Išsaugokite savo plakias baltas žuvis su druska
"Bacalao" - tai tradiciškai vadinama žuvis, kuri yra išgydoma sausu būdu. Portugalijoje jis naudojamas pagardintiems jūros gėrybių troškiniams. Ispanijoje ir Prancūzijoje jis naudojamas kreminiam skilimui, vadinamam brandada arba brandade .
Nors paprastai tai daroma su menkėmis, bacalao taip pat gali būti pagamintas iš kitų lengvų, lapuočių baltų žuvų, kurios nėra labai riebios. Ir juodadėmės, ir plekšnės dirba taip pat kaip menkės. Kadangi menkės buvo per daug žuvies ir jai gresia pavojus kai kuriose pasaulio dalyse, galbūt norėsite eiti su viena iš šių alternatyvių žuvų.
Menkių (arba jūsų pasirinktos žuvies) sūdymo procesas negali būti paprastesnis. Tačiau tai užtruks šiek tiek laiko, todėl planuokite mažiausiai savaitę, jei ne du, kad žuvys būtų visiškai išgydomos ir džiovinamos. Galų gale, jūs turėsite puikiai konservuotos žuvys, kurios bus naudojamos ateityje.
Druskos žuvys
Paruoškite žuvį, filė nuplaunama šaltu vandeniu. Išdžiovinkite jas švariu rankšluosčiu ar popieriniais rankšluosčiais.
Iš stiklo arba nerūdijančio plieno talpyklos dugno paskleiskite 1/2 colio storio vidutinio grūdėtumo jūros druskos sluoksnį arba koserinę druską . Rekomenduojama vengti žuvies konservavimo plastikiniuose konteineriuose, nes kai kuriose plastiko dėžėse yra bisfenolio A (BPA), kuris gali būti pavojingas jūsų sveikatai.
Vieną sluoksnį padėkite žuvų filė druskos viršuje, kad nė vienas gabalas neliptų. Išskleiskite dar 1/2 colių druskos sluoksnį ant žuvies gabalėlių.
Jei turite daugiau žuvų druskos išgydymui, padėkite ant antrojo druskos sluoksnio viršaus ir tada visiškai palaidokite trečiame druskos sluoksnyje.
Tęskite tokią pakaitinę druskos ir žuvies sluoksnius, kol bus naudojama visa žuvis. Baigti druskos sluoksniu. Svarbu, kad žuvys būtų visiškai palaidotos druskos.
Uždenkite žuvį ir druską ir laikykite ją labai šaltai, bet neužšalę, 48 valandas (jūsų šaldytuvas yra geras pasirinkimas).
Išdžiovinkite žuvį
Po to, kai sūdoma dvi dienas, nuplaunama išvalyta žuvies filė šaltu vandeniu. Pat išdžiovinkite jas švariu rankšluosčiu ar popieriniais rankšluosčiais.
Apvyniokite druskos tirštą, nuplaunamą ir išdžiovintą žuvį marškine. Įdėkite jį į stalą, pastatytą ant plokštelės ar kepimo skardos, ir grąžinkite ją į atvirą šaldytuvą. Leiskite tai išdžiūti šaldytuve 1-2 savaites.
Kai jis yra sausas ir standus, perkelkite bacalao į talpyklas ir sandariai uždėkite arba įpakuokite jį folijos ar mėsos popieriuje. Laikykite jį šaldytuve iki 3 mėnesių arba šaldytuve iki vienerių metų.
Naudoti Bacalao
Bacalao turi būti mirkomas vandenyje 24 valandas, kol jūs jį pagardinsite. Tuo metu vandenį pakeiskite bent du kartus. Tai rehidruoja žuvį ir pašalina dalį druskos, todėl paruošta virimui.