Vandens kiekio koregavimas duoda skirtingus rezultatus
JAV maisto prekių parduotuvėse daugelyje baltųjų ryžių paketų yra nurodymų dėl hibridinio maisto ruošimo metodo, kuris prakaito grūdus virdulyje prieš paskutines keletą minučių garuojant, kai didžioji dalis virimo skysčio išgaruoja. Tai gali atspindėti prielaidą, kad daugelyje JAV virtuvių nėra ryžių viryklės - "stovetop" prietaiso, kuris lengviau tiekia ryžių patiekalus.
Kaip ir su daržovėmis, vandens kiekis diferencijuoja procesą tarp virimo ir garinimo .
Valgomi ryžiai liko pilnai panardinami į skystį, o virti ryžiai priklauso nuo įstrigtų garų šilumos, kad būtų galima sušvelninti grūdus. Galite gaminti purvinas, troškintas, virtas ryžius ant kaitlentės, reguliuodamas naudojamo vandens kiekį.
Virti vs garuotos
Virti ryžiai paprastai gamina stipresnius, ryškesnius grūdus ir geriau veikia ilgagrūdžių veislių, tokių kaip basmati . "Steaming" pasirodo "stickie" ryžiai, kurie puikiai tinka suši ar patiekalams, kurie gali būti valgomi su lazdelėmis, ir apskritai reikalauja trumpesnių ryžių, tokių kaip Ispanijos Valensija ar Calrose.
Paruošimo patarimai
Skalauti ryžiai gali nusiplauti kai kurias maistines medžiagas, ypač su ryžiais, pažymėtais "praturtintas". Tačiau skalavimas taip pat pašalina papildomą krakmolą ir atskiri grūdai. Išskalaukite ryžius per du ar tris vandens pakitimus, kol jis bus skaidrus, be pieno, kai norite, kad grūdai būtų atskirai ir tvirti.
Minkštesnei tekstūrai arba trumpesniam kepimo laikotarpiui, jūs galite pamerkti ryžius 30 minučių, prieš jį paruošdami. Tai išsaugo kai kurių ilgiau grūdų veislių, tokių kaip jazminas, aromatą ir skonį.
Ryžių ir vandens santykis
Norint garuoti ryžius, naudodami standartinį kaitlentės virimo metodą daugeliui vidutinių ir ilgagrūdžių veislių, pradėkite nuo santykio 1: 2.
Pavyzdžiui, vieną puodelį nevirtos ryžių, kuri tiekia du ar tris žmones, reikia 2 puodelius vandens.
Pakelkite vandenį į virinimą ir, jei pageidaujate, pridėkite ryžius, druskos pagal skonį ir sviesto ar aliejaus. Sumažinkite šilumą ir uždarykite puodą. Nupjaukite ryžius 20 minučių, nenaudodami dangtelio. Nuimkite puodą nuo karščio ir palikite jį dar penkių minučių. Pumaukite ryžius šakute ir tarnauti.
Norint pagaminti "stickier" rezultatą su vidutinio ar trumpo grūdų ryžiais, sumažinkite vandens kiekį iki 1,25 santykio. Pavyzdžiui, 1/1 puodelis vandens 1 puodelio ryžių. Sumaišykite vandenį su ryžiais į puodą su sandariu dangčiu ir maišykite. Įpilkite vandenį ir virkite, atidengtą, kol vandens lygis nukris žemiau ryžių paviršiaus, maždaug 5 minutes. Sumažinkite šilumą ir uždarykite puodą. Supjaustykite ryžius dar 15 minučių, nedelsdami dangtelio pakelti. Nuimkite puodą nuo karščio ir palikite jį dar penkių minučių.
Pastabos
Rudieji ryžiai reikalauja maždaug pusės vandens daugiau vandens ir dvigubai paruošti. Norint pasiekti risotto paryškinimo kremą, virėjai prideda 4: 1 skysčio santykį su ryžiais intervalais, pertraukiamuose nuolat maišant. Dėl virtų ryžių, labiau standartinis paruošimas indų virtuvėje, pradėkite nuo pakankamo vandens, kad padengtumėte ryžius papildomai coliais ar dviem, laikydamiesi visiško virimo metu.
Tiesiog išleiskite likusį vandenį, kai ryžiai pasieks norimą tekstūrą.