Ne kiekviena žuvis gali būti valgoma nevirti
Beveik kiekviena žuvis ar kitas jūros žuvis yra valgomieji, bet ne visi yra valgomieji žaliaviniai. Vakarams tam tikrą laiką žaliavinės žuvys buvo mados, tačiau šimtmečius jachtų virtuvės dalis buvo sushi ir sashimi. Vykdydami savo veiksmus, pamatysite, kokia žuvimi galite valgyti žaliavą.
Jūs dažnai rasiu man sakydamas, kad jūs galite naudoti "bet kokią žuvį, kurią rastumėte" suši bare ", kad galėtumėte naudoti bet kokį šioje svetainėje esantį žaliavinį patiekalą. Ką tai reiškia?
Ką daryti, jei niekada nebuvo buvęs suši bare? Na, pradėkime su klasikine žaliavine žuvimi, kurią matysite suši-ya, nes jie vadinami Japonijoje:
- Bet kokios rūšies tunus (mėlynais, gelsvauodegis, didžiaakiaisiais, vagonais, pelaginiais, ilgapelekiais tunais ir keliais retais atvejais kiti)
- Lašiša , nors daugiau apie šią populiarią žuvį vėliau.
- Uolos , šukutės ir abalone - nors ir ne austrės, kurios, nors ir skanios žaliavos, netinka su suši ryžių .
- "Yellowtail" - japonų kalakutiena vadinama hamachi. Mano mėgstamiausia žalioji žuvis.
- Peleninis arba plekšnė , žinomas kaip hirame suši kalboje.
- Kalmarai , kurie paprastai mirktelėjo keletą sekundžių.
- Gizzard shad . Taip, šis jaukas žvejys japonų kalbą kohada yra gerbiamas kai kuriuose ratuose. Man tai patinka, nes tai yra žuvies, bet ne blogai.
- Visos formos skumbrės , saba ar aji japonų kalba, nors prieš valgant jie visada apdorojami actu.
- Seabass , kiaulienos ir snapper . Visi yra boso tipo žuvys, ir visi jie paprastai yra matomi suhio vietose pagal tai ir suzuki pavadinimus. Tokius daiktus dažnai gydo prieš maistą.
Dabar pridėsiu šį: bet kokią ūkinę žuvų iš Jungtinių Amerikos Valstijų, Norvegijos, Didžiosios Britanijos, Naujosios Zelandijos, Kanados ar Japonijos. Šios šalys turi griežtus švaros standartus ir nerandate parazitų jų ūkiuose auginamose žuvyse - netgi gėlavandenių žuvų, tokių kaip upėtakiai ar eršketai.
Ar sakiau parazitus ? Taip. Aš padariau.
Parazitai yra gyvenimo faktas, kai valgote mėsą, ir tai yra viena iš priežasčių, kodėl žmonės nusprendė virti savo maistą prieš tūkstančius metų. Šiluma nužudo kirminus. Taip yra ir šalčio, tačiau kai kurie iš jų gali išgyventi buitine šaldikliu (nors ir ne gero lango šaldytuvu).
Būtent todėl norėčiau jums rekomenduoti, kad visi jūros gėrybės, dėl kurių nuspręstumėte valgyti žaliavą, anksčiau buvo užšaldyti. Tai tik saugiau. Taip, daugeliu atvejų šviežia yra geriau, bet net profesionalūs suši virėjai pirmiausia užšaldo savo lašišą - lašiša neįprastai jautri parazitams.
Reikėtų nerimauti dėl gyvūnų, kuriuos mėgsta menkių kirminai, antspaudų kirminai ir kaspinuočiai. Paprastai menkių kirminai yra menkių, juodadėmių menkių, pollakų ir jūrinių lydekų. Jie yra lengvai matomi plika akimi ir lengvai pašalinami - jei juos sugautų. Gera Naujosios Anglijos žuvis "žvakę" savo žuvis, įdėdami filė į šviesos dėžę, kad aptiktų kirminus. Dabar žinote, kodėl menkių niekada nematyti į suši barą.
Riebokšliai yra rasti lašišos, skumbrės, Ramiojo vandenyno jūrų ešerys, kyšuliai, kai kurių ėriukų ir kitų plekšnių - netgi Vakarų pakrantėje. Štai kodėl skumbrės yra apdorojamos sušiu preparatu actu. Šie kirminai yra šiek tiek rudos dalykų, kurie sulaužo kaip pavasaris. Galite praleisti juos, jei nekreiptumėte dėmesio į tai, bet, jei ieškote (ir visada žvelgiate su dygliuotu siluetu ir silkėmis), galite juos išmesti.
Nei menkės, nei antspaudų kirminai tave neužmuš. Jei valgysite vieną, paprastai jie praeis per tave ir jūs niekada nežinote. Tačiau kartais jie sėkmingai prisiriša prie skrandžio, sukelia pykinimą ir pilvo skausmą. Jie mirs pakankamai greitai, bet ne anksčiau kaip nemaloni.
Kaspinuočiai yra daug skaudesnės. Jie gyvena daugybe gėlavandenių žuvų, taigi tik kvailys netgi galvoja apie laukinių upėtakių arba didžiųjų upių baseino valgymą. Kaspinuočiai gali gyventi žmonių viduje ir gali augti iki 20 pėdų. Ick! Išskyrus tuos atvejus, kai jis auginamas, praleiskite walleye sashimi.
Kitas svarbus veiksnys valgant žalias žuvis yra šviežumas . savaime suprantama, kad žuvis, kuri nepakankamai išvalyta iš antrosios dalies, kad ji pateko į laivo geležinkelį, nebus gera žuvis valgyti žalią.
"Suši" rūšies žuvys greitai sugaunamos, sunaikinami, greitai išdarinėtos ir kruopščiai užšaldomos. Tai rūpi. Daug. Žuvies gabalas gali būti visiškai geras virti, bet bjauriai žaliavai. Valgymas žudo daug bakterijų ir tokių, kurios pradeda kauptis žaliomis žuvimis po to, kai miršta.
Jei sugautas žuvis ir norite juos valgyti žaliavomis, prisiminkime, kurią žuvį galite tai padaryti iš aukščiau esančio sąrašo. Tai nėra baigtinis, bet tai yra geras vadovas.
Jei sugaunate tokią žuvį, atlikite tokius veiksmus:
- Išpjaukite jį, nulupkite žiaunas ir (arba) pjauname skiltelę šalia uodegos iki pat stuburo.
- Paimkite žuvį į valtį. Dauguma kirminų, kurie buvo rasti žuvyje, kai gyvas gyvulio žarnose, tada migruoja į minkštimą po žuvų mirties. Greitas išdraskymas to išvengia daugeliu atvejų.
- Padarykite ledą ant valties net šaltu oru. Pirkite daug svarų, o tada nusipirkite dar vieną krepšį: tai verta.
Neleiskite to išgąsdinti: valgyti žalią žuvį yra puikus būdas mėgautis jūros gėrybėmis; Žuvis maitina daug kartų per mėnesį. Tiesiog būti protingas apie tai, ką darai, ir jums bus gerai.