Vegetariška alternatyva želatinui
Agaras, kartais vadinamas Kinijos žolė, kantenas arba tiesiog agaras, yra želatinis polisacharidas, gautas iš raudonųjų dumblių. Agaras naudojamas daugeliui maisto produktų, tokių kaip pudingai, desertai, drebučiai, sriubos, padažai ir pan. Agaras yra populiari vegetariška alternatyva želatinui , pagaminta iš gyvūnų kaulų, odos ir jungiamojo audinio.
Agaro savybės
Agaras yra vertingas ingredientas dėl daugiau priežasčių, nei tik vegetaras.
Skirtingai nuo želatinos, kuris lydosi aplink kūno temperatūrą, agaras išliks kietas esant šiltesnėms temperatūroms. Iš tiesų, agaras kietėja esant žemesnei kaip 50 laipsnių Celsijaus temperatūrai, o tai nereiškia, kad agaro gelio nustatymui nereikia šaldymo.
Agaras taip pat yra daug galingesnis želatinas nei želatina. Viena arbatinė šaukštelis agaro duos tiek patys, kaip aštuoni šaukštai želatinos. Svarbu pažymėti, kad nors ir agaras, ir želatina sustiprins skysčius, susidariusios tekstūros šiek tiek skiriasi.
Agaras nesuteiks jokios spalvos, skonio ar kvapo maisto produktams, į kuriuos jis pridėtas.
Agaro maistinė vertė
Agaras yra 80% skaidulų, nėra riebalų, nėra baltymų ir tik nedaug angliavandenių. Dešimt gramų, arba du šaukštus agaro, yra tik trys kalorijos, gautos iš nedidelio kiekio angliavandenių. Dėl agaro didelio pluošto kiekio, agaras kartais naudojamas kaip dietinė pagalba, skatinanti pilnatvę ar laisvą vaistą.
Agaras taip pat yra nedidelis kiekis jodo ir kitų mikroelementų.
Kaip naudoti agarą
Dėl aukštos azoto lydymosi temperatūros prieš naudojimą jis turi būti ištirpinamas karštu vandeniu. Paprastai agarą įpilama į skystį ir virinama, kad būtų visiškai ištirpta. Tuo metu gali būti dedamos kitos sudedamosios dalys, tačiau mišinio temperatūra turi likti didesnė kaip 50 laipsnių Celsijaus, arba mišinys tuoj pat sukietės.
Pridėjus visas sudedamąsias dalis, mišinį galima pilti į pelėsį ir leisti atvėsti ir kietėti. Mišinio kietėjimui nėra jokio šaldymo, tačiau, atsižvelgiant į maisto ingredientus, galbūt norėsite šaldyti maisto saugos sumetimais.
Reikalingas agaro kiekis priklausys nuo naudojamos veislės. Agaro dribsniai nėra tokie tankūs kaip agaro milteliai, ir reikia daugiau gelio tokio paties kiekio skysčių. Vienas arbatinis šaukštelis agaro miltelių sutirštins maždaug vieną puodelį skysčio, tuo tarpu vienai puodelio skysčio susiurbimui reikės vieno valgomojo šaukšto agaro dribsnių. Visada nurodykite pakuotės nuorodas, kad gautumėte tikslų reikalingą santykį.
Kur įsigyti agarą
Kadangi agaras yra populiari vegetariška želatinos alternatyva, ji dažniausiai parduodama sveikatos maisto parduotuvėse. Didesnės parduotuvių, turinčių tinkamą natūralių ar sveikų maisto produktų pasirinkimą, taip pat gali būti agaro. Agaras taip pat yra bendras ingredientas daugelyje Azijos desertų, todėl jį galima lengvai rasti Azijos ir kitose etninėse rinkose. Interneto pardavėjai yra dar viena galimybė tiems, kurie gyvena vietovėse be daugybinių maisto produktų.