01 iš 06
Pradėk nuo nešaldyto sviesto
Pradėkite nuo nesūdyto sviesto. Danilo Alfaro Jei kada nors gėrėtės omarų vakariene išgalvotame restorane, tikriausiai siūlote ištirpintą sviestą, bet kas tai yra? Visas sviestas yra sudarytas iš trijų dalykų: riebalų, vandens procento ir pieno baltymų. Išvalytas sviestas yra permatomas aukso geltonas sviesto riebalai, likę po pieno baltymų ir vandens pašalinti iš viso sviesto.
Tai yra keletas priežasčių. Viena vertus, ištirpintas sviestas puikiai tinka sūdymui, nes jis neišdega taip paprasta, kaip paprastas sviestas. Tai yra pieno baltymai, dėl kurių sviestas rūkosi, bet su ištirpintam sviestui galite virti karštesne temperatūra. Paprastasis sviestas pradės rūkyti maždaug 350 ° F temperatūroje, o išvalytas sviestas gali būti šildomas iki mažiausiai 450 ° F, kol jis pasiekia dūmų tašką .
Jis taip pat turi ilgesnį galiojimo laiką nei visas sviestas, vėlgi, nes tai yra pieno baltymai, kurie gali sugadinti.
Padaryti savo išspausdintą sviestą yra gana lengva. Norėdami pradėti, švelniai ištirpinkite lazdą ar dvi nesūdyto sviesto sunkioje dugno padažinėje žemoje šilumą.
02 iš 06
Tegul pienas kietas atskirai
Tegul pieno kietos medžiagos atskirtos. Danilo Alfaro Kai sviestas ištirps, matysite putų sluoksnį, kuris pakils į paviršių. Burbuliukai - sviesto vandens kiekis virsta, o baltos liekanos yra pieno baltymai, išskiriantys iš sviesto riebalų ir vandens.
Jei jūs kada nors paruošėte pieną per ilgai ir jį sulaužote, tas pats dalykas. Crowling atsitinka, kai pieno kietosios medžiagos atsiranda nuo emulsijos, dėl karščio arba įvedant rūgštinį ingredientą, pavyzdžiui, citrinų sultis.
03 iš 06
Nugriebkite putų ir pieno kietąsias medžiagas
Nugriebkite putplastis ir pieno kietas medžiagas. Danilo Alfaro Kadangi sviestas toliau virti, užpildykite keptuvę, kad nugriebtumėte putos ir pieno baltymus iš suskystinto sviesto paviršiaus. Pastebėkite, kad po putojančiu likučiu yra skaidrus auksinis skystis. Tai skiriasi nuo Ghee gamybos technologijos, kurioje pieno kietosioms medžiagoms leidžiama nusėsti iki apačios ir pasidaryti šiek tiek rudos spalvos. Tai prideda Ghee riešutinį skonį, kuri yra ne bloga, bet tai nėra tai, ko norite ištirpinto sviesto.
04 iš 06
Nustatykite pieno kietąsias medžiagas
Nustatykite pieno kietąsias medžiagas. Danilo Alfaro Laikykite atskirą dubenėlį sviestui, putojančiam pieno kietosioms medžiagoms, kurias nugalate, nes jį galima naudoti kitų maisto produktų dangai. Tai puikus kukurūzų už vieną dalyką. Jūs taip pat galite įdėti į bulvių koše ar patiekti virtus daržoves ar žuvis, net blynus, vaflius ir pan.
05 iš 06
Tęskite skustą ir smirdantį
Tęskite šlifavimą ir virtinimą. Danilo Alfaro Po kelių minučių jūs turėsite nugriebti daugumą pieno kietųjų dalelių, paliekant tik gryną geltoną pieno riebalą.
Būdai, kaip naudoti rafinuotą sviestą
Dar vienas ištirpusio sviesto panaudojimas yra padažų, ypač emulsuotų sviestuose emulsinių padažų, tokių kaip Hollandaise ir Béarnaise . Paprasto sviesto vanduo gali destabilizuoti emulsiją ir sukelti pertrauką. Išvalytas sviestas, pašalintas vanduo, pašalina šią problemą.
06 iš 06
Išvalykite nuvalytą sviestą iš šilumos
Iš šilumos pašalinkite išvalytą sviestą. Danilo Alfaro Išvalytas sviestas nesugriauna taip paprasta, kaip paprastas sviestas, todėl ilgą laiką galite jį laikyti. Nors jį galima laikyti kambario temperatūroje, geriausia vieta yra vėsioje vietoje, be abejo, šalia krosnies. Geriausiems rezultatams laikykite jį nepermatomoje talpykloje su sandariu dangteliu, nes ilgai veikiant šviesai ir deguoniui gali išsiskirti riebalai.