Šis kiaulienos pilvučių sumuštinių receptas - tai klasikinis BLT žaidimas su kiaulienos pilvu, pakeistu į bekoną. Lėtas skrudinimas yra ilgas procesas, tačiau rezultatas - mėsa su neįtikėtinu skoniu. Taigi pakabinkite ten, galutinis rezultatas yra vertas.
Reguliarus "Mayo" gerai dirbs vietoj rūkytos aioli, kurios prašoma šiame recepte, ir pakeičia marinuotus ridiklius su bet kokia jūsų pasirinkta marinuota daržove. Šį sumuštinį galite pridėti prie švelnų persikų dėl to, kad nenatūralus skonio mišinys saldus ir sūris, jei tikrai norite jį stumti virš viršaus!
Ko jums reikia
- Kiaulienos pilvui:
- 1 svaras kiaulienos pilvas (plokštelė su kumelėmis ant rūkytos arba plokštelės bekonas)
- Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai (pagal skonį)
- 2 šaukštai garstyčių (Dijon)
- 3 šaukštai rudojo cukraus (lengvas, supakuotas)
- Dėl sumuštinių:
- 2 arbatinius šaukštelius augalinio aliejaus
- 1 šaukštas laimo sulčių
- 1 avokadas (supjaustytas pusiau, išpjautas ir supjaustytas)
- Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai (pagal skonį)
- 8 krevetės (sumuštinis, pusiau padalintas arba kokybiškos baltos duonos)
- 1/4 puodelio rūkytos aioli
- 1/2 puodelio
- marinuoti ridikai (nusausinti)
- 1 puodelis arugulos lapų (arba vandens šakelių ar plokščių lapių petražolių)
- Neprivaloma: 1 persikas (prinokusių arba persimonų arba obuolių, supjaustytų pusiau, išpjautos ir supjaustytos)
Kaip tai padaryti
Virkite kiaulienos pilvį
- Įkaitinkite orkaitę iki 325 F. Padėkite dugninį aliuminio folijos sluoksnį ant kepimo skardos ir centre įdėkite kiaulienos pilvą, o riebalai - į viršų.
- Sultys abiejose pusėse druska ir pipirais ir Dijon lygiai nuleiskite mėsos pusėje (ne oda).
- Rudos spalvos cukrus pateptas lygiai per garstyčių ir paspauskite, kad jis tvirtai prisilietų.
- Nuimkite kiaulieną į foliją ir kepkite 3 valandas. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Nulupkite odą nuo kiaulienos pilvo ir išmeskite.
- Apvyniokite pilvą sandariai į plastikinę plėvelę ir kruopščiai šaldykite šaldytuve mažiausiai 2 valandas ir ne ilgiau kaip 5 dienas.
Padarykite sumuštinius
- Išpakuokite kiaulieną ir supjaustykite į 8 lygias pjaustytuves. Šaltą alyvą šildykite didelėje nešiklio keptuvėje. Pridėkite kiaulieną ir išpjaukite iš abiejų pusių, kol jis bus trapus, apie 1 minutę vienoje pusėje. Išleiskite popierinius rankšluosčius.
- Pabarstykite laimų sultis ant avokado griežinėlių ir lengvai jas sūdykite druska ir pipirais ir atidėkite.
- Paskirstykite 1 valgomą šaukštą rūkytos aiolią 4 arbatin ÷ mis pusel ÷ mis arba 4 duonos skiltel ÷ mis.
- Į viršų likusius 4 duonos gabalėlius su dviem griežinėliais kiekvieno kiaulienos pilvo, po to sekti kai kurių marinuoti ridikėlių, 1/4 rūsšių lapų ir 1/4 ketvirtadalio avokadų skiltelių. Į viršų keletą pasirinktinių persikų skiltelių.
- Viršuje įdedkite viršaus duonos gabaliukus ir nedelsdami tarnykite.
Šaltinis: pakartotinai leidžiant Richard Blais ("Random House", 2013 m.), " Try It at Home" leidimą.