, jis praktikuoja "organišką mėsą" nuo "galvos iki uolos", o mažiau populiarus gabalais išpjautas į mėsos gaminius, sūdytą jautieną ir valgomąją mėsą.
Kalbant apie skonį, nėra ryškių skirtumų tarp natūraliai paruoštos mėsos. Deja, nes tradiciškai išauginti mėsos gyvūnai - ypač jautiena - yra nenatūraliai penimi, o riebalai prideda skonio, dauguma žmonių mėsos patiria daugiau. Ekologiškos ir natūraliai išaugintos mėsos vis dar yra šiek tiek suvoktos kaip elitinės, o kai kuriems žmonėms papildomos išlaidos nėra vertos ramybės, kad mėsos gyvūną elgėsi humaniškai.