"Meistriško padažo" frazė suklupa virš šefo, virdinto virtuvėje viryklėje, eksperimentavusi su begalinėmis prieskonių deriniais ir pagardais, siekdama sukurti puikų mišinį.
Tiesą sakant, meistriškumo padažas yra terminas, naudojamas sojos padažo pagrindu pagamintam skysčiui, naudojamam kinų sojos padažo viščiukui gaminti. Sūrio padažas (taip pat vadinamas "raudonu valgiu") yra pagamintas iš valgomųjų maisto produktų, esančių Šanchajuje ir aplinkinėse Rytų Kinijos provincijose.
Daugelis šeimų turi savo ypatingą pagrindinį padažą, perduodamą per kartas, kaip kruopščiai saugomą receptą, kaip tikslų prieskonių derinį, kuris sezono metu teptuoja Kentukio kepta vištiena. Dėl šios priežasties meistras padažas taip pat vadinamas "tūkstančio metų padažu".
Ingredientai ir naudojimas
Kokie ingredientai dažniausiai yra makiažo pagrindinis padažas? Saldžiųjų riešutų kepenėlių cukraus skonio anizą, aštrų sichuano pipirų kukurūzą ir saldžiųjų runkelių cukrų (granuliuotas arba rudasis cukrus gali būti pakeistas) yra keletas prieskonių, kurie paprastai pridedami prie sojos padažo pagrindo. Tokiu būdu paruošta vištiena yra labai drėgnas ir švelnus, praktiškai nusileidžia nuo kaulo. Jei pageidaujama, nedidelį kiekį rauginto skysčio galima iš naujo pašildyti ir patiekti padažu virtos vištienos. Likusi dalis gali būti užšaldyta ir pakartotinai naudojama keletą kartų; tiesiog pridėkite daugiau sojų padažo ir / arba prieskonių, jei reikia. Laikui bėgant, padažas tampa dar turtingesnis, su visišku skoniu.
Receptai, naudojant Master Sauce
"Cold Cooked Chicken" - tai mėgstamiausia šeima iš skaitytojo, su tamsiuoju sojos padažu, žvaigždžių anizu ir imbieru, papuošta pomidorų ir azijietiškų sezamų sėklų aliejumi.
Pikantiška sojos padažo vištiena su sichuano pipirų kukurūzais ir cinamono lazdele.
Nepamirškite sekti receptais kaip parašyta arba eksperimentuoti, pridėti ar pakeisti ingredientus, sugalvoti savo šeimininko padažą.