Dažniausiai jūs susiduriate su maistu, kuris turėtų atrodyti kaip gerai, purvą. Bet tai, ko reikia padaryti, yra vaisių, riešutų, prieskonių ir vyno mišinys. Tai simbolizuoja skiedinį, kurį Izraelio vergai naudojami Egipto Farojai sandėlių statybai. "Charoset" yra svarbi Paschos Sedero priemonė , ir nors ji paprastai valgoma tik kartą per metus "Seders", bet kuriuo iš daugybės jo variantų , ji yra visiškai skanus.
Ar tai Mitzvah?
Neatsižvelgiant į tai, ar valgyti arbatą užpildo mitzva (įsakymas), yra diskusijų vieta. "Gemara" pažymi, kad kai kurie rabinai teigė, kad jo tikslas buvo tiesiog pasiūlyti mielą atleidimą nuo aštraus skonio maror (karčiosios žolelės, kurios taip pat valgyti kaip "Seder" dalis), o "Eliezer ben Cadok" laikėsi prieštaringos nuomonės, kad jo valgymas iš tiesų yra mitzvah. Bet kokiu atveju, skonis yra Seder akcentas, nes tai yra vienas iš pirmųjų maisto produktų, kurį turime galimybę mėgautis ilgą vakarą!
Kas varde?
Žodis "charoset" kilęs iš hebrajų žodžio "cheres", ty molis. Pasak "Rambam" ("Maimonides"), kuris užregistravo vieną iš anksčiau žinomų receptų "Charoset", mišinys turėtų atrodyti kaip molis, sumaišytas su šiaudais. ("Sezonų knyga", 7:11).
Receptas
Vienas iš patrauklių dalykų apie " charoset" yra tai, kad receptai yra neįtikėtinai įvairūs ir dažnai suteikia žvilgsnio į brangių ingredientų žydų virtuvės visoje diasporoje.
Sefardiniai žydai dažniausiai naudoja džiovintus vaisius savo maistu, todėl jie yra arti Maimonido patiekalo aprašymo. Vaisiai, dantys, razinos, džiovintos slyvos, džiovintos abrikosai, kokosai ir apelsinai (dažnai kaip marmeladas) yra tarp vaisių, kuriuos mėgsta įvairūs Sephardi ir Mizrachi receptai.
Šie receptai dažnai yra užkepti, skirtingai nei Askenazi receptai, kurie dažniausiai yra žaliavinių smulkintų vaisių ir riešutų mišinys.
Sephardi ir Mizrachi receptai taip pat linkę būti dosniai naudojantys prieskonius, įskaitant kardamoną, imbierą, pipirus, koriandrą ir cinamoną. Priešingai, kadangi "Ashkenazim" mano , kad daugelis prieskonių turi būti kitniyot , jie turi mažiau galimybių dirbti su prieskoniais ir linkę laikytis cinamono.
Ashkenazi žydai dažnai naudoja šviežius obuolius savo vynuogynuose. Kai kurie sako, kad obuoliai yra naudojami obelų atminimui, pagal kuriuos žydų moterys slepiamai gimė Egipte (Giesmės dainos 8: 5), tačiau tai, kad obuoliai buvo lengvai prieinami ir Rytų Europoje buvo prieinami, greičiausiai turėjo kažką panašaus į vaidina svarbų vaidmenį aškenazų kepimo receptuose.
Panašiai kai kurie teigia, kad "Aškenazimas" naudoja raudonąjį vyną, kuris primena Raudonosios jūros padalijimą; kiti sako, kad tai prisimena kraujo maras. Be abejo, vynas taip pat buvo Velykų Velykų sudedamoji sudedamoji dalis, kuri buvo gerai derinama su vaisiais ir veikusi kaip natūralus konservantas per dieną prieš šaldymą - veiksniai, kurie tikrai nebuvo prarasti dėl tų, kurie kuria kepimo receptus.
Charoset receptai
- "Charoset" receptai iš viso pasaulio : ši nuolat besikeičianti tarptautinių kepyklų receptų kolekcija apima nuorodas į viską iš "Ashkenazi" obuolių ir graikinių riešutų charostette, iki datos sirupo ir graikinių riešutų versijos iš Irako iš Izraelio papuošalo, kuriame yra Ashkenazi ir Sephardi receptai, į šiuolaikinę tradicinę "Sephardi charostets" iš tradicinės knygos autoriaus Ronnie Fein.
- Pasidaryk pats "Charoset": Žinoma, nereikia sekti nustatytu receptu - galite smagiai kurti savo ypatingą charosetą! Tikslas yra tiesiog skanus vaisių mišinys, kuris daugiau ar mažiau atrodo kaip purvas. Žaiskite su ranka susmulkintų arba perdirbtų obuolių, kriaušių, džiovintų vaisių, prieskonių ir (arba) riešutų deriniu. Naudokite sultis ir (arba) vyną, kad sudrėkintumėte mišinį. Jei norite saldinti savo keptuvę, visi geri variantai - cukrus, medus, grynas klevų sirupas, uogienė arba sūrio diena (silanas). "Charoset" eksperimentai yra nuostabus būdas išlaikyti vaikus užsiėmę, kai jūs pasirenkate "Seder". Be to, jei jie pasiekė gerą kombinaciją, aptarnaujantys ją Seder svečiai suteikia jiems susidomėjimą procese!
Už Seder stalo
Jei galvojate, kad keptuvė yra tik maistas ir rūgštūs žoleliai, o laukite Sederio šventinio maisto, dar kartą pagalvokite.
Daiktai sukuria nuostabų pagardą per Pesachą. Jei turite likusias lėšas, pabandykite paprastą arba kaip matzo virdulį pusryčiams ar užkandžiai. Bet nesustokite ten - tai puikus ant kepta vištienos ar žuvies, patiekiama kaip sūrio atašė, sumaišyta su jogurtu arba ant kinono nukrauta.