Iš tiesų rūkyta lašiša, lašiša, virta dūminio ugnies šiluma ir įkvėpta pasakiško dūminio skonio, gali būti pagaminta be dūmų namo. Bet koks bendras grilis veiks tol, kol nustatysite jį, kaip nurodyta toliau.
Ar neturite grotelių? Nesijaudink. Patikrinkite, kaip rūkyti lašišus viršuje . Ar norėtumėte šilkinės sklandžiai išgydytos lašišos? Išbandykite šį " Gravlax" receptą .
Ko jums reikia
- Apie 2 svarus
- lašišos filė ar kiek tilps ant stovo žemiau
- 1/2 puodelio rudojo cukraus
- 1/4 puodelio stambios jūros druskos
- 1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1/2 ar 1 puodelio medienos drožlių (aš myliu skonį, kurį kedras pristato lašišai, bet lengviau rasti hikorį)
Kaip tai padaryti
- Prieš ką nors, būtinai ištraukite iš lašišos filėlius (-us) bet kokius kaulus. Tada sumaišykite rudojo cukraus, druskos ir pipirų su nedideliu dubeniu. Padėkite apie 1/3 jo kepimo dugno apačioje, supilkite lašišą ant viršaus ir padėkite lašišą likusiu cukraus ir druskos mišiniu. Uždenkite ir atvėsinkite bent 4 valandas ir iki nakties. Mišinys ištrauks drėgmę iš lašišos ir įpilkite jai skonio, padėdamas sukurti tradiciškai rūkytos lašišos išskirtinį labai stiprų, šiek tiek saldus kvapą.
- Medžio drožles padėkite į didelę dubenį, uždenkite juos vandeniu ir leiskite jiems mirkyti mažiausiai 30 minučių. Išmeskite juos - būkite atsargūs, kad sugautumėte bet kokius medienos gabalėlius nuo nutekėjimo ir užsikimšę vamzdelius, ar netinkami išmesti (sunkiai išmokta pamoka!). Įdėkite juos į nedidelę rūkymo dėžę, kurioje yra kai kurios kepimo grotelės, arba tiesiog įdėkite įmirkytas lusenas į aliuminio keptuvę ar net dubenėlį, kurį pagaminsite iš alavo folijos.
- Paruoškite savo grotelę netiesiogiai šilumai . Jei naudojate dujinius kepsnius, šildykite 1/2, tačiau turite daug degiklių ir nustatykite folijos apvynioti indą su maždaug colio vandens, esančiu po virimo grotelėmis, ant išjungto degiklio. Už medžio anglis groteles, uždega ugnį. Kai uolai yra paruošti, stumkite juos į vieną pusę ir užfiksuokite folijos apvynioti indelį su maždaug colių vandens, esančiu kitoje anglies grotelių pusėje.
- Įdėkite medienos skiedros talpyklą į karštą grilio dalį. Iš jos cukraus ir druskos mišinio nuplaukite lašišą, išdžiovinkite ją ir nustatykite odą apačioje žemyn ant vėsioje grilio pusėje, virimo viryklėje, esančioje žemiau vandens. Uždenkite ir virkite, kol lašiša bus visiškai rūkyta ir nelygus, apie 20 minučių.
Lašišos patiekite kambario temperatūroje arba atšaldykite. Atkreipkite dėmesį, kad nors lašiša rūkoma, ji nėra stabili. Šaldytuve trunka apie savaitę, tačiau neapsaugo nuo to laiko.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 187 |
| Bendras riebalų kiekis | 8 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 51 mg |
| Natris | 2,408 mg |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 18 g |