Yra tikimybė, kad jei jūs valgėte krabą bet kur Vakarų, tai buvo Dungeness krabas. Tai yra labiausiai paplitę Ramiojo vandenyno vakarų krabai ir yra ir skanių. Dungeness mėsa puikiai lygina su žinomais rytiniais mėlynojo kiautų krabais.
Kita priežastis, kodėl mes mėgstame "Dungeness", yra ta, kad jūs gaunate daugiau mėsos krabui - o ne tik todėl, kad jie yra kur kas didesni, vidutiniškai maždaug du svarus. Jūs paprastai gausite apie 25 procentus krabų svorio gryne mėsa, kuri gali atrodyti ne taip gerai, kaip tik krabų pasaulyje.
Yra trys įprasti būdai, kaip nusipirkti Dungeness krabus: gyvus, virtus visą ar paruoštą mėsą.
Gyvi krabai
Gyvieji krabai yra mano mėgstamiausia, nes jūs žinote, kad jie yra švieži. Jie taip pat yra daug labiau universalūs nei iš anksto paruošti krabai, nes daug Azijos ir Viduržemio jūros regiono krabų receptai reikalauja nevirtos krabų. Jūs tiesiog negalite to padaryti su iš anksto paruoštu krabiu.
Gyvas Dungeness krabas yra lengvas - ieškokite gyvybingų! Nepalankus ir liūdnas krabus reikėtų palikti atskirai. Jūs nenorite nusipirkti vieno, kuris yra, gerai, krabas. Rytų gyventojams patartina žinoti, kad "Dungeness" yra kur kas mažesnė nei mėlynosios krabų, kurie yra gyviausi gyvi gyvūnai.
Norėdami virti tuos gyvybingus krabus, per jį į puodą verdančio sūdyto vandens 15-18 minučių.
Sveiki virti krabai
Tačiau dažniausiai jums reikės įsigyti visą virtą krabus. Tai yra gerai; Aš juos visą laiką nusipirkau. Ieškokite tokio dydžio, kuris yra sunkus, ir, svarbu , jo kojos žemyn .
Tai ženklas, kad krabai buvo virti gyvi. Krabai, virti po to, kai jie miršta, tikriausiai blogai. Nepirkite "Dungeness" su pakabinamomis kojomis.
Galite 4-5 minutes virti virtą Dungeness verdančiame vandenyje (arba po broileriu). Aš taip pat norėčiau pasiimti mėsos ir padaryti sultinį iš kriauklių.
Bet kokios rūšies virtos krabinės mėsos negalima iš naujo paruošti.
Pakartotinai išdžiovintas taip, bet tai reiškia tik vieną minutę ar dvi sriubos, arba sumaišoma kepta ar sūdyta. Jokio ilgo kepimo!
Pasirinkta krabų mėsa
Paskutinis būdas, kuriuo jūs dažniausiai rastumėte "Dungeness" krabus, - tai paimta mėsa alavo arba stiklainio. Tai dažnai yra labai brangūs - bet ne visada. Nepamirškite, kad gaunate 25 procentus krabų svorio mėsoje, todėl žiūrėkite į visą krabų kainą ir pažiūrėkite į grynos mėsos kainą. Kartais tai yra sandoris.
Išmeskite mėsą taip, kaip mėsos patiktumėte. Puikiai tinka sriuboms, crabcakes, krabų salotoms ar viskam, ko norite padaryti.
Tiems iš jūsų, kurie nori valgyti tvarių jūros gėrybių , Dungeness krabas tinka sąskaitai. Visos stebėtojų grupės "Dungeness" vertino kaip "geriausią pasirinkimą", nes jų yra daug ir jie yra sugautos ne pintinėmis, o traukiniuose.