"Gravlax", skandinaviško stiliaus šaltai išgydyti lašiša, nenuostabu, kad šį receptą namuose galima gaminti namuose. Kietinimo mišinio kiekis yra geras nuo 4 iki 6 svarų lašišos. Galite sumažinti ar padidinti mažesnių ar didesnių lapelių. Kelis kartus pabandykite įmaišyti 2 šaukštus šviežiai tarkuotų krienų .
Pastaba: dėl tam tikro Ramiojo vandenyno lašišoje esančio parazito būtinai trumpai užšaldykite (apie 30 minučių) bet kurią Ramiojo vandenyno lašišą, kurią planuojate panaudoti žaliavai. Tai sugadins visus galimus parazitus. Jei žuvis anksčiau buvo užšaldyta, šis žingsnis nėra būtinas.
Ko jums reikia
- 2 lašišos filė (po 2 iki 3 svarų, ant odos)
- 1/4 puodelio aquavit (arba degtinės)
- 1/3 puodelio jūros druskos (gerai)
- 1/3 puodelio cukraus
- 1 šaukštą juodųjų pipirų
- Neprivaloma: 1/4 puodelio kraujo (kapotos)
Kaip tai padaryti
- Lašišų filėles nuplaukite ir gerai išdžiovinkite. Jei reikia, naudokite pincetu ar repliuokliu, kad galetu ištraukti bet kokius kaulus. Nuvalykite akvavitą ar degtinę tolygiai per kiekvieną filė.
- Mažame dubenyje sumaišykite druską, cukrų ir pipirus. Padalinkite mišinį į tris maždaug vienodus polius. Įdėkite maždaug pusę vieno trečdalio kietėjimo mišinio į filė formą ant apvyniotos kepimo skardos ar kepimo skardos, kuri yra pakankamai didelė, kad padėkite filė plokščia. Sumaišykite padengtą filė.
- Išskalaukite trečdalį kietėjimo mišinio į tą filė; paskleiskite kitą trečdalį kito filėle. Jei naudojate, užpilkite krapais abu filėlius. Įdėkite antrą filė mėsą į kūną ant pirmojo filė . Pabarstykite likusį kietėjimo mišinį virš viršutinės filoso odos.
- Uždenkite filėles ir kepimo skardą ar keptuvę su folija ar plastiku. Uždėkite pjaustymo lentą arba antrą kepimo skardą ant dengtų žuvų viršaus, viršuje ją su skardinėmis ar puodais ar kitais sunkiais daiktais, kad pasvertumėte žuvį, ir suraskite vietą, kurioje visa šaldytuve įdėti.
- Leiskite atšaldyti apie 12 valandų arba naktį. Išimkite iš šaldytuvo, išpakuokite, išmeskite susikaupusį skystį į indą ir pasukite filė, kad apatinė būtų viršaus. Pasverkite žuvį dar kartą, susigrąžinkite ją ir grįžkite į šaldytuvą. Leiskite chill dar 12 valandų.
- Žuvis dabar išgydoma ir jūs galite ją naudoti, tačiau ji ir toliau gaus naudos iš dar 12-24 valandų, kai pasveriama ir atšaldoma, todėl jaučiate, kad pakartotinai atlikite šiuos veiksmus antrą kartą.
- Kai esate pasiruošę valgyti, išimkite žuvį iš pakavimo, išdžiovinkite ir naudokite labai aštriu peiliu, kad graviršelė būtų smulkinta grūdais.
Gravlax tradiciškai patiekiama su garstyčių padažu ir kai kurių šviežių krapų, dažnai su plonu supjaustytu ryžtinga duona arba traškiais rugių krekeriais. Tai taip pat gerai visur, kur jūs norėtumėte vartoti "Lox" su grietine sūriu ir bagelais arba grietine ir "latkes".
"Gravalax" laikys, padengs ir atvės, iki savaitės. Tai taip pat labai gerai užsikrauna.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 238 |
| Bendras riebalų kiekis | 12 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 76 mg |
| Natris | 1,639 mg |
| Angliavandeniai | 3 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 27 g |