Nuo Ajurvedos Ambrosijos iki amerikietiško kavos kavos gydymo
"Chai", esančios beveik bet kurioje kavinėje, turi istoriją, kuri prasidėjo tūkstančius metų. Senovės " masala chai " ("prieskoniuotos arbatos ") yra įsišaknijusi pasakojimų apie autorinius atlyginimus ir vaistažolių mediciną ir per keletą metų vystėsi, kad apimtų daugybę variantų ir visuotinę fanų bazę. Tai masala čai istorija, prasidedanti kur atsirado senovės karalystės Pietų Azijoje ir baigiant tuo, kaip ji prasiskverbė į kampines Amerikos kavines.
Ankstyva istorija
Istorijos duomenimis, masala čai istorija prasidėjo prieš tūkstančius metų senovės karališkame kieme. Kai kurie legendai sako, kad tai buvo sukurta prieš 9000 metų, o kiti sako, kad tai buvo prieš 5000 metų. Kai kurie sako, kad teismas buvo įsikūręs šiuo metu Indijoje, o kiti atpažįsta "masala chai" tajų kilmę. Nepaisant to, sakoma, kad karalius jį sukūrė kaip valymo, gyvybingą ajurvedinį gėrimą.
Dar anksčiau masala chai buvo pagamintas iš įvairių prieskonių ir paruoštas įvairiais būdais. Jis buvo karštas ar šaltas, kaip vaistų nuo lengvų negalavimų. Šiuo metu pikantiškas pikantiškas gėrimas, vadinamas "masala chai", neturėjo jokių tealeaves ir buvo be kofeino .
Juodosios arbatos atvykimas
1835 m. Didžiosios Britanijos įsteigė arbatos plantacijas Assame, Indijoje. Čia pagamintos juodos arbatos išaugo į vietos masala chai receptus . Tai pirmoji masala chai išvaizda, kaip mes tai žinome, kartu su prieskoniais, pienas, saldiklis ir arbata.
Tačiau šiam mišiniui trūko masinio apeliacinio skundo, nes arbata buvo pirmiausia eksportas ir pernelyg brangus daugumai indų.
Masinis populiarumas Indijoje
1900 m. Pradžioje, kai britų valdoma Indijos arbatos asociacija pradėjo skatinti Indijos arbatos vartojimą Indijoje. Kadangi juodoji arbata buvo brangiausia medžiaga, pardavėjai naudojo pieną, cukrų ir prieskonius, kad jų aliejus būtų nepralaidus, išlaikant išlaidas.
"Masala chai" populiarumas plinta.
"Masala chai" tapo dar populiaresnė Indijoje praėjusio amžiaus devintajame dešimtmetyje, kai mechaniškai pagaminta arbatžolių forma "CTC" gamino juodąją arbatą Indijos masėms. "CTC" (arba "Crush, Tear, Curl") arbatoje trūksta niuansų, kuriuos daugelis trokšta neįprastoje arbatos puodelėje, tačiau ji turi drąsų tanikinį skonį, todėl skaniai folijos masala chai saldus, kreminės ir aštrus užrašus. Dėl šios priežasties CTC masala chai daugelyje Indijos dalių išlieka pagrindine.
Regioniniu mastu gatvės pardavėjai ir traukinių pardavėjai vadinami " chai wallah s" ("arbatos asmenys", tokie kaip "chai barista ") teikia visuomenei masala chai. Chai taip pat naudojamas svečiams atvykti į namus. Kai kuriose vietovėse žmonės gėrė vidutiniškai maždaug keturis mažus puodelius čai per dieną. Populiarus laikas čajui yra popietės pietų užkandis maždaug 4 valandas po pietų. Šį užkandį gali sudaryti pikantiški patiekalai, tokie kaip samosas , pakoras , farsan (gudžaratų užkandžiai) ir nashta (pikantiški pusryčių patiekalai, kurie yra dvigubi kaip užkandžiai).
Visame pasaulyje suvartojamas kiekis
Kadangi masala čai visame pasaulyje populiarėjo, tai taip pat pasikeitė. Pavyzdžiui:
- Indiškoji masala chai paprastai yra saldinta su vietiniu, nerafinuoto cukranendrių cukraus, vadinamo "Daggery", forma, bet kitur ji yra saldinta plačiau prieinamais saldikliais. JAV cukranendrių cukrus ir medus yra populiariausias masala chai saldiklis.
- Indijoje ir daugelyje kitų šalių masala chai gaminama iš juodos arbatos. Kašmyre vietoj juodos arbatos naudojama paršavedžių žalioji arbata. Daugelis amerikiečių tearooms vietoj CTC naudoja juodąją arbatą. Kai kuriose kofeino versijose, kuriose yra chai, rooyabos yra ne juodos arbatos.
- Indijos čai pienas paprastai yra sveikas pienas. Visame pasaulyje kai kurie žmonės nori nugriebto pieno, sojų pupelių ar kitų ne pieno produktų , o kai kuriuose Amerikos kaviniuose naudojamas vanilinis ledas, kad užšaldytų čai.
- Indijoje masala chai yra pagamintas iš naujo su šviežiais imbierais ir tiesiog sausais prieskoniais. Amerikoje jis yra plačiai prieinamas kaip sirupo koncentratas (dažnas kavinėje) ir "arbatos" mišinys su džiovintais prieskoniais, tačiau jis retai gaminamas iš nulio.
Amerikoje ingredientai ir paruošimo būdai nėra vieninteliai variantai. Pavadinimas "masala chai" perkeltas į " chai " arba net "chai arbatą". "Kadangi" masala chai "reiškia" prieskoninę arbatą "," chai "paprasčiausiai reiškia" arbatą ".
Dar blogiau, "chai arbata" reiškia "arbatos arbata". Tačiau platinimas į Ameriką nėra visiškai blogas - daugelis "teahouses" aptarnauja labai aukštos kokybės, laisvosios masala chai, nes vartotojų lūkesčiai dėl arbatos toliau auga.
Pastaraisiais metais daugelyje kavinių Vakaruose populiarėja čai arbatos latte ir masala skonio gėrimas, vadinamas " purty chai" .