Kiek mes žinome: 1800 m. Napoleono Bonaparte kariuomenė, važiuodama Austrijos kariuomene, per Alpes nusileido į šiaurės vakarų Italiją. Po to įvyko Marengo mūšis, o Napoleonas laimėjo lemiamą pergalę.
Kaip pasakojama legenda (ne tai, kad aš tikiu jo žodžiu, bet tai yra gera istorija), sakoma, kad Napoleono virėja lydėjo savo bosą šioje kampanijoje, tariamai važiuodamas mule. Aš nežinau, ar mules laikomos pirmos klasės transportu. Gal visi kiti buvo pėsčiomis. Nepaisant to, tai nėra tiksliai reek orumo.
Bet kokiu atveju eina legenda, po mūšio Napoleonas buvo paniekintas ir norėjo vakarienę. Virėjas sugebėjo nugalėti viščiuką, pomidorus ir keletą kitų lauko ingredientų, ir gimė vištiena Marengo. Bonaparte labai patiko, kad jis tapo jo sekmingais patiekalais. Arba jie sako.
Tradiciškai tradiciškai yra juodųjų alyvuogių, bet aš nurodžiau kalamatų alyvuoges , nes jos yra mano mėgstamiausios. Taip pat galite naudoti "Nicoise" alyvuoges arba tikrai juodą arba violetinę alyvą iš Viduržemio jūros. Aš norėčiau likti nuošalyje nuo bendros misijos alyvuogių (ty įeikite į skardines parduotuvių parduotuvėje), nes jie tiesiog neturi to paties skonio.
Taip pat atkreipkite dėmesį, kad aš nurodžiau krūties filėlius, kurie yra maždaug pusės pilno dydžio vištienos krūtinės dydžio. Jei jūsų mėsininkas turi tik visas krūtis, paprašykite jų paduoti į tave. Jie greičiausiai bus džiaugiamės, kad ką nors padaryti. Jūs netgi galite papasakoti jiems Napoleono istoriją.
Ko jums reikia
- 4 (4 uncijos) vištienos krūtinėlės filė, be kaulų ir be odos
- 2 šaukštai
- aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvų aliejus
- 2 šaukštai nesūdytas sviestas
- 1 vidutinė svogūnai (nulupti ir supjaustyti)
- 1 puodelis vynuogių pomidorų (arba vyšnių pomidorus, supjaustytus į pusę ar trečdalius)
- 1 puodelis sauso baltojo vyno
- ½ puodelio Kalamata alyvuogių (ar kitų juodųjų alyvuogių, sumaltų ir kapotų)
- ¼ puodelio
- šviežios čiobrelių lapai (iš jų pašalinti nuo stiebų)
- Kosherinė druska (pagal skonį)
- Šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Kepta vištienos krūtinėlė su košerine druska ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais.
- Švelniai išdžiovintą sauté paduodama vidutiniškai aukštai. Dar vieną minutę pridėkite alyvuogių aliejaus ir kaitinkite. Į viščiuką įpilkite vištienos ir virkite 2-3 minutes kiekvienoje pusėje, kol krūtys yra šiek tiek rudos. Pašalinkite vištą iš keptuvės ir atidėkite.
- Į keptuvę įpilkite sviesto ir šildykite, kol jis bus putplastis. Tada įpilkite svogūnų ir virkite, kol permatomas, maždaug per 2 minutes. Įpilkite vyno ir sumaišykite į virinimą. Grąžinkite vištieną į keptuvę ir pridėkite pomidorų pleištus. Uždenkite ir sumažinkite šilumą. Kepkite 10 minučių arba kol vištiena bus minkšta ir kepama.
- Pašalinkite viščiuką ir plokštelę. Sumaišykite alyvuoges ir čiobrelių į keptuvę ir kepkite dar vieną minutę, tada virkite vištieną su padažu ir nedelsdami išgerkite.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1405 |
| Bendras riebalų kiekis | 85 g |
| Sotieji riebalai | 24 g |
| Nesočių riebalų | 36 g |
| Cholesterolis | 434 mg |
| Natris | 603 mg |
| Angliavandeniai | 11 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 133 g |