Kas yra Strip Steak?

Kitą kartą, kai sėdite autobusu, kavinėje ar bibliotekoje, atlikite šiuos veiksmus: pradėkite paklausti žmonių, koks yra jų mėgstamiausias kepsnys . Aš lažuoju, beveik pusė jų pasakys juostų kepsnį.

Jie gali visi ne vadinti juostelės kepsniu, nes šios saldžios jautienos plokštės eina pagal daugybę vardų. Daug kartų girdėsite juos vadintais Niujorko stalo kepsniais arba paprasčiausiai Niujorko kepsniais. Bet jie taip pat eina per Kansas City juostą, viršutinį nugarą arba juostinius strypus.

Visi šie pavadinimai reiškia tą patį: puikūs kepsniai - švelni, sultingi ir supakuoti raumeningą skonį.

Niujorko juostiniai kepsniai: be kaulų arba kaulai

Juostos kepsnys paprastai yra be kaulo, tačiau kaulo versiją kartais vadina lukšto kepsniu ar klubo kepsniu . Kaulas papildo skonį ir drėgmę, be to, jis tampa labiau įspūdingas, todėl dažnai matote juos patiekalus restoranuose.

Bet kuriuo atveju, juostelės kepsnys gaunamas iš jautienos trumpo plaušo subprimal , ir jis prasideda trumpą nugarą, iš kurio buvo pašalinta išpjautė , kad būtų pagaminta iš kaulų.

(Palikite paplotėlę ir gaukite "T-kaulų" ir " Porterhouse" kepsnius , o ne kepsnius.)

Aptariamas kaulas yra pagrindas (būtent krūtinės skeveldros), kuris paprastai pašalinamas, kad būtų pagamintas iš kaulinės juostelės nugarinės.

Pagrindinė raištelė juostinės juostos yra longissimus dorsi, kuri taip pat atsitinka, kad yra pagrindinis raumenys kriaušių akių kepsnys .

Jis ištiesia nuo klubo kaulo iki pat pečių ašmenų, o tai yra labai raumenys.

Kadangi jie apskritai yra vienos raumenys, lazdelės kepsnys neturi daug jungiamojo audinio ar riebalų, abu kurie daugiausia yra tarp raumenų.

Tai, ką jie turi, yra geras į raumenis riebalų kiekis arba marmurinė , kuri suteikia skonį ir drėgmę kepsnys.

Iš tikrųjų, marmurinių medžiagų kiekis yra viena iš pagrindinių savybių, naudojamų mėsos kokybei priskirti. Daugiau marmuro reiškia geresnę kokybę.

Strypai yra lengvai virti

Juostos kepsniai yra lengvai virti ant grotelių , broilerio ar ketaus keptuvėje. Palyginimui, pasimėgaukite porterhouse kepsniais, pagamintomis iš kepsninių kepsnys ir rapsukų kepsnys, kurių kiekviena turi savo virimo laiką. Tai daro kepimo porterhouse vienodo laipsnio doneness beveik neįmanoma.

Tai pasakius, yra du kiti raumenys, kurie gali pasirodyti juostelės kepsnys: multifidus dorsi ir gluteus medius.

"Multifidus" yra kietas raumenis, o jei jis yra, jis bus viršaus (plataus galo) juostelės kepsnys. Jis kartais iškirptas iš juostos juostos, bet viskas gerai, jei ne.

Kita vertus, gluteus medius nėra raumenys, dėl kurių turėtumėte labai džiaugtis, kad pamatytumėte savo barzdos kepsnį.

Gluteus yra gurkšnojantis raumenys , ir jūs pamatysite jį tik paskutiniame (arba galbūt pastaruosius dvejus) bandelės kepsnyse pačioje trumpo gyslo dalyje. Kartais jie vadinami "venų kepsniais", nes gluteus yra priklijuotas prie nugaros raumens išlenktos jungiamojo audinio juostelės, vadinamos venine.

Gleivių raumenys yra ne tik griežtesni už juostos juostą, bet ir veninė gleivinė.

Taigi, jei pamatysite truputį pusmėnulio formos liniją ant juostelės kepsnio krašto, tai yra veną. (Čia yra veino kepsnio paveikslėlis, kad galėtumėte pamatyti, apie ką kalbu.)

Dabar nepamirškite, kad juostos kepsnys yra puikus kepsnys, nesvarbu, ar jis yra iš šonkaulių galo, ar iš šonkaulio. O jei užsisakote restorane, negalėsite kontroliuoti, ką vis tiek turėsite.

"Strip Steak" pasirinkimas: ko ieškoti

Bet kai juos perkate į mėsininką, galite pasirinkti ir pasirinkti. Tie, kuriuos norite, yra iš šonkaulių galo ar juostos linijos centro. Ir lengvai suprasti skirtumą, žvelgdami į kepsnio formą.

Ieškokite plaukų ir palyginti tiesių kepsnių, kurių plotis nuo viršaus iki apačios nėra labai didelis. Riebalai aplink kraštą turėtų būti pjaunami iki maždaug 1/8 colio.

Venkite tokių, kurios yra banguotos ar panašios į klausimo ženklą, arba turinčios vieną galą, kuris yra žymiai siauresnis už kitą. Tai yra nuo arčiau iki gniužulų galo ir mažiau pageidautina.

Jei neturite pasirinkimo, tiesiog atminkite, kad juostelės kepsnys yra geras kepsnys, nesvarbu kokia. Visgi, jei mokate 16 svarų už vieną, taip pat galite turėti vieną iš centro ar šonkaulių galo.

Tiesą sakant, jūs netgi galite pamatyti kažką, vadinamą "supjaustytu" juosta, kuris, atrodo, turi būti iš centro. Bet viskas reiškia tai, kad jis negali būti paskutinis iš gniužulų galo. Blogiausia, ką galite gauti su supjaustytu viduje supjaustytu viduje, yra tas, kuris turi nedidelį gluteus medius gabalėlį, tačiau jis nebus matomas abiejose kepsnių pusėse.

Bet kuriuo atveju lengviausias bandymas yra tiesiog pažvelgti į formą. Geriausios yra plačios kepsnys, vienodai plačios nuo viršaus iki apačios. Tokie kaip klausimo ženklas yra (palaukti) abejotinas.