Pieno skonis vokiečių virtuvėje
Amerikiečiai nori pasiskolinti užsienio žodžius. Mes naudojame "pediatrą" vietoj sakinio "vaiko gydytojas" ar "mirepoix" vietoj "recepto pradedančiųjų". Vokiečiai yra daugiau žemyn. Jų liemenėlė vadinama "Suppengrün" (sriubos žalumynai). Paprastai jis yra įsigyjamas iš pluošto ir susideda iš porai, morkos ir saliero gabalo. Jame taip pat gali būti petražolių, čiobrelių, salierų lapų, rutabago, petražolių šaknų ir svogūnų.
Mišinys priklauso nuo jūsų gyvenamo regiono ir recepto. Daržovės yra šaltos klimato šaknys ir svogūnėliai su ilgu saugojimo laikotarpiu, yra rimtų priežasčių pasirinkti vokiečių virtuvę. Vokiškas "Suppengrün" veikia kaip žolelės ir suteikia švelnią, stiprią skonį sriubai ar padažui, todėl puikiai tinka kiti stiprios skonio sudedamosios dalys, tokios kaip džiovintos žirniai ir pupelės ar kepsnys.
Didesniuose gabaliukuose daržovės lėtai virinamos, o tada išmesti, kad pagamintų skanius sriubas ir atsargas . Supjaustyti smulkūs, jie gali būti rudi riebalai ir naudojami kaip pagrindas gatavo padažu. Jei jie virti pakankamai ilgai, jie suskaido ir tampa padažu arba gali būti išpilstyti į padažą. Padažai petražolės, čiobreliu ir mairūnu prieš vartojimą naudojami sveiki ir pašalinami. Šis " Fuhrmannsbraten" receptas, supjaustytas jautienos kepsnys, kaip padažo pagrindą "Suppengrün" naudojamas. Galite taip pat norėti sijoti savo maisto ruošinius, prieš baigdami padažu.
Tuo metu daržovės atsisakė daugybės skonio ir yra pašalinamos.
Žinoma, jums nereikia pirkti "Suppengruen", bet jei dažnai nenaudojate šių daržovių, tai sumažina atliekas, nes vienam receptui jums reikia tik apie 6 uncijos raikytų daržovių. Tai taip pat padidina parduotuvės pelną, o sriubos žalumynai kainuoja apie 2 JAV dolerius, daugiau, jei jie yra ekologiški.
Man patinka atskirai pirkti savo daržoves, nes noriu naudoti daugumą žalios porai porai ir salierai yra švieži. Tiesą sakant, geriausias laikas pirkti sriubų žalumyną patenka per pavasarį, nes tai žieminiai daržovės. Kitais atvejais galite pasinaudoti šaldytais "mirepoix" mišiniais.
Kai jūs supjaustote savo sriubų žalumynus ar puodus, nes jie taip pat yra vadinami, įsitikinkite, kad jie gerai išvalomi ir visi puviniai ir džiovintos dalys nukirpta. Paukščiai, ypač, turi būti valomi po tekančiu vandeniu, kad pašalintų visą smėlį, kurį jie renka augdami.
Mirepoix yra prancūzų terminas, pavadintas po to, kai jį išrado žmogus, ir tą patį kaip smulkintą "Suppengrün". Amerikoje šaldiklio skyriuje taip pat dabar yra "Mirepoix" daržovės, dažnai vadinamos "Recipe Starter", kuris naudoja "Pascal" salierų mišinį (tiesią rūšį, su kuria mes naudojamės), svogūnus ir morkas.
Jei padarysite savo mirepoiksą, tradiciniai prancūzų santykiai yra 2 dalys svogūnų: 1 dalis salierų: 1 dalis morkų .
Naudoja "Pot-Herbs" - "Suppengrün" - "Žalioji sriuba"
Vokietijos virtuvėje yra tiek daug naudojamų "Pot-Herbs". Čia yra keletas pavyzdžių ir jų specialių papildymų.
- Širdies sriubos ir Stews
- Žirnių sriuba (plius svogūnai, majranai, druska ir pipirai)
- Lęšių sriuba (plius svogūnai, čiobreliai, bekonas ir actas)
- Bulvių sriuba (plius svogūnai, lauro lapas, bekonas)
- Išvalykite jautienos gabaliuką (plius lauro lapai, pipirai ir svogūnai. Išvalykite daržoves po virimo.)
- Valomas vištienos kiekis (plius baltieji pipirai, šviežiai sumalti muskato riešutai ir svogūnai. Išvalykite daržoves po virimo.)
- Padažai su pagardinta mėsa.
- Marinades for Sauerbraten
- Marinatai už elnius (plius kadagių uogos, alspice, paprika ir raudonasis vynas)
- Midijos (be morkų, plius svogūnai, baltieji pipirai ir baltojo vyno)