Galite daugiausiai išdžiovinti grybus , bet ne visus. Kai kurios grybų rūšys yra daug geresnės, jei jas užšaldo, o kai kurie grybai yra geriau virti, kol jie užšaldomi, kiti yra gerai, kad užšaldytų žaliavą.
Apie šaldymo žaliavinius grybus
Maisto prekių parduotuvės grybai, kreminės ir portobellos (brandžios kreminės) yra grybai, kuriuos galima užšaldyti žaliavomis arba virti.
Miško grybų ir maitake grybų vištiena užšaldo gerai žaliavą. Laukiniai grybai, esantys gluosniai uždarytame " Suillus" genties sode, yra skanūs, tačiau jie turi tokį didelį drėgmės kiekį, kad beveik neįmanoma jų dehidratuoti - jie tikrai yra geresni, juos užšaldant žaliu.
Su žaliais ir virtaisiais grybais, jų užšaldymo tikslas yra užkirsti kelią grybams klijuoti kartu dideliu gumulu. Kai ateina laikas juos vartoti recepte, jūs norite, kad galėtumėte išimti tai, ko jums reikia, o ne atšildyti visą sušaldyto maisto plytą. Su žaliąja grybais, prieš jas pakuojant užkimškite juos viename sluoksnyje, išvengia šios problemos.
Kaip sušaldyti žalius grybus
- Išvalykite šviežius grybus, kuriuos galite rasti. Venkite grybų su tamsiomis dėmėmis, nesvarbu, kas yra susitraukę ir kurie turi nemalonų kvapą.
- Supjaustykite grybus į griežinėliais ar kauliukus. Jūs visada galite jas susmulkinti, kai juos naudosite. Šiuo metu tiesiog nukreipkite į gabalus, kurie yra ne daugiau kaip 1/2 colių storio.
- Papuoškite grybų gabaliukus viename sluoksnyje ant slapukų arba didelės plokštės. Gerai, jei gabalai liečia, bet jie neturėtų sutapti. Užšaldykite 2 valandas.
- Užšaldytus grybus perkelkite į šaldymo kameras . Kadangi jie buvo sušaldyti viename sluoksnyje, gabalėliai laikomi laisvi ir individualūs konteineriuose.
Paruošti ir užšaldyti virtus grybus
Maisto produktų parduotuvės grybai, šitakai ir laukiniai grybai, įskaitant austrių, mėsos viščiukų ir danties grybus, turi geresnę tekstūrą, kai jūs galų gale juos naudojate, jei jie yra virti prieš juos užšaldant.
- Išvalykite šviežius grybus, kuriuos galite rasti. Venkite grybų su tamsiomis dėmėmis, nesvarbu, kas yra susitraukę ir kurie turi nemalonų kvapą.
- Supjaustykite grybus į mažesnes nei 1/2 colio storio gabaliukus arba juosteles (jas sulaužysite į mažesnius bitus, nei žaliavinis metodas).
- Šiek tiek šiek tiek šildykite šiek tiek aliejaus ar sviesto keptuvėje. Pridėkite grybus ir kepkite, dažnai maišydami, kol grybai pirmą kartą išleidžia skysčio ir po to išpakuos jį. Jūs taip pat galite paruošti grybus pirmiausia garuose.
- Palaukite, kol virti grybai atvėsti iki kambario temperatūros. Atšaldytus grybus perneškite į nedideles, 1 puodelio dydžio šaldytuvo talpyklas.
- Arba įdėkite grybus į šaldytuvų maišelius ne daugiau kaip 1/2 colio storio sluoksniu. Laikykite šaldiklių krepšius horizontaliai. Tai, ko baigsite, yra sušaldytas grybų "blynas", kurį galite lengvai suskaidyti į gabalus, kad ištrauktumėte tik tai, ko jums reikia.