Kepta kiauliena turi ypatingą susidomėjimą vaisiais. Dėl vaisių saldumo natūralus kiaulienos saldumas ir puikios poros su kiaulienos riebalų skoniu. Tačiau "Gastriques" su jų saldžiųjų ir rūgščių skonių deriniu taip pat supjauna kiaulienos riebalus. Čia pietuose, kur aš gyvenu, persikai dažnai suporuojami su kiauliena, todėl persikai pasirodė esąs geras gastrico komponentas kiaulienos kepimui. (Vaizdas didesnius.)
Ko jums reikia
- Skrudinimui:
- 1 1/2 lbs. kiaulienos nugarinė
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- 2 šaukštai alyvuogių aliejus
- "Gastrique":
- 2-3 persikai (supjaustyti 1/2 "kubeliais, maždaug 2 puodeliai)
- 2 šaukštai sviesto (nesūdyto)
- 1 askaloniniai (nulupti ir malti)
- 2-3 šaukštai cukraus (priklausomai nuo pasirinkto vaisiaus ir kiek saldus yra)
- 3 šaukštai vyno (arba konjako)
- 3 šaukštai acto
- Brangus šaukštas druskos
Kaip tai padaryti
Kepsnys:
1. Išgerkite keptuvę iš šaldytuvo prieš dvi valandas.
2. Sulenkite apatinį, ploną galą atgal per vidurį trečią, kad kepsnys būtų vienodo skersmens ir susieti vienoje ar dviguboje vietoje su virtuvės virve.
3. Džiovinkite keptuvę su druska ir pipirais ir pripilkite iki kambario temperatūros (apie 2 valandas).
4. Šildyk orkaitę iki 250 laipsnių.
5. Šildykite alyvą sunkioje krosnies dureklėje ant vidutinio ir didelio karščio.
6. Į keptuvę įdarykite keptuvę ir gerai išvarykite iš visų pusių.
7. Įdėkite orkaitės viduryje ir virkite, kol momentinis nuskaitytas termometras užregistruos 145 laipsnių storiausioje vietoje - apie 45 minutes.
8. Išimkite iš orkaitės, palapinės su folija ir palikite ją 15 minučių.
Gastrique:
9. Nors kepsnys yra virti, laikykitės gastrique nustatymo krypties .
10. Šaukštą šiek tiek gastrique (atsargus, stiprus) per griežinėliais kiaulienos ir tarnauti.
Pastaba: braškių ir gervuogių gastrijos taip pat yra skanios.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 894 |
| Bendras riebalų kiekis | 44 g |
| Sotieji riebalai | 16 g |
| Nesočių riebalų | 21 g |
| Cholesterolis | 315 mg |
| Natris | 365 mg |
| Angliavandeniai | 19 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 97 g |