Sužinokite viską apie šį puikų patiekalą, be to, paprasti būdai, kaip jį padaryti namuose
Jei esate mėsos mylėtojas, jau žinote, kad turkiška virtuvė yra žinoma visame pasaulyje dėl keptų patiekalų ir kebabų. Tiesą sakant, šishų kebabas ir visi kiti kebabai buvo pristatyti į pasaulį tūrinėms tautoms, praeinantiems amžių migruoja į vakarus nuo jų namų Centrinėje Azijoje.
10 geriausių turkiškų kebabų
Jei norėtumėte sužinoti apie turkišką kebabų kultūrą, geriausia vieta pradėti Turkijos šiaurės vakarų dalyje netoli Bursos miesto, apie dvi valandas į pietus nuo Stambulo.
Bursa yra Turkijos kebabų karaliaus kebabo "İskender" gimtinė.
Tai taip pat buvo jos išradėjas İskender Efendi, kuris pagamino patiekalų, žinomų keletą kartų prieš 19 a. Pabaigoje.
Indelis tapo toks populiarus, kad šiandien daugybę restoranų ir virėjų visoje Turkijoje naudoja pavadinimą "İskender Kebab" ir "Bursa Kebab". Jei norite originalo, İskenderoğlu šeima, kuri yra İskender Efendi palikuonys, vis dar turi vieną restoraną Bursoje, kur žmonės ateina valgyti šį garsų kebabų patiekalą iš visos šalies.
Kas yra "Iskender" kebabas?
"İskender" kebabas pagamintas iš dviejų pagrindinių komponentų. Pirmasis yra skanus, švelnus, traškus vertikaliai skrudintų ėriukų, geriau žinomas kaip "Döner" arba "tekinimo" kebabas. "Döner" iš tikrųjų yra populiarus turkų gatvės maistas , tačiau, kai tai padaryta teisingai, kaip tai padaryta Bursoje, nieko panašaus.
Kokybiškos ėrienos ir riebalų gabaliukai yra prieskoningi ir sūdyti, o po to supakuoti į neriją, kuri yra pakabinta vertikaliai šalia anglies ugnies.
Kadangi ėriuko cilindras sukasi per angelus, išorinis sluoksnis sustoja į rudą ir traškią.
Virėjas laukia milžiniško peilio, kad supjaustytų ploną virtos mėsos lukštą. Tai yra kvapnios juostelės, kurios yra pagrindinis "kebabo" "İskender" ingredientas.
Kitas svarbus komponentas yra viengubo dydžio kepalas minkštos, plokščios duonos, vadinamos "nuolat " (pee-DEH) .
"Pide" - tai rauginta duona, suformuota pirštais, kad būtų pagaminti apvalios arba ovalios kepyklos. Pluta labai minkšta, o vidinė pusė drėgna ir kempinė, puikiai tinka mėsos sultims, padažui ir sviestui atsinešti.
Kaip paruošiamas tradicinis "Iskender" kebabas
Norint pagaminti klasikinį kebabą "İskender", šviežiai iškepta "Pasta" duona supjaustoma į juostas ir išdėstyta ant plokštelės. Be to, duonos viršuje įrengtas karštų, traškių ėriukų juostelių, supjaustytų iš "tekinimo" kebabo, piliakalnis.
Kartais virėjas taip pat prideda nedidelį, vamzdžio formos mėsą, panašų į "Urfa" kebabą, kaip priedą. Tada supjaustytas paprastas jogurtas, kuris buvo supintas iki kreminės tekstūros.
Indą supjaustyti su svogūnų padažu, pagamintus iš šviežių maltos pomidorų, pagamintų sviestyje. Prieš patiekiant, dar viena dozė ištirpinto sviesto išpūstos virš viršaus, kad būtų tinkama priemonė tiesiai prie stalo.
Kaip padaryti "Iskender" namuose
Yra daugybė būdų, kaip imituoti šį klasikinį turkišką kebabo receptą namuose. Lengviausias būdas rasti vietinį turkų restoraną ar kavinę, kuri parduoda "döner" arba kebabą. Pirkite keletą porcijų ir paimkite jį į savo receptą. Jei jis atrodo sausas, kol šildo jį, nebijokite pridėti šiek tiek sviesto.
Jūs taip pat galite įsigyti ėriukų kepsnio, įdėti jį į neriją ir pasukti jį ant grotelių. Kadangi išorinis sluoksnis pasidaro rudos ir traškios, supjaustykite jį ir toliau sukite mėsą, kol visa bus paruošta. Įsitikinkite, kad mėsos druskos pavalgyti.
Dėl duonos galite naudoti pusę duonos arba pita duonos, parduodamos jūsų prekybos centro kepykloje. Šildykite juos orkaitėje, tada supjaustykite juos į kaktos dydžio kvadratus.
Išdėstykite juos ant plokštelės ir uždėkite juos karštais ėriukų juostomis. Viršuje naudokite riebalų riebalų jogurtą, kuris yra plakamas su vieliniu švilpimu.
Padažu supjaustykite keletą prinokusių pomidorų ir kepkite keletą minučių mažoje keptuvėje su 2 šaukštais sviesto ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos.
Išgerkite karštą pomidorų padažą per jogurtą. Tada įpilkite daugiau lydyto sviesto virš viršaus.
Tai gali būti ne tas pats, kaip Iskender Efendi iš pradžių sukūrė "İskender" kebabą dar 1800-aisiais, bet tai suteiks jums galimybę išbandyti šią turkų klasiką.