Patarimai rūkymo žuvims
Žuvų išsaugojimas buvo neatskiriama jūrų kultūros dalis. Per tūkstančius metų džiovinant, sūdant ir rūkant žuvis, technika sukūrė tokį tašką, kai vieną kartą paprastas maistas tapo delikatesu. Šiame straipsnyje pažvelkime į karštai rūkytą žuvį.
Šaltam rūkymui kelias dienas reikia temperatūros, mažesnės nei 80 laipsnių F / 25 ° C. Karštas rūkymas gali būti atliekamas esant temperatūrai iki 250 laipsnių F / 120 laipsnių C ir tik užtrunka kelias valandas.
Geriausia pradėti sūrį su sūriu . Sūrio procesas yra greitas, todėl nesijaudinkite apie tai, kad turite pradėti nuo praėjusios dienos. Suplanuokite žuvį, esančią sūryme, apie 15 minučių už 1/2 colio storio. Taip pat planuokite 1 kvarcą sūrymo už svarą žuvies.
Karštas rūkymas
Karštas rūkymas gali būti atliekamas beveik bet kokioje grotelėje ar rūkant ir yra lengvesnis ir greitesnis nei šaltasis rūkymas, dėl kurio gali prireikti daugiau specializuotos įrangos ir daug daugiau kantrybės. Ką mes gauname vienodai smokey, bet neišdžiūvome ir nesaugome vienodai. Tai reiškia, kad karštai rūkyta žuvis turi trumpą galiojimo laiką ir turi būti šaldyta ar sušaldyta.
Sūrymu gali būti tiesiog druska ir vanduo. Suplanuokite 1 šaukštą / 15 ml vienkartinės druskos, ty druskos be jodo, už puodelio vandens. Jei norite naudoti vandens čiaupą, leiskite jam sėdėti didelėje talpyklėje be dangčio, kad chloras išsisklaidytų. Sūryme gali būti ir bet kokių prieskonių, kuriuos norite pridėti.
Kai kurį vandenį galite pakeisti baltojo vyno arba galite pridėti paprikų, rudojo cukraus ar kitų pagardų, kuriuos norite su žuvimi.
Tinkamos žuvies ir teisingos medienos pasirinkimas
Bet kokia žuvis veiks. Tačiau riebesnės žuvys sugerins daugiau kvepalų, todėl žuvys kaip lašiša ir upėtakis puikiai tinka rūkyti.
Galite naudoti visą žuvį ar dalis, bet filė su odeliu vis dar geresnė už kitus gabalus.
Gali dirbti beveik bet kokios rūšies mediena, tačiau galite naudoti medžius, tokius kaip alksnis arba vaismedžiai. Lašiša dažoma rūkyta su alksnio, nes tai yra tradicija, gauta iš šiaurės vakarų JAV esančių vietinių gyventojų. Žinoma, galite naudoti mesquite, ąžuolo ar ką jūsų mėgstamiausias dūmų gamintojas. Dėl trumpo dūmų laiko mesquite neturės galimybės perteikti pernelyg rūsto skonio, tačiau aš rekomenduoju jį naudoti taupiai.
Teisingas rūkymo tempas
Jei jūs galite išlaikyti mažą rūkymo temperatūrą, žemiau 150 laipsnių F / 65 laipsnių C pirmą valandą ar dvi, tada žuvys turės daugiau laiko absorbuoti dūmų skonį . Pasukite šilumą po 2 valandų iki maždaug 200 laipsnių F / 95 laipsnių C, kad baigtumėte. Pasirūpinkite, kad žuvis būtų iki galo pašildomas iki mažiausiai 165 laipsnių F / 75 laipsnių C. Atminkite, kad degant žemai temperatūrai visada geriau saugokitės nei atsiprašome.
Galutinėje pastaboje norėčiau atkreipti dėmesį į tai, kad rūkyta žuvis ne tik suteikia puikų patiekalų ar užkandžių, bet ir puikų ingredientą. Pabandykite pasiimti mėsos iš rūkytos upėtakių ar panašių žuvų ir sumaišykite ją su kremu sūriu , česnaku, druska ir pipirais, ir jūs staiga turėsite didelį svyravimą krekerių.
Daug receptų reikalauja rūkytos žuvies, nuo sriubos iki salotų iki pagrindinių patiekalų. Sužinoję apie rūkymą pagal jūsų diržą, galėsite dar geriau paruošti šiuos patiekalus su namine rūkyta žuvimi.