"Bohnenkraut" ( Satureja hortensis ) yra vokiškas žodis vasaros pikantiškumui, kur jis taip pat žinomas kaip skruzdžių skrotelė ir bergakutas. Manoma, kad būtina turėti prieskonių pupelėms virti, ypač žaliosios pupelės. Tai taip pat yra prancūzų prieskonių mišinio Herbų de Provence dalis .
Kaip jis naudojamas
Tai metinis augalas, susijęs su žiemos pikantiškumu, daugiamečiais augalais. Jis turi stiprų, aštrų skonį, primenantį raudonėlio, kuris yra mažiau kartis nei žiemos pikantiškas.
Abi rūšys gali būti išdžiovintos, tačiau vokiečių virtuvė dažnai reikalauja, kad virti šviežios pikantiškos valgomosios duonos, kuri būtų pašalinta prieš patiekiant. Taip yra todėl, kad skonis yra toks stiprus, kad jis gali būti nemalonus dideliais kiekiais.
Kaip jis pateko į Vokietiją
Sūrus yra gimtoji Rytų Viduržemio jūros regione ir atvyko į Vokietiją devintame amžiuje, vienuoliai atnešė savo vienuolyno soduose.
Jis gali tariamai padėti apkepti pupeles, mažinti nemalonus šalutinius poveikius. Džiovinti žirniai , lęšiai ir džiovintos pupelės dėl šios priežasties dažnai kepamos pikantiškos.
Kokios vasaros malonios papildai
Be to, džiovinti žirniai, pupelės ir lęšiai, vasariniai pikantiški skalsai taip pat puikiai tinka įvairiems mėsos ir žuvies gabalams, o kai smulkinti smulkiai, galima pridėti skonį paprastam vinigrette.
Kitos vaistažolės, kurios puikiai tinka bohnakkrautui, yra petražolės, krapai, bazilikai, ergragonai , svogūnai, suppengemüse (sriubos žalumynai) ir česnakai.
Skirtumai tarp vasaros jaukų ir žiemos skonio
Abi rūšys pikantiškos pagamintos Viduržemio jūroje ir turi pipirų skonį.
- Vasaros skanėstė: ši labiau paplitusi veislė turi lengvesnį aromatą, o saldesnis skonis ir švieži lapai gali būti naudojami garnyruose šviežiose salose, kiaušinių induose, pupelėse, lęšiuose ir sumaišyti su džiūvėsėliais. Džiovintoje medžiagoje tai gali būti prieskonių mišiniuose Prancūzijoje, Italijoje ir Bulgarijoje.
- Žiemos pikantiškumas: " Savory" žiemos pusbrolis yra daugiau aromatinių ir rūstų skonių. Jį reikia virti ilgiau, kad suskaidytų plaušus ir išryškintų jo gerą pusę. Jis dažnai naudojamas skonio įdarymo, daržovių ir troškinys. Taip pat galima rasti saliukų ir dešrelių receptuose.
Receptai naudojant Bohnenkraut
Klasikiniai vokiški "Green Beans" receptai: šviežias vasaros pikantiškas, sodo šviežių žalių pupelių, jautienos bulvių, petražolių ir sviesto yra viskas, ko reikia šiai skaniai patiekalams.
Sveikos vynuogių pupelių virimo receptas : Šiame recepte vasaros pikantiški vaisiai naudojami džiovintoje formoje kartu su žaliosios pupelės, fava pupelės, rūkytos kiaulienos nugarinės, bulvės, morkos ir svogūnai.