Kas yra sijonai?

Ir koks skirtumas tarp vidinio sijono ir išorinio sijono?

Sijonų kepsnys yra vienas gražiausių jautienos gabalų, ir nors jis yra vienas iš griežtesnių gabalų, turintis daug jungiamojo audinio , jis vis dar yra puikus kepimo kepsnys.

Vaikiškas sijonas iš tikrųjų yra iš dviejų atskirų raumenų krūtinės ir pilvo ertmės viduje, žemiau šonkaulių, vadinamame jautienos plokšteles .

Du raumenys yra diafragmos raumenys, arba išorinė sija, ir skersinis pilvo raumenys, arba vidinė sijonas.

Lauko sijonas vs. Vidinis sijonas

Išorinė sijonas pritvirtinta prie krūtinės sienelės, įstrižai nuo 6 iki 12 šonkaulių. Jis yra padengtas stora membrana, kuri yra pati diafragma (kepsnys yra raumenys, kuris juda diafragma).

Išorinė sijonas aiškiai matomas ant jautienos skerdenos kaip ilgas, įstrižai uždėtas apvalkalas, pritvirtintas prie krūtinės ląstos. Jis vadinamas "išorėje", nes jis pritvirtintas prie kūno sienos.

Vidinė sijonas yra žemiau ir šiek tiek toliau atgal nuo išorinės sijos. Tačiau skirtingai nuo išorinės sijos vidinė sijonas yra pačioje kūno sienoje, todėl ji vadinama "viduje".

Viduje esanti sijoninė raumenys yra plokščia virš apatinės šonkaulių dalies ir išilgai net už šonkaulių, į galvijų skerdenos pirminę pjūvį , kuris yra gyvulio priekinės ketvirčio dalis.

Dėl šios priežasties paprastai pasitaiko platus mėsos atvartas skersinio pilvo raumens gale, o ne jo dalis.

Beje (ir aš neketinu paminėti tai, bet tada supratau, kad turėčiau): sijonas steiks yra ne šoninis steiks . Dėl tam tikrų priežasčių kartais jų pavadinimai keičiasi, bet jie nėra vienodi dalykai.

Sijonas: ilgai, plokšti raumenys, stori grūdai

Viduje ir išorėje sijonas yra gana panašus: abu yra ilgi, plokšti raumenys su labai storu grūdeliu, kuris eina per raumens ilgį.

Išorinė sijonas yra šiek tiek storesnė nei vidinė sijonas ir labiau vienodos formos. Vidinė sijonas yra plonesnis, šiek tiek daugiau nelygios formos (žr. Nuotrauką aukščiau).

Bet jie yra ilgi, plokšti ir siauri gabalėliai mėsos, apie 20-24 colių ilgio, o gal ir nuo trijų iki keturių colių, kai jie buvo apipjaustyti.

Visa vidinė sijonas gali sverti du svarus, o gal net šiek tiek mažiau ne sijonui. Bet viduje sijonas susitrauks šiek tiek daugiau, kai ją virindysite, kai raumenų pluoštai sugriežtins.

Dėl savo storio ir įprastos formos, išorinė sijonas yra tai, ką restoranai ir kiti maisto produktų operatoriai nori naudoti fajitas ir kitų keptuvių sijojimo stalo patiekalams gaminti.

Ir kadangi yra tik dvi sijonų stelažai vienoje jautienos pusėje , vienas viduje ir vienas išorėje, beveik kiekviena lauko sija iš kiekvienos jautienos pusės patenka į tam tikrą komercinę virtuvę.

Taigi, kai mėsos parduotuvėje pamatysite sijojimo sijoną, tai beveik visada bus vidinėje sijonoje.

Išorinė sijonas yra įdėta į membraną, kurią prieš gaminant reikia pašalinti. Jei mėsa buvo sausa, membrana bus panaši į popierių ir lengvai nulūks.

Su drėgna mėsa, membrana bus drėgna, o šiek tiek sunkiau išvalyti, neplaušant mėsos.

Kaip jau sakiau, labiausiai tikėtina, kad rasite vidinę sijoną, tačiau bet kuriuo atveju geras mėsininkas bus nulupęs ir aplygintas.

Išorinė ir vidinė sijonas turi gerą riebalų kiekį tarp raumens sruogų ir tarp jų, todėl jį grilinant jį galima drėgniai laikyti. Vidinės sijutės grūdeliai yra šiek tiek platesni, todėl gali būti šiek tiek daugiau riebalų.

Bet kuriuo atveju, dauguma paviršiaus riebalų (priešingai nei paminėti pirmiau minėtiems riebalams ) iš mėsos pašalins.

Paruoškite sijoną kepsnį

Daug sūrio kepsnių receptų reikalauja mėsos marinavimo prieš jį kepinant, o dėl savo laisvesnės struktūros smailo smailas gana gerai sugeria marinato skonį. Tačiau nereikia to marinuoti ilgiau nei 30 minučių, nes marinavimas neapsunkina mėsos .

Sveciu kepsnys yra kietas, tačiau geriausias būdas jį virti yra labai greitai per karščiausią grilį, kurį galite gauti.

Tiesą sakant, kai kurie žmonės netgi praleidžia grotelę ir virkite ją tiesiai ant žaizdų.

Tai iš tikrųjų veikia gana gerai, nes nenorite, kad sijonas sijonas atitirptųsi. Valgant jį tiesiai ant žaizdų, mėsos paviršius gražiai ir rudai pasidaro labai greitai, be pernelyg ilgai mėsos viduje.

Tai galite padaryti ir ketaus keptuvėje, arba broilerio viduje, arba dar ką nors, ko galite gauti labai karštai. Tiesiog prisimink, labai karšta ir labai greitai. Bet kokiomis aplinkybėmis sūrio kepsnys negali būti išvirtas praeityje retai . Tai bus per daug sunku.

Galiausiai ir galbūt pats svarbiausia, sijonas sijonas turi būti smulkiai supjaustytas grūdais . Kadangi tai yra taip ilgai, jūsų geriausias pasirinkimas yra pirmasis supjaustyti jį į trumpesnius skilimus, o tada pjauti juos per grūdus.

Tačiau jei gaminate fajitus, bet (ir sijonas steiks puikiai tinka fajitas) ar bet kokiam kitam maišytuvių patiekalui, pirmiausia reikia jį supjaustyti (prieš grūdus!), Tada marinuoti ir virti.