Tai yra klasikinis, senamadiškas Šveicarijos kepsnių receptas, pagamintas iš be kaulų su jautiena arba iš apačios. Skrudinkite porcijas, supjaustykite, tada kepkite svogūnais ir pomidorais.
Galite naudoti storą kepsnį ir supjaustyti, kai pasisukate. Jei naudojate plonuosius kepsnius, gerai išmaišykite miltus ir švelniai padaukite.
Indelis yra labai universalus ir daugelis galimų priedų. Žr. Recepto variantus.
Ko jums reikia
- Nuo 2 iki 3 svarų be kaulo
- kepsnio kepsnys (liesas arba apatinis)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų (šviežiai malta)
- 3/4 iki 1 puodelio miltų (universalus)
- 3-4 šaukštus augalinio aliejaus
- 2 vidutinio dydžio svogūnai (supjaustyti ir supjaustyti)
- 1 didelė (28 uncijos) pomidorų gali būti pjaustyta, nulupta
- Neprivaloma: 1 šaukštas miltų (universalus), sumaišytas su 1 šaukštu vandens
Kaip tai padaryti
- Šildykite orkaitę iki 325 F (165 C / dujos 3).
- Supjaustykite riebalais iš kepsnio ir supjaustykite 6 gabalėliais.
- Sezonas mėsa su druska ir pipirais ir padėkite ant gerai išplautos pjovimo lentos. Pabarstykite miltus daugiau kepsnių ir kepkite mėsos plaktuku. Toliau pasukite miltus ir svaras, kol bus naudojama daugiausia miltų.
- Iškaitinkite didelę, sunkią krosnies dėžę ar oranžinę krosnį vidutinio karščio metu. Į 3 tabletes pridėti 3 šaukštus augalinio aliejaus.
- Kai alyva karšta, bet nerūkoma, pridėkite supjaustytą svogūną. Virkite, maišydami, kol svogūnas bus permatomas ir šiek tiek rusvintas. Nuimkite svogūną į indą su plyšine šaukšteliu.
- Jei reikia, kad padengti dugno dugną, įpilkite dar vieną šaukštą aliejaus.
- Įdėkite kepsnius į karštą aliejų, jei reikia, dirbdami partijomis
- Padažykite svogūną ant kepsnių, įpilkite pomidorų, tada uždenkite paną ir kepkite maždaug 1 1/2 iki 2 valandų arba kol kepsniai bus švelnios.
- Pašalinkite kepsnius, pomidorus ir svogūnus į karštą patiekalą .
- Jei padažas yra per plonas, padėkite indą ant vidutinio karščio. Sumaišykite 1 šaukštą miltų su 1 šaukštu šaltojo vandens. Maišykite tol, kol nebelieka gabalėlių. Sumaišykite į sūrio padažą ir virkite, maišydami, kol susitraukite.
- Užpilkite padažu kepsnyje, pomidoru ir svogūnais.
Variacijos
- Pakeiskite didelį pomidorų puodą, kuriame yra 2 skardinės (po 14,5 uncijos) iš troškintų pomidorų.
- Į svogūnų mišinį įpilkite apie 1 puodelį griežinėlių salierų.
- Prieš pridėdami pomidorų, į kepsnius įpilkite 1 vidutinio ar didelio smulkinto česnako skiltelę.
- Padažykite padažą su raudonmedžio briketu ir arbatiniu šaukšteliu ar dviem salierų dribsnių.
- Dėl storesnio padažo be miltų įpilkite 2 šaukštus pomidorų pastos kartu su pomidorais.
- Jei jūsų pomidorai nėra labai sultingi ir norėtumėte gauti daugiau padažų, pridėkite apie puse svogūno pomidorų sulčių ar mažai natrio grietine sultinio su pomidorais.