Naminis šviežios mozzarella sūris turi nuostabų skonį. Nurodymai, kaip sukurti savo namus, yra išsamūs, bet ne sunkūs. Fermentą ir citrinos rūgštį galite rasti sveikatingumo maisto parduotuvėse ir specializuotose rinkose.
Ko jums reikia
- 1/2 fermento tabletė
- 1/4 puodelio vandens (kietas ir be chloro: dažniausiai išpilstytuose vandenyse nėra chloro)
- 1 galonų pienas (2%, 1% arba nugriebtas)
- 2 šaukšteliai citrinų rūgšties
Kaip tai padaryti
Susmulkinkite šliužo fermentą į vandenį ir maišykite, kad ištirptų. Supilkite pieną į neaktyvią puodą (be aliuminio ar ketaus). Vieta per vidutinę karščio. Pabarstykite citrinų rūgštimi su pienu ir keletą kartų maišykite. Šilumos pienas iki 88 laipsnių F. Pienas pradeda rūko.
Esant 88 ° F temperatūrai, pridėkite fermento tirpalą ir lėtai maišydami kas keletą minučių, kol pienelis pasiekia 105 ° F. Išjunkite šilumą. Atsiras didelis varškė ir pradės atsiskirti nuo išrūgų (skaidrus, žalsvas skystis).
Su šlifuoto šaukštu ar tinklelio sietu užpilkite varškę į didelį stiklinį dubenį. (Jei jis vis dar pernelyg skystis, leiskite jam nustatyti keletą minučių). Švelniai spauskite varškę savo ranka ir išpilkite kuo daugiau išrūgų . Mikrobangų varškė aukštyn 1 minutė, tada nuvalykite visas išrūgų perteklių. Su šaukštu, spauskite varškę į rutulį, kol atvės. Mikrobangų krosnelė dar du kartus per 35 sekundes ir toliau išpilkite išrūgų ir darbo sūrio į rutulį. Tuo tarpu išrūgų padėkite ant vidutinio ugnies ir leiskite šilti iki maždaug 175 laipsnių F.
Kai yra pakankamai kietas, kad paliestumėt, minkykite duonos tešlą iki tolygiai. Kai jūs galite jį ištempti kaip taffy, tai daroma. Galite pabarstyti 1 arba 2 arbatinius šaukštelius druskos į sūriuką, tuo pačiu minkyti ir ištempti. Sūris taps stipresnis, lygus ir blizgus. Jei sunku ištiesti ir sulaužyti, keletą sekundžių įmerkite jį į karštą išrūgą, kad ji būtų šilta ir elastinga. Tada pakelkite jį vėl ir ištieskite ilgą virvę. Sulenkite ir ištieskite. Suplakite karštose išrūgos, kaip reikia, kad būtų pagaminta.
Kai jis yra lygus ir blizgus (tai užtruks tik keletą minučių), jis yra pasirengęs valgyti. Paruoškite jį į žirklių ar golfo dydžio kamuoliukus, tada laikykite 2 arbatinius šaukštelius druskos tirpale iki 1 puodelio vandens.
Pastaba: Citrinų rūgštis ir šliužo fermentą galima įsigyti paštu, kai kuriose vaistinėse ar maisto parduotuvėse.
Šaltinis: "Ricki Carroll" ("Workman Publishing") sukurtas " Home" sūrio gaminimas
Perspausdinta su leidimu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 78 |
| Bendras riebalų kiekis | 4 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 12 mg |
| Natris | 53 mg |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 4 g |