Kadangi antis yra tokia riebinga, jums reikia dėti ypatingas pastangas pašalinti kai kuriuos riebalus. Tai yra pakankamai lengva, jei esate visos kepimo krūtinėlės arba kepinate tik kojas. Tačiau daug sudėtingiau kepti visą ančių. Geriausias būdas, kaip aš tai žinau, yra tai, kad visas uodegas užvirto po oda, kad būtų galima ištrūkti iš riebalų, kai jis tirpsta. Jums reikės didelės atsargos, ir tai yra dviejų dalių procesas, tačiau dėl dviejų dalių gaunama daugiausia lipidų (ančių riebalų) ir puikus sultinys, kurį galite naudoti pupelėms gaminti ar sriubai gaminti. Patiekite krūtines į specialų maistą, pridėkite žemiau esančias bulves ir patikrinkite kūrybingų kojų panaudojimo būdus.
Redagavo Joy Nordenstrom, "Romantic Meals" ekspertas
Ko jums reikia
- 1 5-6 svaras sterlingų
- 1 didelis geltonas svogūnas, nuluptas, apdailintas ir keturkampis
- 2 didelės morkos, supjaustytos 1 colio ilgiu
- 2 vidutinio dydžio saliero stiebai, supjaustyti 1 colio ilgiu
- Didelė saujoji plokščių lapių petražolių su stiebais
- 12 pipirų
- 2 lauro lapai
- 2 didelės gvazdikėlių česnakai
- 2 šaukštus džiovintų oranžinių žvilgesių (galite rasti prieskonių skyriuje išdžiovintą taurę)
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
- 1 šaukštelis malta juodieji pipirai
- 2 šaukšteliai džiovinti, žemės rozmarinas
- 1 oranžinė, plauti ir supjaustyti į aštuonis gabaliukus
- 1 mažas svogūnas, nuluptas, apdailintas ir apvilktas
- 2 gvazdikėliai česnakai
Kaip tai padaryti
Defatting:
1. Pašalinkite gaudykles iš ančių ertmių ir nukirpkite sparno antgalius. Iškirpkite riebalų ir odos perteklius iš kūno angos.
2. Naudodami nedidelį pjovimo peilį, užmuškite angas visoje ančių krūtinėje, kojose ir nugaroje. Įdėkite peilį į kampą, kad išvengtumėte prasiskverbimo į mėsą - figūroje 1/4 colio riebalų po oda ant krūtų ir šlaunų ir apie 1/8 colio ant kojų ir nugaros - bet įdėkite kuo giliau, nedarant supjaustyti daugiau nei apie 1/2 colio ilgio.
3. Padėkite ančių į didelę atsarginę dėžę, įpilkite svogūnų, morkų, salierų, kaklo, sparno patarimų ir dumblių. Pridėkite pakankamai vandens, kad visiškai uždenkite ančių. Pašalinkite ančių iš puodo, pridėkite petražolių, lauro lapų ir pipirų kukurūzų ir padėkite puodą dideliu šilumos kiekiu. Padarykite virinimui, kad nuvalykite nuo bet kokios formos riebalų.
4. Atsargiai grąžinkite uodegą į puodą ir grįžkite iki virimo, tada nedelsdami sumažinkite šilumą į virdulį. Lėkštelę uždėkite ant sunkiosios arklės ant uodegos, kad ji liktų panardinta ir 45 minučių užkimštų, pašalinus bet kokį papildomą nugarą, nes jis susidaro, tačiau riebalai gali kauptis.
5. Nuimkite antis ir išdžiovinkite, būkite atsargūs, kad išvengtumėte ašarojimo. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tuo metu jūs galite pereiti prie skrudinimo, arba galite šaldyti ančių ant neatverto indo, kuris priverčia papildomai išsiskirti riebalais, kai odos kontracepcijos sutraukia ir sukuria traškesnę odą.
6. Įdėkite apipjaustytus riebalus ir odą nedideliu padažu su 1 coliu vandens. Užvirkite, tada sumažinkite šilumos kiekį iki vidutinio lygio ir keturias valandas virkite riebalais. Pabarstykite traškius odos gabalėlius druskos prisilietimu ir valgykite užkandžiu.
7. Įtempti nuosėdas, išmesti kietas medžiagas ir šaldyti per naktį. Riebalai pakils iki viršaus, o jūs galėsite nulupti ir pridėti prie riebalų. Galite užšaldyti ir sutaupyti riebalų iki vienerių metų. Ištekliai gali būti sumažintos (koncentruotos) ir naudojami daržovių padažams (su kai kuriais ančių riebalais) arba rezervuotos kitiems tikslams (jame nėra druskos ir yra tiesiog skonio, kad būtų lankstus kitiems indams).
Skrudinimas:
8. Jei šaldytą paukštį, išimkite iš šaldytuvo ir šildykite ant skaitiklio 3 valandas.
Šildykite orkaitę iki 500 laipsnių, padėkite orkaitės dėžutę viename lygyje aukštyn iš apačios ir šildykite kepimo skardą, galintį laikyti kepimo stalą. Nešildykite stovo.
9. Sumaišykite oranžinę žolelę, druską, pipirus ir rozmariną. Pabarstykite pusę mišinio viduje, o po to pabarstykite likusį lauko pusę. Įdėkite apelsinų, svogūnų ir česnakų ertmę ir kepkite 30 minučių (po 15 minučių pasukite priekį ir atgal). Išimkite iš orkaitės ir atleiskite 15 minučių prieš drožinėjimą.
Vietoj padažų padažykite savo ančių su spanguolių koše .
Pastaba: išsaugokite ančių kaulus ir nugarą, pridėkite juos prie rezervuoto ančių sandėlio ir kepkite dar keletą valandų, kad turėtumėte turtingesnes atsargas. Žinoma, išsaugokite riebalus kitiems maisto gaminimo projektams.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 5004 |
| Bendras riebalų kiekis | 392 g |
| Sotieji riebalai | 134 g |
| Nesočių riebalų | 178 g |
| Cholesterolis | 1,186 mg |
| Natris | 3,288 mg |
| Angliavandeniai | 67 g |
| Maistinė lasteliena | 10 g |
| Baltymas | 288 g |