"Scoville" karštųjų pipirų šilumos punktai
Čilės pipirai, tokie kaip jalapeños, serranos ir habaneros, turi skirtingus šilumos laipsnius. Kiek karšto jie yra, tai priklauso nuo to, kiek jose yra cheminės medžiagos, vadinamos kapsaicinu , o jų šiluma yra matuojama naudojant Scoville skalę.
Scoville skalė padalinta į vienetus, kuriuos vadina "Scoville" šilumos vienetais, kurie leidžia apibūdinti kiek lašelių cukraus vandens užtektų tam tikram pipirui švelninti.
Šie skaičiai išreiškiami tūkstančiais švelnesnių pipirų iki šimtų tūkstančių ar net milijonų karščiausios paprikos.
Scoville šilumos vienetai
Scoville skalė buvo sukurta 1912 m. Ir iš pradžių buvo žmonių degustuotojų grupė. Žmonės sugautų cukraus tirpale praskiesto paprikos mėginį ir praneštų, kokį skiedimo lygį reikia, kad pipirai nebebūtų karšta. Ši subjektyvi ir ne labai patikima sistema nuo šiol buvo pakeista metodu, pavadintu "High-Performance Liquid Chromatography", kuriame rašoma, kad kapsaicinas yra cheminis pirštų atspaudas su pipirais ir tiksliai matuoja, kiek jame yra kapazicino.
Net naudojant šią technologiją "Scoville" reitingai nėra visiškai tikslūs. Tos pačios rūšies paprikos, auginamos skirtingomis sąlygomis, gali turėti skirtingus šilumos lygius. Tokie kintamieji, kaip dirvožemio ir saulės spindulių kiekio padidėjimas, gali pakenkti karščiui (daugiau saulės spindulių gamina karštesnius pipirai).
Kai kurios čilių pipirų rūšys yra tiesiog juokingai karštos tiek, kad, kulinariniu požiūriu, jie yra ne tik smalsumas; niekas niekada jo nevalgys. Toliau pateiktoje lentelėje pateikiami kai kurių dažniausiai naudojamų kulinarijos meno paprikų "Scoville" šilumos vienetai, taip pat kai kurie nenaudojami vaisių pavyzdžiai:
"Scoville Heat" padaliniai
| 16 milijonų | Grynas kapsaicinas |
| 5 milijonai | Teisėsaugos paprikos purškimas |
| 1 milijonas | Ghost pipirai (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Habanero pipirai , škotiško varškės pipirai |
| 30.000-50.000 | Kajano pipirai |
| 10,000-25,000 | Serrano pipirai |
| 2,500-8,000 | Jalapeno pipirai , Paprika, Tabasco padažas |
| 500-2.500 | Anaheim pipirai , Poblano pipiras |
| 100-500 | Pimento , bananų pipirai, Peperoncini |
| 0 | Skonio pipirai |
Virti karštais pipirais
Yra daug būdų, kaip vartoti karštą papriką - karšto pipirų padažą , pipirinius drebučius, lašinius ir net karšto pipirų kokteilius . Norint saugiai naudoti karštą papriką savo indelyje, svarbu būti pasirengusi ir imtis atsargumo priemonių. Gaminamos guminės pirštinės padės apsaugoti rankas nuo kapsaicino aliejaus. Kai naudosite paprikas, būtinai nelieskite savo akių ar kitų jautrių kūno dalių savo rankomis. Pašalinus sėklą ir vidines paprikos membranas, taip pat bus padengta šiluma. Kai sužinosite daugiau apie skirtingas paprikos rūšis (ir jų šilumą), eksperimentuokite su vis mažiau ir mažiau sėklų ir membranų.
Gali būti naudinga laikyti pieno produktą rankomis valgant ar valgant karštą papriką. Pieno produktai gali neigiamai paveikti kapsaicino galingumą, todėl geriamojo pieno, arba valgant jogurtą ar grietinę, gali padėti, jei jūsų paprikos prieskonis išnyks.
Jei į indą įtraukėte karštą papriką ir patiekiate kitiems, būtinai informuokite savo dinerius, ko tikėtis - niekam nepatinka, kad jų pirmas įkandimas nebūtų apsunkintas netikėtais aštriais skoniais.