Kinijos išradimas maždaug prieš 3000 metų sojos padažu pagamintas iš fermentuotų sojų pupelių, kvietinių miltų, vandens ir druskos. Du pagrindiniai sojos padažo tipai yra lengvi ir tamsūs.
Šviesos sojos padažas
Kaip rodo pavadinimas, lengvas sojos padažas yra šviesesnio spalvos ir salytes nei tamsiai sojos padažas. Kinų virtuvėje jis naudojamas dažniau nei tamsiai sojos - visada naudokite šviesią soją recepte, nebent tamsiai yra specialiai paraginta.
Tamsi sojos padažas
Senstant ilgiau, tamsusis sojos padažas yra storesnis ir juodesnis spalvos. Jis taip pat yra mažiau sūrus nei šviesios sojos. Jis naudojamas receptams, kad pridėti spalvą ir skonį.
Sandėliavimas
Laikykite sojos padažą kambario temperatūroje.
Rekomenduojamas prekės ženklas
Perlo upės tiltas. Taip pat galite naudoti Kikkoman sojų padažą kaip valgomojo valgio kepimo šviesos sojos padažo pakaitalą. Tačiau galite norėti pakoreguoti recepte naudojamos druskos kiekį, nes Kikkoman turi mažiau druskos nei šviesos sojos padažas.
Kiti vardai
Sojos padažas, Shoyu (Japonija)