Yra du pagrindiniai krokų tipai. Sužinokite, kas labiausiai tinka.
Vakaruose yra dviejų pagrindinių keramikos paketų tipų. Kiekvienas turi pranašumų ir trūkumų, kuriuos reikia apsvarstyti prieš pirkdami.
Vandeniu užkimšti kriaušės
Vandeniui užplombuotos indelės, kartais vadinamos "Harsch Crocks" pavadinimais, suteikia labai lengvas fermentas. Paprastai jie yra brangesni nei jų atviros kolegos, tačiau jie yra su dangčiu ir dažnai su svoriais, kurie sukuria puikią fermentacijos barjerą.
Vanduo "užplombas" neišleidžia oro, o CO2, sukurtas fermentacijos proceso metu, lengvai išpūstų. Vandenyje užplombuotų indelių partijos retai kaupiasi Kahmo mielių sluoksniu fermentacijos metu. Jie gali būti šiek tiek sunkūs valyti po fermentacijos, priklausomai nuo jų dydžio.
- Idealiai tinka: Ši kerta idealiai tinka fermentatorių, turinčių gilų ir nuolatinį paviršių pelėsių ar mielių baimę; fermentatoriai, kurie nori jį nustatyti ir pamiršti; fermentatoriai, kurie nori kurti didesnes mėgstamiausių jarred fermentų partijas. Tai puikiai tinka kopūstoms ar klasikiniams cukerei .
- Specialus patarimas. Patikrinkite, ar jūsų rūsys aplink vieną kartą per savaitę yra maždaug, kad įsitikintumėte, jog ten vis dar yra vandens. Jei atrodo, kad šiek tiek mažai, jį sumaišykite su gėlo vandens. Jei slenkstis visiškai išdžiūsta, plomba bus sugadinta ir oras pateks į tuštumą. Vandens atidarymas taip pat leidžia įsiskverbti į orą, todėl geriau laikyti dangtelį iki fermentacijos pabaigos, kai naudojamas vanduo užsandarintas dugnas.
Atidarykite Crocks
Atviri indai paprastai yra pigesni negu vandenyje užplombuotos indelės, o jų platus cilindrinės formos leidžia lengvai priderinti ir išdėstyti įvairias didesnes gabaliukes ir sveikas daržoves. Svarsčiai ir dangteliai dažnai turi būti perkami atskirai ir gali žymiai padidinti atviros kamanos kainą.
Atviri indai, kurie nėra uždengti dengtu dangteliu ir nepaliesti, yra linkę plėtoti Kahmo mielių sluoksnį - nekenksmingas mieles, kurios atsiranda, kai fermentas veikia orą. Priklausomai nuo jų dydžio, atviros kameros yra gana lengvai valomos, nes jų pagrindai ir angos yra tokio paties skersmens.
- Idealiai tinka šiam nameliams : puikiai tinka ūkininkams ir tiems, kurie turi didelį sodą. Puikiai tinka fermentuoti visus daržovių receptus.
- Specialus patarimas: geresniam laikotarpiui, kad būtų išvengta paviršiaus mielių, geriau pradėti atvartoti porankius, ypač su visais daržovėmis arba didesniais gabalėliais. Net normaliomis arba vėsioje temperatūros sąlygomis, kiekvieną kelią dieną tikrinkite pietų paviršių ir gerai išmaišykite bet kokius kalkių mieles, kurios galėjo pasirodyti ant paviršiaus. Kahmas nėra kenksmingas, tačiau, jei pelėsiai formuoja storą sluoksnį, jis suteikia nepatogių skonių ir gali sukelti rūgštingumo problemų, o tai yra problematiška. Jei išryškinsite tikrą pelėsį (tai nėra spalvinga), tai nebūtinai yra priežastis išmesti jūsų nelygius turinį. Nuplaukite pelėsių, įpilkite šiek tiek sūrymo ar daržovių iš kuo gilesnio dugno ir naudokite pH juostą, kad patikrintumėte rūgštingumą. Jei pH yra 4,0 ar mažesnis (matuojant juostele), jūs galite saugiai valgyti daržoves į indą, jei jie skonis geri.
Pasverkite druską
Kai fermentuojami induose, tampa vis svarbesnė tiksli druskų matavimas.
Sūdant daržoves stiklainį, matavimas, o ne svėrimas yra visiškai pagrįstas pasirinkimas
Nors matavimas gali sukelti gramui ar tris skirtumus už stiklainį, didesnis skalaus fermentacijos mastas lemia šiuos "mažus" variantus, kurie įvyksta tarp matavimo ar svėrimo ir naudojant vieną druskos tipą prieš kitą ir daug ryškesnį. Be to, netinkami druskos kiekiai mažesnėms partijoms turi mažą įtaką. Jei naudojate šiek tiek per daug ar per mažai, o jūsų marinuočių puodelis yra per druskingas arba per minkštas, tai nėra toks didelis nuostolis. Kita vertus, jei užpildėte šešėliai su 45 kg (20 kg) kopūstų , galite būti šiek tiek daugiau peeved, jei nebus šios partijos.
Jei investuojate į nelygumus, nedidelę sumą investuodami į skaitmeninę gramų mastą, gali būti verta, kad būtų pateikta tikslumas.
Jei esate patyręs fermentatorius, įpratęs sūdyti pagal skonį, jūs galite visiškai tęsti šią praktiką traukiant fermentaciją.
Naudokite svorius
Daugeliui dalykų, kuriuos turėsite įdėti į tavo kaukes, labai sunkus svoris yra labai naudingas. Jei pasirinksite namų apyvokos daiktus arba sukursite savo, nepamirškite, kad medžiagos, kurios netrikdo, nesukuria pelėsių, arba išplėsta, kai šlapios yra jūsų geriausios galimybės. Venkite medžio ir metalo ir įsitikinkite, kad jūsų svoris tinka patogiai per siauresnę savo nelygios dalies dalį. Riešutai judama fermentacijos metu, o per didelis svoris gali pakenkti jūsų nelygumai.
Taninai
Taninai, pridedami prie marinatų partijos, gali visiškai pakeisti skirtumą tarp traškučių ir diskelių. Yra keletas saugių taninų šaltinių, kuriuos galite pridėti prie jūsų agurklių traškiai ir traškiai.
- Vynuogių lapai . Vynuogių lapai yra taninų, kurių šaltinis yra. Jie yra lengvai randami daugumoje parduotuvių parduotuvėse ir nesuteikia skonio ar kartumo. Jie labai gerai tvarko marinatus traškius. Jei pirksite prieš sūdytus lapus, pirmiausiai mirkykite kambario temperatūroje vandeniu, kad ištirtumėte druską.
- Arbata. Juodoji arbata yra geriausias pasirinkimas traškumo požiūriu, tačiau jis taip pat suteikia kuo daugiau skonio. Kartais tai yra pliusas, tačiau apsvarstykite, ar tai gerai tinka konkrečiam receptui.
- Ogu lapai (avietė, gervuogė arba braškė). Aviečių lapai yra geriausias uogų tanino pasirinkimas. Jie puikiai dirba, bet yra sunku rasti, ar jūs neauginate savo aviečių.
- Raudonas vynas . Vynas gerai veikia nedidelėmis dozėmis, tačiau jo negalima naudoti kiekybiškai, nes alkoholis gali turėti neigiamos įtakos pieno rūgšties bakterijoms. Geriausi rezultatai gaunami ne daugiau kaip po 1 šaukštą (15 ml) už pinti (500 ml) marinuočių.
- Apyniai Apyniai suteikia skonį ir šiek tiek charakteringo kartumo, tačiau jie padeda išlaikyti daržovių minkštinimą.
- Veislės. Rožių augalo vaisiai yra žinomi dėl savo didelio vitamino C kiekio, tačiau taip pat yra labai daug taninų. Tai suteikia šiek tiek kartumo, todėl jį geriausiai galima naudoti kaip tanino šaltinį, esančią kraštutiniame kurorte arba marinuote, kur papildomas kartumas gali būti pliusas.
Nuo Crock iki Jar
Kai fermentacija baigsis fermentacija, prasideda linksma dalis - valgydami! Tik galbūt jūsų šeimoje yra tik du ar keturi žmonės. Ir net jei visi šie žmonės mėgsta rauginti kopūstai / marinuoti svogūnai / kimchi, mažai tikėtina, kad per keletą dienų galėsite dirbti per nendrių turinį. Jei taip yra, turite variantų, įskaitant bet kurį iš šių kombinacijų:
- Laikykite jį rūsyje. Deja, dauguma iš mūsų neturi šakninių rūsių ir daugelis iš mūsų neturi rūsių. Netgi tiems, kurie daro, gobtukai gali būti nepatogūs, o pilkos gobelės gali būti visiškai atvirkščiai (ar neįmanoma) atlikti. Ši parinktis geriausiai tinka mažiems indams. Fermentai atviruose induose gali pasiimti kai kuriuos gluosnius rūsio aromatus, todėl geresni rūsio sandėliavimo variantai yra geresni už vandenį užsandarinti indai. Kai įdėjote savo indą į aušintuvą, galite nedidelius kiekius pašalinti laikyti šaldytuve (indelyje) ir sunaudoti. Jei jūsų rūsys lieka žemiau 60 ° F (15,6 ° C), laikykitės labai ilgo, lėto fermentavimo laikotarpio dideliame gurkšnyje, kuris prasideda ir baigiasi rūsyje.
- Perkelkite į stiklainį. Šaldytuvo saugojimo pertraukimas į stiklainį yra puikus variantas, jei turite šaldytuvo vietą. Naudodami sūdytus fermentus, naudokite šakutę ar šluostę, kad daržoves perkeltų į vieną ar daugiau didelių stiklainių, ir tada naudokitės keptuvu, kad į kiekvieną stiklainį pridėtų pakankamą sūrymo kiekį, kad daržovės būtų padengtos. Uždarykite indelį ir padėkite į šaldytuvą. Labai tikėtina, kad gurkšnyje bus geras sūrymo kiekis.
- Valgyk tai iš namo. Geriamieji fermentai, išeinantys iš lauko, gali būti paprasčiausias būdas mėgautis raudonuoju maisto produktu. Tai pasakęs, jis turi savo spąstus. Kiekvieną kartą, kai atidarote savo indą arba pašalinsite svorį, atskleisite fermentą į orą ir padidinsite tikimybę, kad pasieksite tam tikrą paviršiaus aktyvumą (pelėsiai ar mielės). Be to, paliekant kambario temperatūrą, jūsų daržovės ir toliau fermentuos, tampa labiau rūgštūs, kai praeis dienos, savaitės ar mėnesiai. Jei nuspręsite važiuoti šiuo keliu, laikykitės krosnies vėsioje vietoje ir įsitikinkite, kad naudojate tik švarius įrankius, kad traukti valgomus maisto produktus iš savo drožlių (be dvigubo panirimo)!
The
Tai tikrai yra pusiausvyros nustatymas ir supratimas, kas jums tinka. Nėra klaidingo atsakymo, o metodų derinys gali puikiai dirbti. Pabandykite jarring tiek, kiek galite protingai laikyti šaldytuve ir duoti draugams, tuo pačiu ir toliau valgydami nedidelius kiekius.