Kaip ir Kastilija-Leonas, Kastilija-La Manča apima didelę Ispanijos teritoriją. Jis vadinamas "Naująja Kastėja", o krikščionys iš musulmonų buvo sugrąžintas XI amžiuje. Centrinėje ir pietų centrinėje Ispanijoje yra didžiulė lyguma, kurią iš visų pusių supa kalnai. Vakarinis Kastilijos-La Mančos pakraštys ribojasi su Estremadūra, o Kastilija-Leonas ir Aragonas sieną su šiaurine kryptimi.
Į rytus yra Valensija, o pietinėje sienos pusėje yra Andalūzija. Klimatas nėra tokia šalta kaip senoji Kastilija, o žemė nėra gana derlinga. Tačiau ši "Don Quijote" žemė gali patirti žiemą ledus šaltų vėjų ir vasarą karštą saulę. Šioje aukštoje lygumoje, ypač La Mančoje, nepakanka vandens.
Įtrauktos provincijos
Toledas, Albacete, Ciudad Real ir Madridas, Gvadalachara ir Kuenka.
Žinomi patiekalai
Nors tipiški šio regiono patiekalai yra sunkūs troškiniai ir sriubos, pavyzdžiui, " Cocido madrileno" , pisto manchego yra vienas iš labiausiai žinomų regioninių patiekalų, populiarus visoje Ispanijoje ir daugybe variantų. Iš arabų kilmės tradicinis pisto gaminamas paprasčiausiai su raudonaisiais ir žaliaisiais pipirais, pomidorais ir skvošu , nors įprasta įtraukti svogūną, kumpį ar kiaušinius. Sopa de Ajo arba česnako sriuba yra dar viena Manchego patiekalė, kuri dabar yra populiari visoje Ispanijoje ir pagaminta iš česnako, sultinio, aliejaus, paprikos ir sausos duonos.
Kiti šios srities patiekalai
- "El Asadillo" - skrudinti raudoni pipirai, supjaustyti gabaliukais, aptraukti česnakais, pomidorais ir aliejumi.
- El Salpicon - maltos veršienos su svogūnais, pomidorais, česnakais, petražolėmis ir pipirais
- Ajo Arriero ir El Tiznao - mėsos patiekalais kepti kepsniai su pipirais, pomidoru, svogūnais ir česnakais.
Tradiciniai aviganių valgiai
Šiame didžiulėje lygumoje, kuri yra Kastilja-La Manča, užpuolė tūkstančiai avių.
Piemenys seka kartu, kad juos apsaugotų. Kadangi jie nenori grįžti namo vieną dieną, piemenys paruošė savo pietus, savo pakuotėse vadinamą gazpacherą . Taigi, daugelis tradicinių patiekalų šiame regione kilę iš piemenų ir medžiotojų, net garsaus manchego sūrio.
- "Los Gazpachos" - tai yra žiemos troškinys, kuris dažniausiai nėra patiekiamas restoranuose, galbūt todėl, kad pasiruošti daug laiko. Cervantesas Don Kijotoje minėjo kaip galiabijas . Jį sudaro dvi dalys: troškinys ir didelis plokščias Neraugintos duonos gabalas. Pirma, ruošiamas didelis apvalus tortas (nuo 0,5 iki 1,5 metro), kuris yra "plonas kaip monetos". Tada pipirai, pomidorai, triušiai, balandžiai, balandė, vištiena ir visi kiti gaminiai yra paruošti gazpacheroje . Kai troškinys virtas, į puodą įpilami nedideli tešlos gabaliukai, kol sultinys iš dalies absorbuojamas arba susitraukiamas. Tada troškinys dedamas ant kito didelio torto viršaus. Laimei, šiandien tortas galima įsigyti maisto prekių parduotuvėje.
- Migas de Pastor arba Shepherd's Migas - Migas tiesiog reiškia duonos trupinius ir tai iš esmės yra tai senovės valstiečių patiekalas! Šis protingas ir skanus būdas naudoti pasenusią duoną yra valgomas visoje pusiasalyje, o kiekviename Ispanijos regione yra migas . Paprastojo migas yra nedideli baltos duonos mišrūs, sumaišyti su česnakais ir bekonais, supjaustytais kiaulienos ar alyvuogių aliejuje. Skiesta migas kanalas, kai jis yra mirkomas pienu ir apibarstomas cukrumi ir cinamonu bei migas mulatas, jei jis yra mirkytas pienu ir ištirpęs šokoladas.
Pirmiau apibūdinti patiekalai yra tik du iš daugybės šiltų patiekalų, kurie buvo sukurti iš būtino piemenų ir medžiotojų. Receptai taip pat apima ėriuką ir medžiojamųjų gyvūnų, tokių kaip elniai, triušiai, ožkos ir ypač raudonos krūtinėlės.
Šafranas, sūris ir dar daugiau
Kastilijos ir La Mančos regionas yra retai apgyvendintas, išskyrus Madride, o ekonomika daugiausia skiriama žemės ūkiui. Žemiau yra keletas žinomų regione pagamintų maisto produktų.
Manchego sūris
Jau tūkstančius metų regione buvo pagamintas avių sūris , kurį graikai ir romai vertino. Įdomu tai, kad avys nebuvo auginamos sūrio gamybai, tačiau vilna - vertingas produktas amžių. Ganyklai sūrius suvalgydavo, norėdami laikyti savo pulkus, nes jie ilgėja. 1800-ųjų pradžioje vilnos gamyba sumažėjo, o sūrio gamyba tapo svarbi regiono ekonomikai.
1984 m. Sukurtas "Manchego" sūrio kilmės pavadinimas.
Šafranas
Šiandien Ispanijoje, ypač Kastilijos ir La Mančos regione, beveik trys ketvirtadaliai pasaulio šafrano gamybos auginami. 2001 m. Įsteigta La Mančos šafrano kilmės pavadinimas.
Česnakai
Šis regionas gamina ir eksportuoja daugybę česnako. Tiesą sakant, dauguma česnakų ar juostinių juostelių, parduodamų kaip suvenyrai Ispanijoje, yra iš Kastilijos-La Mančos. Apskaičiuota, kad 2008 m. Regione bus išauginta apie 55 000 tonų česnako. " Ajo morado" arba violetinės česnako yra karalius Pedroneras, kur vyksta kasmetinis tarptautinis česnakų festivalis. Pastaraisiais metais česnakų gamyba sumažėjo dėl klimato problemų ir Kinijos konkurencijos, tačiau daugiausia dėmesio skiriama aukštos kokybės česnakams.
Alyvuogių aliejus
Kastilija-La Manča yra antra svarbiausia Ispanijos teritorija alyvuogių aliejaus gamybai už Andalūzijos. Čia vėl daugiausia dėmesio skiriama kokybei , o ne dideliems kiekiams.
Vynas
La Mančos regionas yra viena iš didžiausių vynuogių auginimo plotų pasaulyje, apie 1540 kvadratinių mylių. Iki šiol, nors šis plotas sudarė pusę visos Ispanijos vyno gamybos, jis buvo laikomas paprastu stalo vynu. Per pastaruosius kelerius metus gamintojai investavo į vynuogynų ir rūsių modernizavimą, o jų kokybė gerėja. Kilmės vardai yra La Manča, Valdepenas, Almansa, Mentrida ir Mondejar.