01 iš 05
Be kaulo? Taip. Tai įmanoma
Pilna šešėliai ir be kaulo "pirštas". Hankas Shawas Mokymasis iš kaulų ištraukimo meno yra vienas iš sunkiausių dalykų visuose maisto ruošimuose. Žino tik labai mažai virėjų, ir tik keletas žuvų meistrų Amerikos Rytuose vis dar vykdo beveik 400 metų senumo tradicijas.
Kiekvienoje šešėlyje "filė" yra keturios eilutės išlenktų kaulų. Kiekviena eilutė turi būti iškirpti tiksliai į teisingą kampą arba prarasite didžiąją mėsos pusę.
Aš galiu tai padaryti, bet aš paprastai supjaustuosiu 8-10 žuvų, kol aš prisiminsiu tinkamą kampą. Yra paprastesnis būdas: šešėliai pirštais .
Tai yra hibridinė filė. Jūs iškirskite tik vieną storą krašto šoną, paliekant daugumą kitų, kad galėtumėte pasišalinti ir rinktumėte žuvų pyragas arba šešėliai salotos ( Technika tai yra susieta žemiau ). Štai kaip jūs tai darote:
02 iš 05
Seamo paieška
Tai kaulų linija, kurią norite iškirpti. Hankas Shawas Visų pirmą. Jūs pjaustote juostą nuo kiekvienos filoso viršutinės pusės - nugaros, o ne pilvo. Dabar turite rasti kaulų liniją, kuri sudaro jūsų piršto kraštą. Ieškokite šios eilutės.
03 iš 05
Pjaustymas
Maknig pirmasis pjūvis. Hankas Shawas Paimkite patį staigiausią peilį, pageidautina siaurą, taškinį filė peilį (iškaulins peilis darys) ir atsargiai iškirskite liniją, esančią kartu su kaulų ruoželiu - be kaulų, tačiau - nuo kaklo pabaigos filė prie uodegos. Svarbu, kad jūs nenužudytų per odą.
04 iš 05
Apdailos apdaila
Apdailos apdaila. Hankas Shawas Norėdami užfiksuoti pirštą, pasukite peilį lygiagrečiai pjovimo lentoms, esančioms šešto lapelio galuose, ir supjaustykite į išorę - nuo likusios filos dalies. Pėdų kaulai kreivosi į išorę tik po oda, todėl jums reikės važiuoti virš jų esančio peiliu, kad gautumėte be kaulo šešėlio pirštą.
Tai yra kuklus darbas, ir jūs galite painioti keletą iš pradžių. Bet pasitikėk manimi, pasipjovę šimtus šešėlių, tai yra lengviausias būdas gauti nemažą kiekį be kaulų mėsos iš vienos iš labiausiai paprastų žuvų pasaulyje.
05 iš 05
Padaryti pirštus
Iškirpti šešėlių pirštus, kad jie būtų formuojami. Hankas Shawas Dabar viską, ką jums reikia padaryti, yra apdaila ir formos pirštai. Nupjaukite siaurą galą, kuris yra daug plonesnis nei likusioji dalis, kad liktų daugiau laiko. Įtraukite šiek tiek į puodą, kuriame gaminate žuvų pyragas.
Paprastai kiekvienoje ilgoje juostelėje bus 2-3 pirštai. Pažvelkite juos ir nulupkite bet kokius bjaurius kaulus.
Jūsų šešėliniai pirštai yra pasiruošę. Man patinka valgyti juos senamadžiu kukurūzų dribsnių pluta, kuri yra gražus kontrastas su minkšta, turtinga šešėliai mėsa.