01 iš 07
Pradėk nuo šviežių artišokų
Molly Watson Yra daugybė priežasčių išvalyti visus savo artišokus ir juos išlyginti iki širdžių. Tai pats būdas - tai vienintelis būdas pasidaryti šviežių, o ne konservuotų, marinuotų ar šaldytų artišokų širdžių. Procesas gali užtrukti, tačiau tai nėra sunku. Pirmasis artišokas, kurį galite padaryti, galų gale atrodys šiek tiek sugedęs, bet daug išmokęs pirmą kartą. Kuo daugiau praktikuojate, tuo daugiau tobulėsite, o jūsų artišokų širdys ilgainiui atrodys sklandžiai ir tvarkingai.
Dėl skaniausio, labiausiai paprasto artišoko širdžių, pradėkite nuo šviežių, drėgnų artišokų. Kaip ir visos daržovės, artišokai po to, kai jie buvo išauginti, lėtai išdžiūvo. Kai jie amžiaus, jie praranda drėgmę. Lapai išsitraukia nuo centro, stiebo raukšlės, o švelnus vidinė širdis tampa vis labiau pluoštinė, sausa ir sunki.
Ieškokite artišokų su storomis, kompaktiškais galvomis ir šviežiais griežtais stiebais. Atkreipkite dėmesį, kad visi išpjaustyti stiebai bus rudieji artišokai, kurie po išpjaustymo oksiduojasi ir greitai ruošiasi. Ieškokite artišokų stiebų, kurie nėra išdžiūvę.
02 iš 07
Iškirpkite Artišokų stiebą
Molly Watson Nulupkite ir išmeskite artišoko kamieno galą. Kiek pašalinamas stiebas priklauso nuo pasiruošimo, kurį planavote paskutinei artišoko širdžiai:
- Paprastoms garstyčioms ar įdarytoms artišokų širdims supjaustykite arti pagrindo, kad artišokas atsistotų savaime.
- Dėl romėniško artišoko širdies ar kepsninių artišokų širdžių pašalinkite tik apibarstytą bitą pabaigoje ir paskui nuimkite likusį stiebą.
03 iš 07
Ištraukite lapus iš artišokų
Molly Watson Ištraukite ir išmeskite artišokų lapus, pradedant nuo išorinio žiedo ir dirbdami visą kelią ir visą raguolį. Didžioji dalis lapų atsikabins, paliekant mėsingą truputį prie jų galų vis tiek prie širdies. Nesijaudinkite, jei baigsite ištraukti visą lapą.
04 iš 07
Tęskite ištraukimą iš lapų
Molly Watson Tęsk. Ištraukite ir išmeskite artišokų lapus, kai pateksite į vidinius lapus, jie bus lengvesni, lankstesni ir geltoni.
Jei norite, galite laikyti lapus ir virti juos. Vienas iš variantų yra išmesti išpjovus lapus šiek tiek alyvuogių aliejaus, padėkite juos į kepimo skardą ir virkite karštą orkaitę, kol jie bus švelni (apie 20 minučių). Palaikykite šiltas arba kambario temperatūroje esančius lapelius ir valgykite juos, nes jūs valgysite virtą artišoką; tiesiog nupjaukite konkurso minką ant lapų galų su dantimis. Dėl papildomo gydymo nulenkite lapą į lydytą sviestą arba aioli prieš valgydami. Jei jums tikrai patinka lapai, pabandykite paruošti paprastą garstytą visą artišoką .
05 iš 07
Pašalinkite centro lapus
Molly Watson Paimkite centro viršūnių lapus ir patraukite, kad juos pašalintumėte. Tai atskleidžia neapibrėžtą, dugno apačią. Šie lapai dažnai yra šiek tiek standūs ant galų ir priklausomai nuo konkretaus veislės, gali turėti gražių violetinių patarimų.
06 iš 07
Pašalinkite Apytikslį droselį
Molly Watson Naudokite šaukštą, kad iškastumėte ir nulenktumėte nuo neaiškios (ir nevalgomos) droselio. Dėl priežasties tai vadinama droseliu. Vienas šiek tiek plaukuotas dūrio į burną yra gana nemalonus. Ne tik tai skonis blogas, bet jis turi kietą ir nepatogią nemalonią tekstūrą.
07 iš 07
Trimtis širdies apačioje
Molly Watson Norėdami iškirpti ir išmesti bet kokias kietas, pluoštines, tamsiai žalias dalis, užsikimšusias artišokų širdies išorę, naudokite pjovimo peilį. Būk agresyvus Jūs tik norite, kad baigtumėte švelnų, švelnią širdies mėsą.
Dabar jūs turite visiškai aplygintą ir išvalytą artišoką širdį. Jis yra pasirengęs virti ir valgyti. Jei nedelsdami paruošsite, išvalykite artišokų širdį į vėsaus vandens dubenį su keletą šaukštų citrinų sulčių arba baltojo vyno acto. Tai leis širdis nuo oksidacijos ir rudos.