Krabas yra viena iš seniausių rūšių žemėje su 450 mio metų neapsaugotomis pasagos krabais. Priklausomai nuo to, kur jūs gyvenate, rasite konkrečių tipų krabų lengvai prieinama. Vakarų pakrantėje pagrindinis sugautas yra Dungeness krabas. Šiek tiek šiaurės Ramiojo vandenyno dalyje yra karališkasis krabas ir sniego krabas. Maltos krabų yra Atlanto ir Persijos įlankoje, tuo tarpu Floridos vandenys yra akmens krabų namų.
Jūs taip pat galite susidurti su Peekytoe krabų, Maine roko ar smėlio krabų, neseniai tapo mėgstamiausių diskriminacinių virėjų.
Krabų ir krabų mėsos pasirinkimas
Nepriklausomai nuo jūsų pasirinktos veislės, krabas yra dviejų formų - visa ir paruošta mėsa. Visa krabai parduodami tiek gyvi, tiek virti. Krabų mėsa rasta žalioji, sušaldyta, virta ir konservuota. Rasite išpjaustytą mėsą, vadinamą "vienkartine", ty dideliais gabalėliais, "dribsnių", žyminčių mažesnius mėsos gabalus, ir "kiškis", kuris, žinoma, yra krabų peleko mėsa.
Geriausia, jei tik įmanoma, įsigyti gyvų krabų (kai kurie krabų tipai yra prieinami tik tam tikru metų laiku). Krabai turėtų būti budrūs ir pagauti savo pinchers kai poked. Minkštaeji krabai turėtų būti permatomi ir visiškai minkšti.
Gyvioms krabams turėtų būti šviežio sūrus aromatas; Venkite tų, kurie kvapo rūgštus arba labai žuvytę. Kreipkitės į gerbiamą jūros gėrybių teikėją ir leisk savo nosį tapti gidu.
Atšildytas, anksčiau užšaldytas virtas krabas taip pat turėtų būti be kvapo ir atšildytas tik pardavimo dieną. Nepirkite ir nenaudokite sveikų, neišdirbtų, negyvų krabų.
Apskaičiuokite į šešias garuoto kieto kriauko krabus vienam asmeniui arba du minkštųjų krabų vienam asmeniui. Jei perkate visas krabus ir planuojate ruošti mėsą ir pasirenkite mėsą patys, pasiruoškite dideliems darbams su mažais rezultatais - vidutinis viso krabo derlius yra nuo 13 iki 30% mėsos.
Nors brangiau, perkant krabų mėsą sutaupys daug laiko (ir galbūt pablogės). Jei perkate konservuotus krabus, nepamirškite, kad vienas 7,5 uncijos gali pagaminti 1 puodelį krabų. Jei jūsų recepte reikalaujama "pavasario krabų ", jums reikia pasirinkti moteriškąjį krabą, kurį lengva padaryti žiūrint į krabų apačią.
Saugiai laikyti krabą
Gyviems krabams reikia šaldyti ir naudoti pirkimo dieną. Nevalyta krabinė miela taip pat turi būti laikoma šaldyta ir naudojama per 24 valandas. Atšildytas, anksčiau užšaldytas virtas krabas turėtų būti naudojamas tą pačią pirkimo dieną. Vakuuminiu būdu supakuotu krabu galima laikyti šaldytuve iki vieno mėnesio ir panaudoti per keturias dienas po atidarymo. Konservuoti krabai yra geri šešis mėnesius.
Rekomenduojame naudoti konservuotą krabų mėsą receptuose. Tai reiškia, kad kruopščiai rūšiuoti mėsą rankomis, kad būtų pašalinti visi apvalkalo gabalai, kurie gali būti praleisti apdorojimo metu. Jei konservuotos krabinės mėsos skonis šiek tiek traškus arba metalinis, mėsą įpilkite į ledinę vandens dubenį ir palikite jį penkias minutes. Ištuštinkite kruopščiai ir išdžiovinkite popierinius rankšluosčius.
Norėdami užšaldyti krabų mėsą, virkite krabus ir pašalinkite mėsą. Įpakuokite į hermetiškus indus ir padėkite švelniu sūrymu (4 arbatinius šaukštelius druskos iki 1 kv. Vandens), palikdami talpykloje 1/2 colio viršutinę dalį.
Sušaldytus krabus galima laikyti iki 4 mėnesių esant 0 ° F temperatūrai.