Ar šis prieskonis susimaišė autentiškos indų virtuvės dalį?
Galbūt turėsite keptuvę iš kario miltelių savo prieskonių lentynoje - tai geltonojo prieskonių mišinys, kurio nesate tikri, kaip naudoti. Galbūt jūs pastebėsite, kad pabandysite kitą kartą, kai atsiminsite indų valgio gaminimą, bet jūs iš tikrųjų suklysite! Kario milteliai nėra ingredientas, naudojamas Indijos virtuvėje ir netgi nėra jokio prieskonių mišinio, kuris paprastai randamas Pietryčių Azijos virtuvėje . Taigi, kas yra kario milteliai, tada?
Kario milteliai iš tikrųjų yra britų išradimas, šiek tiek panašus į garam masala, prieskonių mišinys, paplitęs Šiaurės Indijoje. Jis buvo sukurtas, kad paskatintų indų maisto esmę, bet iš tiesų ji nėra naudojama jokio autentiško indų virėjo. (Todėl kario milteliai nenaudojami Indijos kario gamybai, ty patiekalui, pagamintam iš mėsos ir (arba) daržovių padažu, arba padaže - dažniausiai patiekiami už ryžių). Kario milteliai yra ingredientas, kurį vakariečiai naudoja Padaryti tai, ką jie laiko tikra Indijos virtuve.
Kario miltelių ingredientai
Jūs manote, kad kario miltelių sudėtyje būtų nustatyta formulė, nes ji buvo sukurta siekiant išreikšti etninį skonį, tačiau standartinio recepto nėra. Tačiau pagrindinės sudedamosios dalys išlieka tos pačios ir dažniausiai yra kmynai, kalendra ir ciberžolė (kuri suteikia jo parašo spalvą). Kiti bendri ingredientai yra raudonieji arba juodieji pipirai, garstyčios, imbieras, gvazdikėliai, kardamonas, lauro lapai ir lazdele.
Komerciniai mišiniai dažnai yra lengvi ar karšti (taip pat žinomi kaip "madras"). Atkreipkite dėmesį, kad kario milteliai neapima kario lapų.
Kario miltelių skonis
Kario milteliai turi unikalią skonį dėl tiek pikantiškų ir saldžių prieskonių derinio. Saldūs prieskoniai, tokie kaip kmynų, ciberžolių ir lauro lapai, suteikia karį gilų, žemišką skonį, o saldus prieskonius, pavyzdžiui, cinamoną ir gvazdikėlį, prideda ryškumą ir pep.
Šilumos lygis nustatomas pagal naudojamo pipirų rūšį ir kiekį. Tvirtesni kario milteliai gali būti juodieji pipirai arba imbieras, o karštose kario miltelių sudėtyje paprastai yra raudonųjų čili ar kitų karštų paprikų.
Virti kario milteliais
Dabar, kai žinote, kad nebus tradicinių indų patiekalų, jūs galite naudoti kario miltelių kaip universalų pagardinimą. Paprastai ji naudojama skoninėms sriuboms, troškiniams, padažams, marinatams, mėsai ir daržovėms. Kadangi karilių skonio populiarumas didėja, kūrybingi virėjai randa daugiau netradicinių prieskonių, tokių kaip mėsainiai, obuolių kiaušiniai ir bulvių salotos. Jei norite įdėti tą stiklinę, pabandykite išbandyti kario skonio velnias kiaušinius! Dėl savo gyvybingo skonio kario milteliai netgi gali būti naudojami kaip neturintys druskos stalo prieskoniai.
Galimybė gauti kario miltelių
Autentiškame Indijos virtuvėje, prieš pradedant naudoti, visos šviežios prieskoniai sumaišomos ir sumalamos, kad išlaikytų šviežumą ir stiprumą. Taigi galima sakyti, kad iš anksto sumontuotos kario miltelių mišinių skonis nebus toks ryškus. Dauguma maisto produktų parduotuvių Jungtinėse Amerikos Valstijose yra pagrindinės kario miltelių, tačiau jos gali būti brangu ir mažiau šviežios. Norint gauti geresnę vertę ir padidinti šviežumą, ieškokite kario miltelių etninėse rinkose.
Jūs taip pat galite gaminti savo kario miltelius, naudodami visas prieskonius ir švarų kavos malūnėlį.