Tai nėra abejonių, Tortilla española ar ispanų omletas yra dažniausiai patiekiamas patiekalas Ispanijoje. Šalies, kurioje yra regioninis maistas, dalis gali vadinti tai nacionaline patiekalais. Ispanijoje tai paprastai vadinama " tortilla de patata" arba bulvių omletas. Barai ir kavinės visoje šalyje tarnauja kaip tapa arba užkandis, tačiau dažnai jis yra lengva vakarienė ispanų namuose. Kadangi tai yra lengva transportuoti, ispanai sudaro bocadillos ar sumuštinius, įdėdami gabalą tarp dviejų baguette gabalų. Kiti patiekiami vidutinio ryto užkandžiai, kurio vidutinis rytas yra maždaug pietų pusvalandis, jis patiekiamas kartu su garruotu kavos kavos puodeliu.
Ši Tortilla espanola arba tortilla de Patažas sudaro 8-10 porcijų kaip užkandis arba 6 porcijos, kaip pagrindinis patiekalas.
Ko jums reikia
- 6-7 vidutinės bulvės (nuluptos)
- 1 geltona svogūnas (sveikas)
- Nuo 5 iki 6 didelių kiaušinių (tuo geriau kiaušiniai, tuo geriau tortilją)
- 2-3 puodeliai alyvuogių aliejaus (kepti keptuvėje)
- 1/2 šaukštai druskos (arba pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Iškirpkite nuluptas bulves per pusę. Tada, su plokščia puse ant pjovimo paviršiaus, supjaustykite bulves į maždaug 1/8 "storio gabalėlius. Jei jas supjaustote, nesijaudinkite, tai tik šiek tiek užtruks.
- Nuplaukite ir supjaustykite svogūną į 1/4 "gabalėlių. Į bulvių ir svogūnus supilkite į dubenį ir sumaišykite juos kartu. Sumaišykite.
- Didelėje, sunkioje, nelipnečiojoje keptuvėje šildykite alyvuogių aliejų vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu. Kruopščiai supilkite bulvių ir svogūnų mišinį į keptuvę, tolygiai paskleidžiant ant paviršiaus. Aliejus turėtų beveik padengti bulves. Jums gali prireikti šiek tiek išjungti šilumą, todėl bulves neuždega. Jūs norite, kad jie lėtai keptų, o ne taptų traškūs, pavyzdžiui, bulvytės, o švelnios ir kreminės. Svarbu naudoti gerą alyvuogių aliejų, nes bulvės sugeria gana šiek tiek aliejaus.
- Palikite mišinį į kolbą, kol bulvės bus virtos. Jei galite šukuoti bulvių gabalėlį su mentele ir lengvai sulaužyti du kartus, jūsų bulvės bus pasidarytos. Pašalinkite iš indo su plyšine šaukšteliu ar mentele, kad aliejus galėtų nutekėti ir leisti atvėsti.
- Kiaušinius supjaustykite į didelį maišytuvą ir muškite rankomis su švilpimu ar šakute. Supilkite atvėsintą bulvių svogūnų mišinį. Sumaišykite kartu su dideliu šaukštu. Leiskite sėdėti maždaug penkias minutes.
- Supilkite 1-2 šaukštus alyvuogių aliejaus į mažą, nelipnę keptuvę (maždaug 9-10 colio skersmens) ir šilumą vidutinei ugniai. Būkite atsargūs, kad keptuvėlį perkaitintumėte, nes aliejus sudegins arba tortilla bus! Kai karšta, dar kartą išmaišykite bulvių svogūnų mišinį ir įpilkite į keptuvę ir paskleiskite tolygiai. Leisk kiaušinį virti kraštais. Tada galite kruopščiai pakelti vienos pusės omleto, kad patikrintumėte, ar kiaušinis yra šiek tiek "prisiūtas". Mišinio vidus neturėtų būti visiškai paruoštas, o kiaušinis vis dar bus slaptas.
- Kai mišinys apibarstomas ant dugno, esate pasiruošęs jį paversti, kad paruoštumėte kitą pusę. Paimkite keptuvą prie kriaukle. Įstatykite didelę vakarienės plokštelę (12 ") aukštyn kojom virš keptuvės. Viena ranka ant keptuvės rankenos ir kitos plokštės viršuje, kad ji būtų pastovi, greitai pasukite keptuvę, o omlete ant plokštelės. Uždėkite keptuvę atgal į diapazoną ir įdėkite tik pakankamai aliejaus, kad padengtumėte indo dugną ir šonus. Leiskite indą šilti 30 sekundžių. Dabar užpilkite omletą į keptuvę. Omleto pusių formavimui naudokite mentele. Leiskite omleto virti 3-4 minutes. Išjunkite šilumą ir leiskite tortilją 2 minutes susėsti indelyje.
- Padėk jam ant plokštelės tarnauti. Jei maitinate kaip pagrindinį valgį, supjaustykite omletą 6 iki 8 gabalėlių, pavyzdžiui, pyrago. Patiekite į grąžinamą prancūzišką duoną ant šono.
- Jei dirbate kaip užkandis, supjaustykite baguette į gabalus apie 1/2 "storio. Iškirpkite tortilę į 1,5" kvadratus ir padėkite gabalėlį ant kiekvieno duonos gabalėlio viršuje.
Tai tiesiog skanus patiekalas su sofrito , keptu pomidorų padažu, pagamintu visoje Ispanijoje. Pomidorai, svogūnai, česnakai, žalieji pipirai ir alyvuogių aliejus, supjaustyti keptuvėje. Tai taip pat puikiai pagardinti raudonieji pipirai .
Patarimai virimo
- Jei niekada nepateikėte ispanų omleto, sužinokite, kaip tai parodė mūsų žingsnis po žingsnio .
- Bulvių popierius nėra supjaustytas, todėl geriausia nenaudoti maisto perdirbėjo, nes dauguma bulvių supjaustos per plonas, o po to jie sulenktų.
- Kaip žinote, kada aliejus yra pakankamai karštas, kad keptų bulves ir svogūnus? Užpilkite vieną gabalėlį bulvių arba bitų į aliejų. Tai turėtų špicėti.
- Nepamirškite žiūrėti šilumos, o kepdami. Jei aliejus per karstas, bulvės greitai bus rudos, o viduje - žalios.
- Po bulvių kepimo įdėti bulvių ir svogūnų mišinį keptuvėje į keletą minučių, kad būtų galima išleisti daugiau alyvos. Jei tai padarysite, uždėkite plokštę, kad sugautumėte alyvuogių aliejų, ir vėl galite ją naudoti.
Variacijos
Toliau pateikiami keletas populiariausių klasikinės " Española" versijos .
- Žalioji pipirai . Į bulves ir svogūnus supjaukite 1 žalią arba raudoną papriką (supjaustykite) ir kepkite.
- Chorizo dešra - supjaustykite ispanišką chorizo dešrų ir supilkite bulvių ir svogūnų mišinį po kepimo. Arba tiesiog supjaustykite ispanišku chorizo ir sumaišykite su kepti kiaušiniai keptuvėje.
- Kumpis . Naudodami pora storio skardines (1/4 ") Serrano kumpio , smulkiai pjaustykite juos. Tada įmaišykite gabalėlius į bulvių ir svogūnų mišinį po kepimo. Kanados bekonas arba rūkytas kumpis, kurį jūs perkate į virtuvę tinkamai, kad šis variantas Atsargiai pakoreguokite druską, nes kumpis gali būti sūrus!
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 910 |
| Bendras riebalų kiekis | 94 g |
| Sotieji riebalai | 14 g |
| Nesočių riebalų | 67 g |
| Cholesterolis | 151 mg |
| Natris | 647 mg |
| Angliavandeniai | 13 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 7 g |