Šviežios kopūstinės sriubos arba shchi ( SHEE ) ir rūgšti kopūstai ( rauginti kopūstai ) sriuba ar kislye shchi yra dvi tradicinės rusvos sriubos. Čia taip pat yra žali šchi, pagaminti iš rūgštynių, špinatų ir kitų žalumynų, žinomų kaip zelyoniye shchi rusiškai. Kaip ir daugelyje patiekalų, receptai skiriasi nuo virėjo iki virimo ir iš regiono į regioną. Šis rūgštųjų kopūstų sriubos receptas yra pagamintas iš šviežios kiaulienos pečių ir rūkytos kiaulienos spareribs. Kai kurie virėjai daro juos su jautienos krūtiniu ir įtrūkę jautienos smegenų kaulus.
Ko jums reikia
- 1 svaras kiaulienos (pečių, pjauti ir supjaustyti gabalais)
- 1 svaras kiaulienos šonkaulių (atsarginis)
- 1 kilogramo rauginti kopūstai (nusausinti ir, jei reikia, išplauti)
- 8 puodeliai vandens
- 1 didelis svogūnas (kapotas)
- 1 didelė porai (išvalytos ir supjaustytos, tik baltos ir šviesiai žalios dalys)
- 1 vidutinis pastarnakas (nuluptas ir kapotas)
- 1 didelė morkų (nulupta ir supjaustyta)
- 1 šaukštas sviesto
- 1 šaukštas miltų (universalus)
- 1 didelis pomidoras (nuluptas, sėjamas ir supjaustytas)
- 1 lauro lapas
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Neprivaloma: 1 didelė bulvė (nulupama ir supjaustyta)
- Druskos ir pipirų skonis
- Neprivaloma garnyrai: grietinė arba grietinė, krapų šakelės
Kaip tai padaryti
- Skalauti mėsą ir išdžiūti. Į didelę padažą arba olandų krosnį įdėkite gabaliukus kiaulienos pečių ir spareribų ir lengvai pjaunate iš visų pusių. Įpilkite rauginto kopūsto ir vandens, paskui užvirkite. Išvalykite bet kokią putą, kuri pakyla iki paviršiaus. Sumažinkite šilumą, padėkite iš dalies ir virkite 1 1/2 valandos, jei reikia, pridėkite daugiau vandens.
- Vidutinėje keptuvėje supjaustykite svogūną, porą, pastinaką ir morką 1 šaukštelis sviestą, kol jis pasidarys gyvas. Pabarstykite 1 šaukštu miltų, įpilkite pomidorų, 1 puodelį kiaulienos, lauro lapus ir pipirinius. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir 5 minutes kepskite, dažnai įmaišykite miltus.
- Perkelkite į puodą, kuriame yra kiaulienos, mėsos ir obuolių kopūstai. Jei naudojate bulves, dabar laikas juos pridėti. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir kepkite, padengtą, 30 minučių. Pakoreguoti prieskonius.
- Padalinkite mėsą į šiltą dubenį. Pašalinkite lauro lapelį iš sriubos ir kraigo į dubenis. Jei norite, patiekite su grietine arba sunkia grietinėle ir krapų špagatais. Prideda ruginę duoną.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 365 |
| Bendras riebalų kiekis | 15 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 82 mg |
| Natris | 669 mg |
| Angliavandeniai | 27 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 29 g |