Ar jie yra sėklos? Ankštiniai? Vaisių? Na, kulinariniame pasaulyje atsakymas "taip" visiems trims! Nors botaninis riešutų apibrėžimas yra gana apibrėžtas, kulinarinis žodžio "riešutas" naudojimas yra gana įvairus. Migdolai ir graikiniai riešutai yra techniškai sėklos, žemės riešutai iš tikrųjų yra ankštiniai, o lazdyno riešutai laikomi tikrąja botanine veržle. Botaniškai kalbant, riešutai yra sėklų ir sausų vaisių mišinys, rastas viduje kieto išorinio apvalkalo.
Dauguma dalykų, kuriuos mes manome riešutams, skirtiems kulinariniams tikslams, turi tas pačias savybes: riebi, kieta minkštimas, apsuptas kieto išorinio apvalkalo. Riešutai dažniausiai būna energetiniai ir aprūpinami įvairiais vitaminais ir mineralais. Dėl šių priežasčių riešutai buvo mėgstamiausi tarp vegetarų ir kitų su sveikata susijusių žmonių.
Riešutų mityba
Dauguma riešutų yra daug Omega 3 riebalų rūgščių , kurios, kaip rodo, mažina MTL cholesterolio kiekį ir suteikia kitų kardioprotective savybių. Be sveikų riebalų, riešutų sudėtyje taip pat yra daug pluošto, baltymų, vitamino E ir įvairių pagrindinių mineralų.
Žaliuose riešutuose yra daugiausia šių sveikų maistinių medžiagų. Kepimo riešutai sumažina antioksidantų kiekį ir gali sumažinti sveikų riebalų kiekį. Be to, kai kurie skrudinimo metodai papildo kitomis alyvomis, kurios gali nesuteikti tokios pačios naudos sveikatai kaip natūraliai riešutų riebalai.
Riešutai naudoja
Riešutai yra paprastas užkandis ir gali būti naudojami kaip vegetariškas baltymų šaltinis.
Kadangi riešutai yra gana energijos tankio (ar daug kalorijų), jie yra natūraliai kompaktiškas energijos šaltinis, kuris puikiai tinka keliauti. Riešutai dažnai yra pagrindinis komponentas takų mišiniuose ir granolių juostose.
Didelis baltymų kiekis riešutuose tampa sveikais gyvūninės kilmės baltymų šaltiniais. Be to, riešutų sudėtyje yra sveikų Omega 3 riebalų, palyginti su sočiųjų riebalų, kurių sudėtyje yra daug gyvūnų baltymų šaltinių.
Dėl šios priežasties riešutai tapo mėgstamiausiu tarp vegetarų, veganų ir kitų su sveikata susijusių asmenų. Be to, kad valgomi sveiki, riešutai dažnai yra išpilstomi į "sviestas" ir naudojami kaip išplitimo arba kaip sudedamoji dalis.
Kai kurie riešutai, kaip antai migdolai, netgi naudojami pieno pakaitalams gaminti. Apkeptus riešutus sumaišykite su vandeniu, tada įtempkite, kad pašalintumėte kietąsias medžiagas. Gautas skystis gali būti vartojamas paprastas arba aromatizuotas ir saldintas, kad padidintų skonį.
Pirkimo riešutai
Riešutai gali būti įsigyti žaliavoje, apvalkale arba iš anksto įdėtos. Žiemos mėnesiais ir atostogų sezonais populiarus dalykas yra sveiki riešutai su nepažeistu apvalkalu. Visus riešutus galima laikyti kambario temperatūroje arba šaldytuve. Nepriklausomai nuo laikymo temperatūros, veržles reikia laikyti atokiau nuo drėgmės ir karščio. Natūralios riešutmedžio aliejai yra subtili ir gali lengvai išsiplauti. Jei riešutai turi karsto ar neatsparaus skonio, jis turi būti pašalintas.
Lukštentus riešutus galima įsigyti žaliu arba skrudintu. Skrudinti riešutai turi gilesnį, sudėtingesnį skonį, taip pat gali būti sūdyti ar prieskoniais su kitais prieskoniais. Riešutai gali būti arba sausai skrudinti, arba skrudinti aliejuje, abu turintys riešutų unikalų skonį ir tekstūrą. Lukštentus riešutus taip pat reikia laikyti atokiau nuo karščio ir drėgmės.
Užšaldymo riešutai taip pat yra pasirinkimas ir gali žymiai padidinti jų tinkamumo laiką.
Skirtingi riešutai gaminami į sviestą arba tyrę, ypač žemės riešutų ir migdolų. Riešutų sviestas gali būti laikomas kambario temperatūroje, jei jis įsigyjamas uždaroje talpykloje, bet po atidarymo jį reikia šaldyti. Šviežią grūdų riešutų sviestą laikyti sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve.