Patyrę ir alkani reveleri Bangkokyje, kurie nori valgyti vidutiniškai naktį, gauna šį aštrų makaronų patiekalą (karštas čili yra skirtas jums pažadinti). Bet net švelnesnės versijos yra skanios, taigi, jei jūsų prieskonių matuoklis linkęs likti šalia lengvos, nesijaudinkite - šis makaronų receptas yra skanus su ar be chilies. Tai gali būti pagaminta vegetariškai arba su krevetėmis arba vištiena, atsižvelgiant į jūsų skonį. Kaip priedą, daug daržovių pridėjimas reiškia, kad šios makaronai yra sveiki ir skanūs.
Ko jums reikia
- Nuo 8 iki 10 uncijų džiovintų kinietiškų kukurūzų makaronų
- 2
- kaffir kalkių lapai (supjaustyti labai plonais pjaustytais arba supjaustyti plonomis juostomis su žirklėmis (pašalinti stiebą))
- 2 askaloniniai česnakai (supjaustyti ir supjaustyti)
- 4 gvazdikėlių česnakai (malta)
- 1 gabalas galangalinis (arba imbieras, supjaustytas smulkiai)
- 1 raudona čili, smulkiai supjaustyta (ir išpjaustyta, jei pageidaujama švelnesnių makaronų)
- 1/2 pakuotė firmos tofu (jei ne vegetaras, galite pakeisti krevečių arba įkandimo dydžio gabalėlius vištienos)
- 3 pomidorai (supjaustyti į gabalus dydžio gabaliukais)
- 1 galvos brokoliai (supjaustyti florets, arba 1 puodelis
- bok choy arba kiniškojo tipo kopūstai)
- 1-2 puodeliai pupelių daigai
- 1/2 puodelio šviežių kalendrų lapų
- 1/2 puodelio šviežio baziliko (grubiai pjaustoma, jei lapai yra dideli)
- augalinis aliejus kepimui
- Maišyti kepta padažu:
- 1 1/2 šaukštai džiovintų pupelių padažo (dar vadinamo "geltonu pupeliu" - iš tikrųjų sojos pupelių padažas randamas Azijos maisto parduotuvėse)
- 1 šaukštas ryžių acto (ar pakaitos baltojo acto)
- 1 šaukštas
- žuvies padažas ARBA 1 1/2 šaukštai sojos padaže
- 1 1/2 šaukštai laimo sulčių
- 1 šaukštas rudojo cukraus
- Neprivaloma aptarnavimui :
- 1/2 - 1 arbatinis šaukštelis Tailando čili padaže arba 2 šviežios raudonos čili, malta
- švieži bazilikas, kapotas
Kaip tai padaryti
- Įdėkite makaronus į verdančio vandens puodą aukštesnėje temperatūroje ir maišykite, kad atskirtumėte. Kai virti "al dente" (kramtyti - ne per minkšta), nusausinkite ir nuplaukite šaltu vandeniu, kad nekiltų. Atidėti.
- Padėkite visus padažų ingredientus prie puodelio ir gerai išmaišykite. Atlikite skonio testą (Pastaba: šis stir-fry padažas šiuo metu bus labai stiprus, bet vėliau jis bus praskiedžiamas pridėjus į makaronus). Jei per rūgštus, pridėkite šiek tiek daugiau cukraus. Jei ne pakankamai druskos, pridėkite daugiau žuvies padažo.
- Vakuumoje arba dideliame keptuvėje nuo vidutinio iki aukšto šilumos įpilkite keletą šaukštų. aliejus ir kalkių lapai, askaloniniai česnakai, česnakai, galangalis (ar imbieras), raudonieji čili ir tofu. Jei naudojate vištieną ar krevetes, pridėkite juos ir šiuo metu. Kepkite 1 minutę ar kruopščiai. Kepimo antgalis. Kai vokas / indelis tampa pernelyg sausas, įpilkite šiek tiek vandens, baltojo vyno arba šerio (arba virimo vyno) arba sultinio 1 šaukštai. vienu metu (vietoj daugiau aliejaus).
- Įpilkite brokolius ir kepkite dar 30 sekundžių iki 1 minutės arba kol brokoliai pasidaro ryškiai žalios spalvos. Tada pridėkite bulvytės padažą su makaronais ir pomidorais. Maišykite 1-2 minutes, kepdami makaronus, kai kepsite, kad įdėtumėte padažą.
- Išimkite iš karščio ir įpilkite pupelių daigų ir koriandrų lapų. Toss į wok sujungti. Atlikite druskos skonio tyrimą, jei reikia, pridėdami daugiau žuvies padažo (vietoj druskos). Jei jūsų skoniui per daug druskos, pridėkite dar vieną kalkių sulčių išspaudimą. Pabarstykite šviežiomis bazilikomis ir patiekiama su Tailando čili padažu arba malta čili. Mėgautis!