Auginant ir stiprinant skonius, tuo pačiu pabrėžiant tekstūrą, pagrindinės paskatos yra pridėti vyną prie receptų. Kai nuspręsite, kokio tipo vyno gaminti, daugelis virėjų sutiks, kad jūsų geriausias pasirinkimas yra virti su vynu, kurį galėtumėte gerti. Atminkite, kad virimo metu tik alkoholis mažėja, o ne prastos kokybės ar nepageidaujamo skonio. Vynai, apibūdinti kaip " virti vynai ", linkę būti pigūs, sūrūs ir dažnai įtraukti papildomų prieskonių, žolių ir net konservantų.
Bottom line - jie nedaug sieks sustiprinti savo receptą. Geros naujienos yra tai, kad jums nereikės išleisti didelių dolerių už vyną, kurį ketinate gaminti, išskyrus tą vyną, kurį planuojate patiekti ir gerti valgio metu. Tačiau, jei fotografuojate itin pigiai (kaip mažiau nei 5 USD), greičiausiai būsite nusivilti tiek skonio, tiek bendro indėlio į jūsų receptą. Jūs taip pat galite atsisakyti vyno papildyti iš viso.
Vyno naudojimas kaip prieskonis
Pagalvokite, kaip prieskoniai supjaustosite su vynu tokioje pačioje šviesoje, kaip pridėtumėte prieskonių. Skoniai paprastai būna silpnesni, tuo ilgiau gaminate vyną patiekaluose ir rekomenduojama, kad jaunam, stipriai raudonam vynui būtų leidžiama virti bent 45 minutes.
Populiarus kulinarinis klausimas yra tai, ar jūs turėtumėte naudoti raudoną ar baltąjį vyną. Atsakymas priklauso nuo to, ką jūs ruošiatės. Raudoni mėgsta spalvą, aiškumą ir aiškiai sausą charakteristiką maisto produktams, kuriuos jie skonis.
Yra žinoma, kad baltieji vynai suteikia rūgščią kokybę su šiek tiek pūkuotuvo galia. Naudokite raudonus aromato raudonus padažus su raudonąja mėsa. Pvz., Druskos raudonasis vynas būtų idealus mėsos marinarai arba silpniems troškiniams su daugybe sunkių daržovių. Apversti pusę baltieji vynai puikiai tinka grietinėlės padažams arba pabrėžiant baltą mėsą ar jūros gėrybes.
Alkoholis ir virimo procesas
Priešingai nei teigia populiarus, ne visi alkoholiai išgaruoja nuo virimo proceso, o tai turėtumėte turėti omenyje svarstydami savo receptą. Likusio alkoholio koncentracija jūsų lėkštėje priklauso nuo to, kiek laiko ir kokiu būdu jis buvo virtas. Pavyzdžiui, 25 minučių padažo virinimas pašalins žymiai daugiau alkoholio, nei tiesiog kepdami indą 15 minučių.
Taisyklė, skirta prisiminti
Visų pirma valgio gaminimas su vynu turėtų būti įdomus. Jei jūs tik pradedate, laikykitės paprasto - išbandykite jauną drąsiai raudoną ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ), teta Betty šeimos spagečių padažo receptą arba širdelės gurkšnį savo kreminėje alfredo vištienos receptą. Eksperimentuokite su vynų receptais - tai nėra raketų mokslas ir purtantys receptai su "splash" arba du vyno, greičiausiai jūsų mėgstamas receptas bus daug geresnis.