Šviesos, šiuolaikinės košerinės virtuvės patiekalai yra virtuvių knygų autoriaus ir virimo instruktoriaus Kim Kushner kulinarinio stiliaus bruožas. Ši sultinio pagrindu pagaminta sriuba, praturtintas karamelizuotais svogūnais, pankolių ir laukinių grybų sumuštu vynu, yra puikus pavyzdys. Padarykite sriubą su jautienos ar vištienos atsargomis ypač rafinuotam skoniui arba pasirinkti veggio atsargas, jei jūs patiekite vegetariams arba patiekite pieno miltai.
Ypač gražus yra tai, kad, skirtingai nei sunkios sriubos, tai yra geras atidarymas valgio metu. Kushner rašo: "Jei ieškote šiuolaikiško ir unikalaus sriubos recepto, nesvarbu, ar saldūs karamelizuoti svogūnai ir pankoliai yra kontrastingi su žemikiniais grybais, ir kartu jie sukuria sudėtingą sriubą, kuri yra idealus vakarienės pradininkas. vakarėlis."
Kashrutas Patarimas: už tie, kurie vengia kitniyot Pascha, pankolis paprastai sukelia painiavą. Pagal " Star-K" tik pankolių sėklos (augalo dalis, naudojama kaip prieskonis) yra susirūpinimas. Pankolių svogūnėliai ir stiebeliai puikiai tinka visiems Pesachui naudoti, taigi šis receptas yra geras be jokių specialių pritaikymų šventėms (išskyrus Košerio gamybą ar pirkimą iš Velykų).
Receptas perspausdintas su Kim Kushnerio " The New Kosher" leidimu (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Pirkite internetu Amazon.com.
Ko jums reikia
- 5 šaukštus (3 fl oz / 80 ml) alyvuogių aliejaus
- 6 geltonieji svogūnai, apie 1 1/2 svaro (750 g) viso svorio, smulkiai supjaustyti
- 1 pankolių svogūnėlių, apdaila, šerdis ir supjaustyta
- 1 gvazdikėlių česnakai, malta
- 8 puodeliai (64 fl oz / 2 l) vištienos, jautienos ar daržovių, šildomi
- 1 lb (500 g) laukiniai grybai, tokie kaip kreminės, šitakake ir / arba portobello, plonais griežinėliais
- 1/4 puodelio (2 fl oz / 60 ml) sauso baltojo vyno
- Košerinė druska ir šviežiai malti pipirai
- Švelnias baziliko lapus, suplyštus į smulkius gabalėlius, puošti
Kaip tai padaryti
1. Į labai didelę keptuvę, šilumą šildykite 4 šaukštus (2 fl oz / 60 ml) aliejaus. Įpilkite svogūnų ir kartais maišykite 1-2 minutes. Sumažinkite šilumą iki vidutinio ir kepkite, kartais maišydami, 10 minučių ilgiau.
2. Pridėkite pankolę prie svogūnų ir sumaišykite. Tęskite virimą vidutinio karščio metu, kol daržovės bus permatomos ir karamelės spalvos, maždaug 10 minučių.
Įpilkite česnaką ir virkite 1 minutę ilgiau. Perkelkite svogūnų mišinį į didelį puodą ir pridėkite atsargas. Atidėti.
3. Toje pačioje keptuvėje (nereikia išvalyti) likusius 1 šaukštą aliejaus šilumą. Įpilkite grybus ir kartais maišykite, kol jis suminkštinamas, apie 3 minutes. Įpilkite vyno, sumažinkite šilumą iki žemo lygio ir virkite, kol šiek tiek sumažėja, apie 5 minutes.
4. Į gėlių mišinį įpilkite grybų mišinio su svogūnų mišiniu ir sumaišykite. Padėkite sriubą virti vidutine karštu vandeniu ir sezumauti druska ir pipirais.
5. Supjaustykite sriubą į šiltą dubenį, pagardinkite bazilikumi ir iš karto išgerkite. Norėdami užšaldyti sriubą, padalykite į kelias mažas talpyklas mažesnėms dalims arba perkelkite į 1 didelę talpyklę ir užšaldykite iki 6 savaičių. Norėdami išgerti, atšildykite šaldytuve naktį, tada perkelkite į puodą, padėkite ant vidutinio karščio ir šildykite iki karšto.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 322 |
| Bendras riebalų kiekis | 18 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 11 g |
| Cholesterolis | 43 mg |
| Natris | 110 mg |
| Angliavandeniai | 22 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 18 g |