Žmonėms, norintiems sumažinti savo cholesterolio kiekį ir riebalų kiekį, kiaušinių pakaitalo keitimas gali atrodyti kaip geras sprendimas, o kiaušinių pakaitalas yra išvardytas daugelyje mažo riebalų ar mažo cholesterolio receptų kaip alternatyva visam kiaušiniui. Jei jūs einate veganą arba turite kiaušinių alergiją, galbūt jūs ketinate naudoti kiaušinių pakaitalą, bet ar žinote, nuo ko jis pagamintas?
Kiaušinių pakaitalas parduodamas kartoninėse dėžutėse, esančiose maisto produktų parduotuvės šaldytuve, o skystis viduje atrodo taip pat, kaip ir mušti kiaušiniai.
Naudodami žodį "pakaitalas" savo vardu, galite tikėtis, kad produktuose nėra kiaušinių pėdsakų. Tačiau tu neteisi.
Jolka yra ant tavęs
Galite nustebinti, kai pažvelgsite į sudedamųjų dalių sąrašą kiaušinių pakaitalo pakelio gale. Dauguma kiaušinių pakaitalų produktų dažniausiai yra kiaušinių baltymai, taigi, jei turite alergiją kiaušinienei arba valgote veganą, tai nėra tinkama kiaušinių alternatyva. Idėja yra tai, kad "nesveiko" kiaušinio dalys buvo pašalintos ir pakeistos tik maistingais kiaušinio elementais.
Jei ieškote maisto, kad paimtumėte kiaušinių vietą, turite ieškoti produktų, kurių pakuotėje yra frazių "kiaušinių pakaitalas" arba "veganas". Šiuose daiktuose nėra jokių kiaušinių ir jie yra saugūs kiaušialąstės alergiškiems žmonėms, taip pat žmonėms, kurie iš jų mitybos išpjauna gyvūninės kilmės produktus.
Ne sveika alternatyva
Kiaušinių pakaitalas iš pradžių manė, kad tai yra puiki alternatyva kiaušiniams, jei norite sumažinti riebalų ir cholesterolio kiekį, kuris yra koncentruotas kiaušinio trynyje.
Tačiau pastarieji tyrimai parodė, kad kiaušinio trynys gavo šiek tiek blogo repo. Žinoma, kad visas kiaušinis sumažina širdies ir kraujagyslių ligų ir vėžio riziką (yra daug antioksidantų), taip pat sumažėja kraujospūdis.
Kiaušiniai gali būti didelio mitybinio cholesterolio kiekio , tačiau jų poveikis cholesterolio kiekiui kraujyje yra minimalus, palyginti su maisto produktais, kurių sudėtyje yra daug sočiųjų ir trans-riebalų.
Jei turite didelį cholesterolio kiekį, rekomenduojama maitinti kiaušinius. Daugelio kiaušinių patiekalai, tokie kaip omelets ir frittatas, kuriuose dažnai yra sūrio arba kitų riebiųjų, didelio cholesterolio kiekio ingredientų, yra geras kandidatas naudoti kiaušinių pakaitalą bent jau iš dalies, tačiau pasirenkant gryną versiją (pvz., 100 proc. Kiaušinių baltymų ) yra raktas.
Kas dar yra kiaušinių pakaitalas?
Kiaušinių pakaitalų produktai, tokie kaip "Egg Beaters", yra 99 proc. Kiaušinių baltymų. Kitas procentas yra neapibrėžtas "natūralus skonis", dažymas, prieskoniai, druska, svogūnų milteliai, ksantano guma ir guaro derva . Daugelis maistinių medžiagų pridedamos, kad kompensuotų tuos, kurie buvo prarasti iš trynio, todėl kiaušinių pakaitalas paprastai turės skirtingą kiekį geležies, cinko, folatų, tiamino, riboflavino ir vitaminų A, E, B6 ir B12 bei turi lygiavertį kiekį baltymų kaip sveiki kiaušiniai. Tačiau visi šie priedai reiškia, kad kiaušinių pakaitalas yra perdirbtas maistas. Ir mes visi žinome, kad perdirbti maisto produktai yra kažkas, ko mums reikia vengti, kai mes valgome sveiką mitybą.
Būkite tikri, kad perskaitysite etiketę
Jei nuspręsite, kad norite naudoti kiaušinių pakaitalą, būtinai patikrinkite etiketę ant dėžutės, kad pamatytumėte, ar ji yra pakankamai maža riebalų, taip pat, ar kiaušinių pakaitalas tinka visiems jūsų poreikiams.
Nors kai kuriuose prekės ženkluose, pvz., Kiaušinių ūkiuose, nėra riebalų ar cholesterolio, kiti vartoja augalinį aliejų kaip ingredientą, kuris padidina riebalų kiekį, nors riebalai daugiausia yra nesotieji.
Kai kurie kiaušinių pakaitalų produktai puikiai tinka kepiniams skirtiems rauginimo savybėms, tačiau jei kiaušinių pakaitalas taip pat neturi pridėto lecitino, kuris paprastai būna kiaušinių tryniuose, jis negali veikti kaip emulsiklis arba tirštiklis. Tai taip pat daro kiaušinių pakaitalą netinkamą gudronams. Tokiais atvejais yra protingiau keisti keletą viso kiaušinių, o ne visus receptūros kiaušinius, jei reikia mažinti riebalų ir cholesterolio kiekį.
Kiaušinieno kiaušinių pakaitos konversija
Naudodami skysto kiaušinių pakaitalą, jūs turite žinoti, kiek bus lygus kiaušinių, kurie reikalingi recepte, skaičių. Naudojant keletą bendrų nurodymų bus lengviau pakeisti kiaušinius su kiaušinių pakaitalu į mėgstamus receptus.
- 1 didelis kiaušinis = 1/4 puodelio kiaušinių pakaitalas
- 2 dideli kiaušiniai = 1/2 puodelio kiaušinių pakaitalas
- 4 dideli kiaušiniai = 1 puodelis kiaušinių pakaitalas
- 8 didelių kiaušinių = 1 pintinių kartono kiaušinių pakaitalas