Klasikinis "Osso Buco" yra nuostabiai skanus patiekalas iš veršienos, laikomas lėtai keptas, kol mėsa tiesiog lydosi burnoje. Tai paprastesnė, bet taip pat skania versija, kurioje veršienos pečių naudojamas greitesnis receptas, kuris taip pat yra mažiau riebus.
Osso Buco yra itališkas tuščiaviduriui kaulai, kuris nurodo į veršienos traškučius, naudojamus tradiciniame recepte, ir kaulų čiulpai, kurie taip pat suteikia tokio turinio. Todėl nesuprantame Osso Buco, tačiau mes naudojame daug tų pačių ingredientų, kad gautume tą patį skonį. Baltasis vynas ir vištienos sultinys yra naudojami taip, kad nepakenktų subtiliu veršienos skonio.
Ko jums reikia
- 2 svarai veršienos troškintos mėsos ar pečių, supjaustytos 1/2 colių gabaliukais
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 4 šaukštus miltų
- 1/2 šaukštelis jūros druskos
- 1/4 arbatinį šaukštelį šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 puodelis geltonos svogūnėlės (apie 1 vidutinio dydžio svogūnai), smulkiai supjaustyti svogūnai
- 1/3 puodelio saliero (maždaug 1 mažo šonkaulio), smulkiai supjaustyto
- 3/4 puodelio morkos (apie 1 vidutinio dydžio morkų), smulkiai supjaustytos
- 3 česnako skiltelės, smulkiai malta
- 1 šaukštelis švieži raudonmedžio, grubiai susmulkinti
- 1 šaukštelis šviežios čiobrelių lapai
- 2 šaukštai plokščių lapių petražolių, grubiai pjaustytų
- 1/2 puodelio Italijos sauso baltojo vyno (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1 gali nulupti visus Italijos slyvų pomidorus (28-uncijos), nusausinti ir grubiai pjaustyti
- 2 skardinės vištienos sultinys
Kaip tai padaryti
- Alyvuogių aliejus, kurio sudėtyje yra olandų krosnyje, virinamas ant vidutinio aukšto šilumos. Arba jūs galite ruduoti veršieną ketaus keptuvėje ar sunkia dugne skrudinta kepsnine, tada perkelti viską į krosnies atsparų indą.
- Mažame dubenyje arba sandariame plastikiniame maiše maišykite miltus, druską ir pipirus.
- Išmaišykite veršienos kubelius miltų mišinyje. Išmaišykite miltus ir įmaišykite mėsą į karštą indą be perpildymo.
- Iš visų pusių raudona mėsa, tada perkelkite į dubenį. Tęsti mėsos paruošimą partijomis, kol visa veršiena bus virta.
- Mėsą kepdami, iškaitinkite orkaitę iki 300 ° F.
- Įpilkite svogūnų, morkų ir salierų į tuščią olandų orkaitę arba keptuvę ir kepkite porą minučių.
- Maišydami pridėkite malto česnako ir sautėjo dar vieną minutę arba kol česnakai tampa kvapni.
- Paimkite olandų krosnį nuo karščio. Jei naudojate indelį, perkelkite daržoves ir česnakus į orkaitės dangą.
- Įpilkite baltojo vyno ir naudokitės medine šaukšteliu ar mentele, kad supjaustytumėte skanius mažus gabaliukus ant keptuvės apačios.
- Įdėkite raudoną, čiobrelių, petražolių, slyvų pomidorus ir vištienos sultinį.
- Pridėkite rudą veršieną ir sumaišykite.
- Uždenkite, perneškite į orkaitę ir išdžiovinkite, maišydami kas pusę valandos, kol mėsa yra šakutė (maždaug 1 1/2 valandos). Jei troškinys yra per storas, pridėti šiek tiek vandens ar sultinio. Jei jūsų troškinys yra per plonas, nuimkite dangtelį 10-15 minučių.
- Išimkite iš orkaitės ir vėl įmaišykite, kad supjaustumėte didelius mėsos gabalėlius.
- Patiekite į atskiras dubenis ar šaukštą už bulvių koše ar risotto .
Daugiau skanių jautienos receptų:
- Kepta kepsninė kepsnys su Chimichurri ir keptais kruopų pomidorais
- Klasikinis jautiena Velingtonas
- Jautienos filė Mignon su gurmanišku padažu
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 427 |
| Bendras riebalų kiekis | 21 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 98 mg |
| Natris | 505 mg |
| Angliavandeniai | 21 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 35 g |