Kadangi jie plaukioja įvairiomis sąlygomis ir klimatu, kanalų šamai yra labiausiai žvejojamos ir labiausiai išaugintos rūšys Jungtinėse Amerikos Valstijose, o 94% visų ūkių augintų šamų yra iš Arkanzoso, Alabamos, Luizianos ir Misisipės pietinių valstijų. "The Sage Fish Institute" teigimu, šiame sektoriuje dirba apie 10 000 žmonių, o kiekvienos valstybės ekonomika sudaro daugiau kaip 4 milijardus dolerių. Geras dalykas pietuose.
Liesos žuvys
Ir mums yra geras dalykas, kad šamas yra liesos ir mažai sočiųjų riebalų. Žuvis taip pat yra geras polinesočiųjų riebalų ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Daugelyje patiekalų lengva ir įvairiapusiška žuvis, šamas gali būti naudojamas švelnios, baltos spalvos plakiančios žuvies, ir yra tobulas kepant kukurūzų dribsnius.
Tradicinis auksas, skirtas pietų keptaoms šamai, yra švelnūs šuniukai , kukurūzų miltų kukuliai su mažais svogūnais pagardinti, kurie yra pietų šaukštelis. Jei tu tarnai jiems su šiga, sekite instrukcijas, kurias galite paruošti vienu metu.
Ko jums reikia
- 6 šamai filė (apie 5 - 6 uncijos kiekviena)
- 1 puodelis pasukos
- 1 puodelis aliejaus kepimui
- 1 puodelis kukurūzų miltų (pageidautina geltona)
- 1/2 puodelio universalus miltai
- 2 arbatinius šaukštelius stalo druskos
- 1 šaukštelis maltos paprikos
- 1 arbatinis šaukštelis cayenne pipirų
- 1/2 šaukštelio česnako miltelių
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 F (93 C). Įdėkite rauginamą kepimo skardą su folija ir padėkite dėžę.
- Padėkite šama plačią, seklią dubenį ar pyrago lėkštę; užpilkite pasukes žuvims.
- Supilkite apie 1 colio aliejaus gilioje, sunkioje keptuvėje arba sunkioje Olandijos krosnyje ir padėkite indą ant vidutinio ir didelio karščio. (Jei tą pačią keptuvę supjausite hushpuppies, naudokite olandų krosnį ir 1 1/2 colio aliejaus.)
- Tuo tarpu kruopų miltus, miltus, druską, papriką, kajeną ir česnakų miltelius sumaišykite prie pyrago lėkštės. Paimkite žuvį iš pasukų ir gilinkite žuvų filė miltų mišinyje, kad gerai padengtumėte. Išmaišykite miltų mišinį.
- Jūs esate pasiruošę kepti, kai aliejus pasiekia apie 350 F (180 C); galite naudoti saldainių termometrą arba ištirpinti miltų mišinį į aliejų - jei jis burbuliuoja ir plūdės aliejus yra paruoštas. Tiesiog nepamirškite išlaikyti aliejaus temperatūrą, kai gaminate žuvį partijomis.
- Kruopščiai sutvarkykite 2-3 filė į keptuvę. Virkite maždaug 5-6 minutes arba iki aukso rudos spalvos. Jei aliejus nėra pakankamai gilus, kad padengtų žuvį, filė kruopščiai pasukama maždaug po 3 minučių.
- Išimkite žuvį į keptuvėje esančią stalą ir padėkite į iš anksto įkaitintą orkaitę, kol gaminate kitą partiją. Pakartokite, kol visos žuvys virtos.
- Jei priespaudus šuniukus , pripilkite alyvą iki 370 F (188 ° C) ir jas kepkite toje pačioje indelyje.
- Tradicinės žuvies kepsnys, šammas su hushpuppies, dygminų padažu ir krūmas. Keptus marinatus taip pat dažnai patiekia su šamas.