Pearl kukuliai (珍珠 丸子) yra klasikinis kinų banquet ir vakarėlis appertizer. Nors tai mėsa, tai yra mėsos rutulys, nes mes jį padengiame klijuotose ryžiuose (kitaip vadinamos lipniomis ryžiais), todėl mes suteikiame jam daug patrauklesnį pavadinimą "Pearl Meatball". Taip yra todėl, kad ryžiai atrodo permatomi, o kiaušinių spalva ir forma atrodo kaip perlas.
Pearl kukuliai kilę iš Hubei, Kinijoje. Kai kurie žmonės mano, kad ši patiekalė yra kantono patiekalas, o kai kurie žmonės mano, kad tai yra Hunanų patiekalas, tačiau teisinga šio patiekalo kilmė bus Hubei.
Viena iš labiausiai populiarių pasakojimų už šio patiekalo yra Dahano (大漢), Cheno Youliango valstybės įkūrėjas, atsiradęs iš Mianyango (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 šiandienos), Hubei.
Jo žmona sukūrė šias perlų kukulius prieš mūšį už savo kariuomenę ir tikėdamiesi juos pagyvinti, kad jie laimėtų mūšį. Kitas sakinys yra tai, kad Cheno Youliang žmona padarė šį patiekalą kareiviams, turintiems virškinimo sistemos problemų, todėl jie nebus baduoti mūšyje. Šis patiekalas, pagamintas su malta ir grūdo ryžiais, kareiviai gali lengvai virškinti tai su mėsa ir ryžiais.
Kita istorija apie Qianlong imperatorių, kuris keliavo per Mianyangą. Jis bandė perlamutrines kukulius ir labai myli juos, todėl jis reikalavo, kad jo virėja visą laiką savo rūmuose jam patiektų.
Nesvarbu, kas yra šio patiekalo kūrėjas, perlų kukuliai tikrai yra iš Hubei, Kinijoje, ir tai yra populiarus patiekalas tiek banketuose, tiek Kinijos susivienijimo vakarienėse. Kinų kultūros objektai, kurie paprastai yra apvalios formos, yra susietos su susivienijimo ir bendravimo reikšmėmis. Taip pat, net jei pavadinimas yra gana patrauklus, svarbiausias dalykas apie šį patiekalą yra visiškai skanu.
Perkant šias patiekalas malta, pabandykite įsigyti malto, kuriame yra šiek tiek didesnis riebalų kiekis, nes tai gerokai pagerins kiaušinių tekstūrą. Arba, jei nenorite padidinti riebalų, vietoj jo galite pridėti tofu į mėsos mišinį. Tai ne visai tas pats dalykas, bet minkštimo struktūros tekstūra bus švelnesnė.
Galite naudoti kiaulienos malto arba jautienos keptuvę. Tradiciškai Kinijos žmonės šį patiekalą pagamina iš kiaulienos malto, bet jei jūs ne taip mėgstate kiaulieną, galite jį pakeisti jautiena.
Aš taip pat asmeniškai naudoja ilgą ryžių glitininius ryžius (lipnius ryžius) už šį receptą. Tradiciškai Kinijos žmonės naudojo ilgaplaukius lipnias ryžius pikantiškiems patiekalams ir trumpo riebumo ryžių gabaliukams desertui.
Ko jums reikia
- Dėl pagrindinių ingredientų:
- 200 g kiaulienos arba jautienos kepinio
- 120 g kiaulienos riebalų (arba galite naudoti 220 g be odos kiaulienos pilvo ir 100 g jautienos malto. Kainos kiaulienos riebalai arba kiaulienos pilvas į mažus gabalus.)
- 2 džiovinti shitake grybai
- 1 šaukštą džiovintų krevečių (蝦米, prieinama Kinijos prekybos centre)
- 2 plonu griežinėliais imbiero
- 1 maža morkų (nulupta)
- 1 ¼ puodelio ilgagrūdžių glitiančių ryžių (ilgagrūdžių lipni ryžių, mirkyti vandenyje 1 valanda)
- Dėl pagardų:
- 2 šaukštai šviesiai sojos padaže
- ½ šaukštelio druskos
- 2 arbatinius šaukštelius cukraus
- ½ šaukštų bulvių krakmolo (arba kukurūzų miltų)
- 1 didelis kiaušinis
Kaip tai padaryti
- Naudokite maisto perdirbėją mėsai sumalti ir po to, kai mėsa visiškai sumaišoma, sumaišykite kiaušinį ir dar 30 sekundžių.
- Įmirkykite džiovintus šitakio grybus ir džiovintas krevetes į atskiras dubenis su šiltu vandeniu, kol jie bus minkšti. Kai švelniai supjaustykite smulkiai.
- Supjaustykite imbierą ir morką.
- Padėkite visą mėsą į maišytuvą ir pradėkite visą laiką sumaišyti mėsą ta pačia kryptimi, ty pagal laikrodžio rodyklę arba prieš laikrodžio rodyklę tai visiškai priklauso nuo jūsų. Sumaišykite 3-4 minutes ir pradėkite keletą minučių pjaustyti mėsą, kad mėsai būtų malonu šiek tiek stiprios ir gyvybingos tekstūros.
- Sumaišykite visas sudedamąsias dalis su visais prieskoniais ir sumaišykite juos tolygiai.
- Šlapias abiejų rankas uždėkite šaltu vandeniu ir supilkite mišinį į mažus, bet vienodo dydžio kamuoliukus.
- Kepkite kukulius su lipniais ryžiais (lipniais ryžiais).
- Naudokite bambuko garintuvą ar reguliarų garintuvą, kad 12-15 minučių garstotų kruopas su visomis dujomis. Jei naudojate bambuko garintuvą, kad garsttuosite kukulius, nepamirškite patikrinti, ar vanduo yra pannoje, arba dažnai vanduo dažnai išdžiovinamas, kol mėsa suvirinama.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 124 |
| Bendras riebalų kiekis | 5 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 93 mg |
| Natris | 194 mg |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 11 g |