Kepimo kepsnys, prieš kepinant jį kepant, - tai panaudoti didžiulį Košerio druskos kiekį. Daugiau nei manote, kad jums reikia. Vienas iš labiausiai paplitusių klaidų, kurias gamina namuose virėjai, yra jų maisto, ypač mėsos, subalansavimas. (Ir nepamiršk, aš kalbu apie šiurkščią košerinę druską , o ne į įprastą stalo druską!)
Aš turėjau asmeninių chefų klientų, truputį nervina, kai jie pamatė, kiek druskos buvo purtyti ant jų kepsnių prieš juos kepant.
Tai būtų per daug druskos, jie sakytų. Mano atsakymas: pasitikėk manimi. Vėliau jie pranešė, kad tai geriausias kepsnys, kurį kada nors turėjo. Aš sakau tai ne girtis, bet tik parodyti mano tašką.
Gausiai sezonas su Košerine druska
Jei galvojate apie kepsnį, tai gana stora. Kvadratas ir pusė storio, jei laikotės mano rekomendacijų, kaip pasirinkti geriausią kepsnį . Ir jūs esate tik prieskoniai paviršiaus, o tai reiškia, kad didelė dalis mėsos neturi druskos apskritai.
Štai kodėl mes turime druskos turtingai. Jei valgytumėte tik kepsnio paviršių, tai gali būti per sūrus. Bet tu ne. Jūs valgote visą kepsnį. Taigi, prieskoniai ant paviršiaus turi būti pakankamai tinkamai sezonas kiekvieną įkandimą. Logiška?
Kada sūdyti kepsnį?
Yra dar vienas klausimas, kuris kyla, nes jis susijęs su kepsnių prieskoniais, ir tai susiję su tuo, kai jūs naudojate druską. Kai kurie virėjai mėgsta kepti kepsnį gerokai anksčiau, nei iki 24 valandų.
Kiti sako, kad prieš pradedant ruošti geriausia sūdyti.
Pagrindinė tradicinių trūkumų yra tai, kad druska, naudojama ne kažkam iš išorės, paprastai ištraukia vandenį iš jo centro į paviršių. Jei aptariamas dalykas būna kepsniu, tai nebūtinai bus sultingas. Iš tiesų, bet koks keptas šaldytuve keptas kepsnys, druska ar druska, per naktį sultys sultys.
Kitas trūkumas yra tai, kad jis išplečia jūsų pasiruošimo laiką. Jūsų kepsnys supjaustos 24 valandas prieš valgį, taigi jūs esate virtuvėje 24 valandas prieš vakarienę, dirbdami su kepsniais. Taip pat turite užsidėti šaldytuvą prie šių kepsnių dar 24 valandas.
Jūsų senus kepsnius iš anksto
Jei viskas gerai, kad ir norėtumėte išbandyti šį metodą, pabandykite štai ką: Padažykite mėsą sausu popieriniu rankšluosčiu ir padėkoję abiem puselėmis kepsnys gausiai su Košerine druska. Nepamirškite gauti druskos ant kepsnių kraštų. Tai 1½ colio paviršiaus, kurį tikrai norite padengti. Spaudykite druskos kristalais į mėsą rankomis.
Perkelkite kepsnius į aušinimo stalviršius su lapų dangteliu arba slapių lapų apačioje, uždėkite visą plokštelę plastiko apvyniojimu ir laikykite jas šaldytuve. Pasiimkite juos maždaug 30 minučių prieš valgydami, vėl juos išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais (nes druska ištraukia kai kurias sultis), sezonas su šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais (spauskite pipirus į mėsą, kaip ir druskos metu), tada griliu kaip paprastai. Vienu metu mes kalbėsime apie juodieji pipirai. Kepant kepsnius, sausas kepsnis formos rudesnį plutą, kai jis bus virtas.
Prieskonių kepsnys prieš grojimą
Jei prieš valgant sūdykitės: dar kartą kepkite kepsnius 30 minučių kambario temperatūroje, pabarstykite abiem pusėmis (ir kraštais) dosniai košerio druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Spauskite druskos kristalus ir pipirines granules į mėsą. Man patinka valyti mano kepsnius su šiek tiek ištirpinto sviesto, kol aš grill juos. Galėtumėte naudoti rafinuotą aukštos šilumos aliejų arba aliejaus ir išvalyto sviesto mišinį.
Bet kokiu atveju diskusijos apie tai, kada druska, yra tai - diskusija . Geriausi virėjai pasaulyje nesutaria, koks geriausias metodas. Abi bus gerai. Vienas iš jų yra lengvesnis (o gal net sulčiaskesnis). Tu darai matematiką.
Šviežiai malta juoda pipirai
Yra dar viena diskusija apie pagardų kepsnius, o tai susiję su juodaisiais pipirais. Pirmiausia norėtume sutikti, kad šviežiai sumalti juodieji pipirai yra būtina, kad būtų galima puikiai kepti.
(Ir vėl aš nekalbu apie maisto produktų parduotuvėje parduodamą juodąją dulkes, aš turiu omenyje visas juodųjų pipirų rūšis, kurias pjausite tiesiai į kepsnį).
Viena mąstymo kryptis leidžia manyti, kad pipirų vartojimas prieš valgant gali sukelti paprikos deginimą, kai jūs virkite, suteikiant rūstų skonį. Šios mokyklos sekėjai rodo, kad šiaudais kepti papriką išpjaustyti, arba prieš valgant. Kitas mokyklos tiesiog sezonus kepsnius su šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais prieš virinant ir neleidžia jai antros minties.
Kas teisus? Tai nėra ta, kad deginimo paprikos sąvoka yra visiškai nesąmonė - teoriškai, taip, juodieji pipirai gali sudegti. Su valgomuoju pipiruotu pomidoru problema yra ta, kad pipirų granulės gali netikėti mėsai. Galite perduoti stalo malūnėlę, bet jei jūs lauke valote ir valgote neformaliu būdu, tai gali būti neįmanoma.
Taigi, nebent praeityje pastebėjote deginamųjų paprikų skonį, visais būdais sekite savo kepsnius šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais prieš virinant juos.